快手豚骨拉面

做法

1. 1

   煮鸡蛋

   取一口小锅，把水烧开。小心放入鸡蛋，煮7½分钟，蛋黄会呈溏心状。

2. 2

   冷却并剥鸡蛋

   立即移入冰水中，冷却10分钟。小心剥壳。

3. 3

   腌鸡蛋

   想在30分钟内上桌，就直接用剥好的鸡蛋，跳过这一步。 将酱油、水、味醂和糖倒入小号密封袋或窄口容器中混合。放入鸡蛋，冷藏腌制至少2小时，最好过夜；偶尔翻动，让鸡蛋均匀上色。如果想要味道清淡的鸡蛋，而不是颜色深、味道咸的鸡蛋，就别腌远超过12小时。

4. 4

   煮豆芽

   取一口小锅，把水烧开。放入豆芽煮1½至2分钟，然后彻底沥干。

5. 5

   煮菠菜

   将菠菜煮20至30秒。沥干并挤出多余水分，然后松松地分成两份。

6. 6

   准备木耳

   如果用干木耳，泡至完全涨发，切成细丝，再煮2至3分钟。

7. 7

   煎叉烧

   按包装说明解冻叉烧，然后拍干。取一口不放油的不粘锅或铸铁煎锅，用中高火加热。叉烧每面煎30至45秒，刚好热透并微微上色即可——现成叉烧已经熟了，很快就会变干，所以别煎上好几分钟。

8. 8

   温碗并加热汤底

   在两只拉面碗里装满热水温碗。组装前立刻倒空并擦干。按包装说明调制浓缩汤底——如果包装给出的加水量是一个范围，就用较少的水，这样汤底更浓郁、更不透明。品尝之前不要加酱油、盐、tare酱汁或明胶；包装里的浓缩汤底已经调过味。

9. 9

   煮面

   另取一口大锅，把水烧至沸腾翻滚。按包装说明煮冷冻面条，放入后立即搅拌，让面条散开。彻底沥干，不要冲洗。

10. 10

    组装

    动作要快，这样面条才能保持弹牙。把热汤底分装到温好的碗里，再各放入一份面条。沿碗的一侧摆上两三片相互叠搭的叉烧，然后在靠近中间的位置放上一份菠菜和一小堆豆芽。将每个鸡蛋对半切开，每碗放两半；如果用木耳，也放进去；每碗斜靠一片海苔，最后把葱片撒在汤面上。