快手豚骨拉面
份量 2 · 准备: 10分钟 · 烹饪: 10分钟 · 总计: 约30分钟，另加可选的鸡蛋腌制时间
这个版本用冷冻拉面汤底、面条和现成叉烧。你只需要煮鸡蛋和蔬菜。
食材
拉面
- 1包 Sun Noodle 冷冻豚骨拉面，2人份
- 5至6盎司现成的日式叉烧切片
- 2大把嫩菠菜
- 1½杯绿豆芽
- 2根葱，切薄片
- 1整张标准尺寸的烤海苔，对半切开
- ¼杯木耳片，可选
快手拉面蛋
- 2个大鸡蛋
- 2汤匙低钠酱油
- 2汤匙水
- 1汤匙味醂
- 1茶匙糖
做法
- 1
煮鸡蛋
取一口小锅，把水烧开。小心放入鸡蛋，煮7½分钟，蛋黄会呈溏心状。
- 2
冷却并剥鸡蛋
立即移入冰水中，冷却10分钟。小心剥壳。
- 3
腌鸡蛋
将酱油、水、味醂和糖倒入小号密封袋或窄口容器中混合。放入鸡蛋，冷藏腌制至少2小时，最好过夜；偶尔翻动，让鸡蛋均匀上色。如果想要味道清淡的鸡蛋，而不是颜色深、味道咸的鸡蛋，就别腌远超过12小时。
- 4
煮豆芽
取一口小锅，把水烧开。放入豆芽煮1½至2分钟，然后彻底沥干。
- 5
煮菠菜
将菠菜煮20至30秒。沥干并挤出多余水分，然后松松地分成两份。
- 6
准备木耳
如果用干木耳，泡至完全涨发，切成细丝，再煮2至3分钟。
- 7
煎叉烧
按包装说明解冻叉烧，然后拍干。取一口不放油的不粘锅或铸铁煎锅，用中高火加热。叉烧每面煎30至45秒，刚好热透并微微上色即可——现成叉烧已经熟了，很快就会变干，所以别煎上好几分钟。
- 8
温碗并加热汤底
在两只拉面碗里装满热水温碗。组装前立刻倒空并擦干。按包装说明调制浓缩汤底——如果包装给出的加水量是一个范围，就用较少的水，这样汤底更浓郁、更不透明。品尝之前不要加酱油、盐、tare酱汁或明胶；包装里的浓缩汤底已经调过味。
- 9
煮面
另取一口大锅，把水烧至沸腾翻滚。按包装说明煮冷冻面条，放入后立即搅拌，让面条散开。彻底沥干，不要冲洗。
- 10
组装
动作要快，这样面条才能保持弹牙。把热汤底分装到温好的碗里，再各放入一份面条。沿碗的一侧摆上两三片相互叠搭的叉烧，然后在靠近中间的位置放上一份菠菜和一小堆豆芽。将每个鸡蛋对半切开，每碗放两半；如果用木耳，也放进去；每碗斜靠一片海苔，最后把葱片撒在汤面上。
食谱笔记
厨具与省事做法
- 推荐产品：套装可用 Sun Noodle Tonkotsu Ramen, Pork Flavor；猪肉可用 J-Basket Sliced Pork Chashu、Hanazen Sliced Chashu 或 Taste of Japan Pre-Sliced Japanese Chashu；海苔可用 Takaokaya Tokusen Roasted Nori 或其他标准尺寸的无调味寿司海苔；酱油可用 Kikkoman Less Sodium Soy Sauce；味醂可用 Mizkan Mirin 或 Mizkan Honteri Mirin-Style Seasoning。
- 要找日式五花肉叉烧，不要买红色的广式叉烧。
接下来可以做这些
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