鐵板黑胡椒牛肉
鐵板黑椒牛柳
份量 3 至 4 · 準備: 25 分鐘 · 烹調: 10 分鐘 · 總計: 約 35 分鐘
我每次都覺得這道做太多了，結果不知怎麼地，飯煮好時已經幾乎沒剩。洋蔥通常最先被吃光。
食材
牛肉
- 1 磅牛腹脅肉、沙朗或牛菲力
- 1 大匙薄鹽醬油
- 1 大匙紹興酒
- 1 小匙蠔油
- 1 小匙玉米澱粉
- ¼ 小匙小蘇打
- 1 大匙中性油
醬汁
- 2 大匙蠔油
- 1 大匙薄鹽醬油
- 1 小匙老抽
- 2 小匙伍斯特醬
- 1 小匙糖
- ⅓ 杯雞高湯或水
- 1½ 小匙玉米澱粉
- 2 小匙粗磨黑胡椒
快炒
- 1 顆大型黃洋蔥
- ½ 顆紅甜椒，切條
- ½ 顆青椒，切條
- 2 瓣大蒜，切末
- 1 小匙薑末
- 2 大匙中性油，分次使用
- 白飯，供搭配食用
做法
- 1
醃牛肉
將牛肉逆紋切成薄片。加入薄鹽醬油、紹興酒、蠔油、玉米澱粉、小蘇打和油拌勻。醃 20 分鐘。
- 2
切洋蔥
將大部分洋蔥切成厚瓣，用來快炒。約四分之一切成薄片，留著放在鐵板上。
- 3
調醬汁
將蠔油、薄鹽醬油、老抽、伍斯特醬、糖、雞高湯、玉米澱粉和黑胡椒攪拌均勻。
- 4
加熱鐵板（如使用）
將小型鑄鐵鍋或鐵板放入 450°F 的烤箱，加熱 15 至 20 分鐘。炒牛肉時繼續留在烤箱裡。
- 5
煎牛肉
以大火加熱炒鍋或大型平底鍋，直到非常燙。加入 1 大匙油。將牛肉鋪成單層，靜置約 45 秒不要翻動。再快炒 45 至 60 秒，直到外側上色，但裡面仍稍微沒熟透。盛到盤中。
- 6
炒蔬菜
加入剩下的大匙油。放入洋蔥瓣和甜椒。快炒 2 至 3 分鐘，直到洋蔥邊緣變軟，但仍保持形狀。
- 7
加入辛香料
加入大蒜和薑。快炒約 20 秒。
- 8
完成醬汁
再次攪拌醬汁，然後倒入炒鍋。煮至冒泡 20 至 30 秒，直到開始變濃稠。
- 9
將牛肉回鍋
將牛肉和流出的肉汁一起倒回炒鍋。翻炒 30 至 60 秒，剛好炒到牛肉熟透並裹上油亮醬汁即可。
- 10
滋滋作響地上桌
小心將滾燙的鑄鐵鍋從烤箱取出，放在穩固的耐熱鍋墊上。把預留的洋蔥薄片撒在滾燙的鍋面上。往後站，再將炒好的牛肉和醬汁舀到洋蔥上。醬汁應該會立刻滋滋作響。馬上配飯享用。
食譜筆記
料理筆記
- 鑄鐵鍋會非常燙——把隔熱手套留在鍋柄上，而且不要直接放在桌面上。
接下來可以做這些
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