鐵板黑胡椒牛肉

做法

1. 1

   醃牛肉

   將牛肉逆紋切成薄片。加入薄鹽醬油、紹興酒、蠔油、玉米澱粉、小蘇打和油拌勻。醃 20 分鐘。

2. 2

   切洋蔥

   將大部分洋蔥切成厚瓣，用來快炒。約四分之一切成薄片，留著放在鐵板上。

3. 3

   調醬汁

   將蠔油、薄鹽醬油、老抽、伍斯特醬、糖、雞高湯、玉米澱粉和黑胡椒攪拌均勻。

4. 4

   加熱鐵板（如使用）

   將小型鑄鐵鍋或鐵板放入 450°F 的烤箱，加熱 15 至 20 分鐘。炒牛肉時繼續留在烤箱裡。

5. 5

   煎牛肉

   以大火加熱炒鍋或大型平底鍋，直到非常燙。加入 1 大匙油。將牛肉鋪成單層，靜置約 45 秒不要翻動。再快炒 45 至 60 秒，直到外側上色，但裡面仍稍微沒熟透。盛到盤中。

6. 6

   炒蔬菜

   加入剩下的大匙油。放入洋蔥瓣和甜椒。快炒 2 至 3 分鐘，直到洋蔥邊緣變軟，但仍保持形狀。

7. 7

   加入辛香料

   加入大蒜和薑。快炒約 20 秒。

8. 8

   完成醬汁

   再次攪拌醬汁，然後倒入炒鍋。煮至冒泡 20 至 30 秒，直到開始變濃稠。

9. 9

   將牛肉回鍋

   將牛肉和流出的肉汁一起倒回炒鍋。翻炒 30 至 60 秒，剛好炒到牛肉熟透並裹上油亮醬汁即可。

10. 10

    滋滋作響地上桌

    小心將滾燙的鑄鐵鍋從烤箱取出，放在穩固的耐熱鍋墊上。把預留的洋蔥薄片撒在滾燙的鍋面上。往後站，再將炒好的牛肉和醬汁舀到洋蔥上。醬汁應該會立刻滋滋作響。馬上配飯享用。