铁板黑椒牛肉
铁板黑椒牛柳
份量 3至4 · 准备: 25分钟 · 烹饪: 10分钟 · 总计: 约35分钟
我每次都觉得这道菜做多了，可不知怎么，等米饭煮好时，菜却已经所剩无几。洋葱通常最先被吃光。
食材
牛肉
- 1磅牛腹肉、西冷或牛里脊
- 1汤匙生抽
- 1汤匙绍兴酒
- 1茶匙蚝油
- 1茶匙玉米淀粉
- ¼茶匙小苏打
- 1汤匙中性油
酱汁
- 2汤匙蚝油
- 1汤匙生抽
- 1茶匙老抽
- 2茶匙伍斯特酱
- 1茶匙糖
- ⅓杯鸡汤或水
- 1½茶匙玉米淀粉
- 2茶匙粗磨黑胡椒
炒制
- 1个大黄洋葱
- ½个红彩椒，切条
- ½个青椒，切条
- 2瓣大蒜，切末
- 1茶匙姜末
- 2汤匙中性油，分次使用
- 蒸米饭，搭配食用
做法
- 1
腌制牛肉
将牛肉逆纹切成薄片。加入生抽、绍兴酒、蚝油、玉米淀粉、小苏打和油拌匀。腌制20分钟。
- 2
切洋葱
将大部分洋葱切成厚角块，用来翻炒。剩下大约四分之一切成薄片，留着铺在铁板上。
- 3
调酱汁
将蚝油、生抽、老抽、伍斯特酱、糖、鸡汤、玉米淀粉和黑胡椒搅拌均匀。
- 4
加热铁板（如使用）
将小号铸铁煎锅或铁板放入450°F的烤箱中，加热15至20分钟。炒牛肉时让它继续留在烤箱里。
- 5
煎牛肉
用大火将炒锅或大煎锅烧到很热。加入1汤匙油。把牛肉铺成单层，静置约45秒，不要翻动。再翻炒45至60秒，直到外表焦黄、内部仍略微未熟。盛到盘中。
- 6
炒蔬菜
加入剩下那汤匙油。放入洋葱角和彩椒。翻炒2至3分钟，直到洋葱边缘变软，但仍保持形状。
- 7
加入蒜姜
加入蒜末和姜末。翻炒约20秒。
- 8
收浓酱汁
再次搅匀酱汁，然后倒入锅中。煮沸20至30秒，直到酱汁开始变稠。
- 9
放回牛肉
将牛肉和渗出的汁水一起倒回锅中。翻炒30至60秒，刚好让牛肉熟透并均匀裹上油亮的酱汁。
- 10
滋滋作响地上桌
小心地从烤箱中取出滚烫的铸铁煎锅，放在结实耐热的锅垫上。把预留的洋葱薄片撒在滚烫的锅面上。稍微退后，将做好的牛肉和酱汁舀到洋葱上。酱汁应该会立刻滋滋作响。马上搭配米饭上桌。
食谱笔记
烹饪笔记
- 铸铁锅会非常烫——把隔热手套一直套在锅柄上，也不要把锅直接放在桌面上。
接下来可以做这些
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