铁板黑椒牛肉

做法

1. 1

   腌制牛肉

   将牛肉逆纹切成薄片。加入生抽、绍兴酒、蚝油、玉米淀粉、小苏打和油拌匀。腌制20分钟。

2. 2

   切洋葱

   将大部分洋葱切成厚角块，用来翻炒。剩下大约四分之一切成薄片，留着铺在铁板上。

3. 3

   调酱汁

   将蚝油、生抽、老抽、伍斯特酱、糖、鸡汤、玉米淀粉和黑胡椒搅拌均匀。

4. 4

   加热铁板（如使用）

   将小号铸铁煎锅或铁板放入450°F的烤箱中，加热15至20分钟。炒牛肉时让它继续留在烤箱里。

5. 5

   煎牛肉

   用大火将炒锅或大煎锅烧到很热。加入1汤匙油。把牛肉铺成单层，静置约45秒，不要翻动。再翻炒45至60秒，直到外表焦黄、内部仍略微未熟。盛到盘中。

6. 6

   炒蔬菜

   加入剩下那汤匙油。放入洋葱角和彩椒。翻炒2至3分钟，直到洋葱边缘变软，但仍保持形状。

7. 7

   加入蒜姜

   加入蒜末和姜末。翻炒约20秒。

8. 8

   收浓酱汁

   再次搅匀酱汁，然后倒入锅中。煮沸20至30秒，直到酱汁开始变稠。

9. 9

   放回牛肉

   将牛肉和渗出的汁水一起倒回锅中。翻炒30至60秒，刚好让牛肉熟透并均匀裹上油亮的酱汁。

10. 10

    滋滋作响地上桌

    小心地从烤箱中取出滚烫的铸铁煎锅，放在结实耐热的锅垫上。把预留的洋葱薄片撒在滚烫的锅面上。稍微退后，将做好的牛肉和酱汁舀到洋葱上。酱汁应该会立刻滋滋作响。马上搭配米饭上桌。