家常蒜香雞翅

做法

1. 1

   擦乾雞翅並調醬汁

   把雞翅擦乾，尤其是關節周圍，再撒上黑胡椒。小碗中混合淡醬油、蠔油、紹興酒、糖和水或雞高湯。蒜末與澱粉水分別放好。

2. 2

   煎黃雞翅

   寬平底鍋開中大火燒熱，加入油。把雞翅排成單層，煎5到6分鐘，中途翻面一次，直到雞皮有金黃色斑塊。必要時分兩批煎，煎好後把全部雞翅放回鍋裡。

3. 3

   加香料燜煮

   轉中火，加入薑片和蔥白，翻炒30秒。再加入蒜末，炒20到30秒，聞到蒜香即可。倒入醬汁，煮到微沸後蓋鍋，煮8到10分鐘，中途給雞翅翻一次面。

4. 4

   給醬汁勾芡

   揭蓋，在最厚的雞翅肉處測溫，溫度計不要碰到骨頭；至少要達到165°F（74°C）。未熟就再煮幾分鐘。重新攪勻澱粉水，倒入沸騰的醬汁。翻動雞翅1到2分鐘，直到醬汁薄薄裹住雞翅，裝盤後仍能流動。撒上蔥綠，配白飯上桌。