家常蒜香鸡翅

做法

1. 1

   擦干鸡翅并调酱汁

   把鸡翅擦干，尤其是关节周围，再撒上黑胡椒。小碗中混合生抽、蚝油、绍兴酒、糖和水或鸡汤。蒜末与淀粉水分别放好。

2. 2

   煎黄鸡翅

   宽平底锅开中大火烧热，加入油。把鸡翅排成单层，煎5到6分钟，中途翻面一次，直到鸡皮有金黄色斑块。必要时分两批煎，煎好后把全部鸡翅放回锅里。

3. 3

   加香料焖煮

   转中火，加入姜片和葱白，翻炒30秒。再加入蒜末，炒20到30秒，闻到蒜香即可。倒入酱汁，煮到微沸后盖锅，煮8到10分钟，中途给鸡翅翻一次面。

4. 4

   给酱汁勾芡

   揭盖，在最厚的鸡翅肉处测温，温度计不要碰到骨头；至少要达到165°F（74°C）。未熟就再煮几分钟。重新搅匀淀粉水，倒入沸腾的酱汁。翻动鸡翅1到2分钟，直到酱汁薄薄裹住鸡翅，装盘后仍能流动。撒上葱绿，配米饭上桌。