Tostada de salmón ahumado y aguacate con huevos fritos y ensalada de kale
Porciones 2 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 10 minutos · Total: 25 minutos
Ya sé que una tostada de salmón ahumado y aguacate es un brunch por sí sola, pero yo sigo queriendo los huevos fritos y el montoncito de ensalada. El salmón es salado, el aguacate es cremoso y, cuando se rompen las yemas, todo acaba un poco pringado, que es parte de la gracia. La ensalada fría y ácida es lo que hace que no me canse a mitad del plato.
Usa rebanadas gruesas de pan de masa madre si puedes. Yo lo tuesto más de lo que creo necesario para que aguante de verdad el aguacate, el salmón y la yema líquida. ¡Ah! Prepara primero la ensalada. Diez minutos con el aliño le vienen bien. Diez minutos esperando en el plato no les hacen ningún favor a los huevos.
Ingredientes
Ensalada de kale
- 2 tazas de mezcla de kale o col en tiras de bolsa
- 2 cucharadas de cebolla morada cortada muy fina, si la mezcla no la incluye
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de vinagre de manzana o zumo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de miel
- ½ cucharadita de mostaza de Dijon
- ¼ cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra
Tostada de salmón ahumado y aguacate
- 2 rebanadas grandes y gruesas de pan de masa madre o multicereales
- 1 aguacate grande maduro
- 2 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido
- ¼ cucharadita de sal kosher, y más al gusto
- Pimienta negra
- 4 onzas de salmón ahumado en frío o lox
Huevos fritos
- 1 cucharada de mantequilla sin sal o aceite de sabor neutro
- 4 huevos grandes
- Sal kosher y pimienta negra
Preparación
- 1
Aliña la ensalada
Pon la mezcla de verduras y la cebolla morada en un cuenco mediano. En otro pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre, la miel, la mostaza, la sal y unas vueltas de pimienta negra. Vierte el aliño sobre las verduras y mezcla bien.
- 2
Deja reposar la ensalada
Deja la ensalada a temperatura ambiente 10 minutos mientras preparas el resto del desayuno. Mézclala de nuevo antes de servir. Ese breve reposo ablanda un poco el kale y la col sin que pierdan la textura.
- 3
Tuesta el pan
Tuesta el pan hasta que la superficie esté crujiente y bien dorada, pero el centro todavía tenga algo de miga tierna. Dale un poco más de tostado de lo habitual. El aguacate no tiene mucha consideración con el pan poco tostado.
- 4
Machaca el aguacate
Pon la pulpa del aguacate en un cuenco. Añade el zumo de limón, la sal y la pimienta negra y machaca con un tenedor. Deja algunos trozos enteros; no hace falta llevarlo hasta el punto de un guacamole.
- 5
Monta las tostadas
Reparte una capa generosa de aguacate sobre el pan caliente. Coloca el salmón ahumado por encima, con pliegues sueltos en lugar de aplastarlo. Reparte las tostadas entre dos platos y pon la ensalada al lado.
- 6
Fríe los huevos
Calienta la mantequilla o el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Casca los huevos dentro y sazona ligeramente con sal y pimienta negra. Cocina unos 3 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y doradas por los bordes, pero las yemas sigan blandas. Si la clara junto a la yema tarda en cuajarse, tapa la sartén durante los últimos 20 a 30 segundos.
- 7
Sirve
Pon dos huevos fritos en cada plato, junto a la tostada o cubriéndola en parte. Sirve enseguida, antes de que las yemas se endurezcan y el pan empiece a empaparse de aguacate.
Lo que más se nota
Usa salmón ahumado en frío, no en caliente. El ahumado en frío tiene las lonchas finas y sedosas que se ven aquí. El ahumado en caliente es más firme y se desmenuza.
Corta las verduras de la ensalada muy finas si haces la mezcla en casa. Es una ensalada para acompañar el desayuno, no una prueba de resistencia con col.
Sala el aguacate antes de ponerlo sobre el pan. El salmón es salado, pero el aguacate sin sal debajo sigue sabiendo soso.
Aliña primero la ensalada y fríe los huevos al final. A la ensalada le viene bien esperar. A los huevos, desde luego que no.
Atajos y sustituciones
Mezcla de ensalada: Usa una bolsa con col verde, col morada, kale y zanahoria en tiras. Si la tuya es casi toda col, añade un puñado pequeño de kale picado.
Pan: Sirven un bagel abierto, un muffin inglés o pan de pueblo con semillas. Elijas el que elijas, tuéstalo bien.
Salmón: Puedes usar lox o gravlax igual que el salmón ahumado en frío.
Huevos: Puedes darles la vuelta y dejar la yema líquida o algo más cuajada. También sirven revueltos, aunque te pierdes la yema cayendo sobre la tostada, que es parte de lo que buscamos.
Aliño: Usa zumo de limón para una ensalada más fresca o vinagre de manzana para una acidez más marcada.
Qué puedes adelantar
Prepara el aliño hasta tres días antes y guárdalo en la nevera en un tarro cerrado. Agítalo antes de usar.
Puedes cortar las verduras el día anterior. Guárdalas secas en la nevera y alíñalas poco antes del desayuno.
Machaca el aguacate y fríe los huevos justo antes de servir. Ninguno mejora mientras espera.
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