Tostada de salmón ahumado y aguacate con huevos fritos y ensalada de kale

Preparación

1. 1

   Aliña la ensalada

   Pon la mezcla de verduras y la cebolla morada en un cuenco mediano. En otro pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre, la miel, la mostaza, la sal y unas vueltas de pimienta negra. Vierte el aliño sobre las verduras y mezcla bien.

2. 2

   Deja reposar la ensalada

   Deja la ensalada a temperatura ambiente 10 minutos mientras preparas el resto del desayuno. Mézclala de nuevo antes de servir. Ese breve reposo ablanda un poco el kale y la col sin que pierdan la textura.

3. 3

   Tuesta el pan

   Tuesta el pan hasta que la superficie esté crujiente y bien dorada, pero el centro todavía tenga algo de miga tierna. Dale un poco más de tostado de lo habitual. El aguacate no tiene mucha consideración con el pan poco tostado.

4. 4

   Machaca el aguacate

   Pon la pulpa del aguacate en un cuenco. Añade el zumo de limón, la sal y la pimienta negra y machaca con un tenedor. Deja algunos trozos enteros; no hace falta llevarlo hasta el punto de un guacamole.

5. 5

   Monta las tostadas

   Reparte una capa generosa de aguacate sobre el pan caliente. Coloca el salmón ahumado por encima, con pliegues sueltos en lugar de aplastarlo. Reparte las tostadas entre dos platos y pon la ensalada al lado.

6. 6

   Fríe los huevos

   Calienta la mantequilla o el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Casca los huevos dentro y sazona ligeramente con sal y pimienta negra. Cocina unos 3 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y doradas por los bordes, pero las yemas sigan blandas. Si la clara junto a la yema tarda en cuajarse, tapa la sartén durante los últimos 20 a 30 segundos.

7. 7

   Sirve

   Pon dos huevos fritos en cada plato, junto a la tostada o cubriéndola en parte. Sirve enseguida, antes de que las yemas se endurezcan y el pan empiece a empaparse de aguacate.