煙燻鮭魚酪梨吐司佐煎蛋與羽衣甘藍沙拉
份量 2 · 準備: 15 分鐘 · 烹調: 10 分鐘 · 總計: 25 分鐘
我知道煙燻鮭魚酪梨吐司本身就夠當一頓早午餐了，但我還是想要煎蛋，還有旁邊那一小堆沙拉。鮭魚鹹香，酪梨綿密，蛋黃一戳破，盤子就有點亂了，不過這樣才好吃。旁邊冰涼、帶酸味的沙拉，讓我吃到一半也不會覺得膩。
有厚切酸種麵包就用它。我會烤得比自己以為需要的更深一點，這樣才撐得住酪梨、鮭魚和流出來的蛋黃。喔！沙拉要先做。拌好醬汁放十分鐘會更好吃。煎蛋在盤子裡等十分鐘可沒這個好處。
食材
羽衣甘藍沙拉
- 2 杯袋裝羽衣甘藍或高麗菜沙拉絲
- 2 大匙切得很細的紫洋蔥絲，若蔬菜包裡已有則不用加
- 1 大匙特級初榨橄欖油
- 2 小匙蘋果醋或現榨檸檬汁
- 1 小匙蜂蜜
- ½ 小匙第戎芥末醬
- ¼ 小匙猶太鹽
- 黑胡椒
煙燻鮭魚酪梨吐司
- 2 大片厚切酸種或雜糧麵包
- 1 個熟透的大酪梨
- 2 小匙現榨檸檬汁
- ¼ 小匙猶太鹽，另備適量調味
- 黑胡椒
- 4 盎司冷燻鮭魚或鹽漬鮭魚（lox）
煎蛋
- 1 大匙無鹽奶油或味道清淡的食用油
- 4 個大雞蛋
- 猶太鹽和黑胡椒
做法
- 1
拌沙拉
把蔬菜絲和紫洋蔥放進中碗。另取小碗，攪勻橄欖油、醋、蜂蜜、第戎芥末醬、鹽和幾轉現磨黑胡椒。把醬汁倒在蔬菜上，充分拌勻。
- 2
讓沙拉放一下
把沙拉放在室溫下 10 分鐘，趁這時準備其餘早餐。上桌前再拌一次。短暫靜置能讓羽衣甘藍和高麗菜稍微變軟，又不至於軟爛。
- 3
烤麵包
把麵包烤到表面酥脆、顏色金黃偏深，裡面還有點嚼勁。比平常再多烤一點。只輕輕烤過的麵包，可經不起酪梨這樣壓上去。
- 4
壓酪梨
把酪梨果肉挖進碗裡。加檸檬汁、鹽和黑胡椒，用叉子粗略壓碎。留一些小塊，不用一直壓到像酪梨醬那麼細。
- 5
組裝吐司
在熱吐司上厚厚抹一層酪梨。把煙燻鮭魚鬆鬆摺疊著鋪上去，不要壓平。把吐司分到兩個盤子裡，旁邊放上沙拉。
- 6
煎蛋
大不沾鍋中放奶油或油，中火加熱。打入雞蛋，撒少許鹽和黑胡椒。煎約 3 分鐘，直到蛋白凝固、邊緣金黃，蛋黃仍然柔軟。如果靠近蛋黃的蛋白一直不凝固，最後 20 至 30 秒蓋上鍋蓋。
- 7
上桌
每盤加兩個煎蛋，可以放在吐司旁邊，也可以讓一部分蓋在吐司上。馬上吃，別等蛋黃變硬、麵包開始被酪梨浸軟。
這幾處最影響口感
用冷燻鮭魚，不用熱燻的。冷燻的才有照片裡薄而柔滑的魚片。熱燻鮭魚肉比較結實，容易散成塊。
自己配沙拉蔬菜時，記得切細。這只是早餐旁邊用叉子吃的小沙拉，不是讓你跟高麗菜較勁。
酪梨抹上麵包前要先加鹽。鮭魚雖然鹹，底下沒調味的酪梨吃起來還是沒什麼味道。
先拌沙拉，最後煎蛋。沙拉放一下會更好吃，煎蛋可不會。
省事方法與替換
蔬菜包：可以選高麗菜、紫高麗菜、羽衣甘藍和紅蘿蔔絲的混合包。如果買到的幾乎全是高麗菜，再加一小把切碎的羽衣甘藍。
麵包：對半切開的貝果、英式馬芬或帶籽的鄉村麵包都行。無論用哪種，都要烤透、烤脆。
鮭魚：鹽漬鮭魚 lox 或蒔蘿醃鮭魚 gravlax 都可以像冷燻鮭魚一樣用。
雞蛋：也可以翻面煎，讓蛋黃保持流心或稍微凝固。炒蛋也行，不過就沒有蛋黃流進吐司裡的那一口了，而這正是我想要的。
醬汁：喜歡清新的酸味用檸檬汁，喜歡酸味更明顯一點就用蘋果醋。
可以提前做什麼
醬汁可以提前三天調好，放進有蓋的罐子裡冷藏。用前再搖勻。
蔬菜可以提前一天切好，保持乾燥並冷藏，吃早餐前不久再拌醬汁。
酪梨和煎蛋都留到上桌前再做。它們可不會越放越好吃。
接下來可以做這些
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