烟熏三文鱼牛油果吐司配煎蛋和羽衣甘蓝沙拉
份量 2 · 准备: 15 分钟 · 烹饪: 10 分钟 · 总计: 25 分钟
我知道烟熏三文鱼牛油果吐司本身就够当一顿早午餐了，但我还是想要煎蛋，还有旁边那一小堆沙拉。三文鱼咸香，牛油果绵密，蛋黄一戳破，盘子就有点乱了，不过这样才好吃。旁边冰凉、带酸味的沙拉，让我吃到一半也不会觉得腻。
有厚切酸种面包就用它。我会烤得比自己以为需要的更深一点，这样才撑得住牛油果、三文鱼和流出来的蛋黄。哦！沙拉要先做。拌好酱汁放十分钟会更好吃。煎蛋在盘子里等十分钟可没这个好处。
食材
羽衣甘蓝沙拉
- 2 杯袋装羽衣甘蓝或卷心菜沙拉丝
- 2 汤匙切得很细的红洋葱丝，若蔬菜包里已有则不用加
- 1 汤匙特级初榨橄榄油
- 2 茶匙苹果醋或现榨柠檬汁
- 1 茶匙蜂蜜
- ½ 茶匙第戎芥末酱
- ¼ 茶匙犹太盐
- 黑胡椒
烟熏三文鱼牛油果吐司
- 2 大片厚切酸种或杂粮面包
- 1 个熟透的大牛油果
- 2 茶匙现榨柠檬汁
- ¼ 茶匙犹太盐，另备适量调味
- 黑胡椒
- 4 盎司冷熏三文鱼或盐渍三文鱼（lox）
煎蛋
- 1 汤匙无盐黄油或无明显气味的食用油
- 4 个大鸡蛋
- 犹太盐和黑胡椒
做法
- 1
拌沙拉
把蔬菜丝和红洋葱放进中碗。另取小碗，搅匀橄榄油、醋、蜂蜜、第戎芥末酱、盐和几转现磨黑胡椒。把酱汁倒在蔬菜上，充分拌匀。
- 2
让沙拉放一会儿
把沙拉放在室温下 10 分钟，趁这时准备其余早餐。上桌前再拌一次。短暂静置能让羽衣甘蓝和卷心菜稍微变软，又不至于软塌。
- 3
烤面包
把面包烤到表面酥脆、颜色金黄偏深，里面还有点嚼劲。比平常再多烤一点。只轻轻烤过的面包，可经不起牛油果这样压上去。
- 4
压牛油果
把牛油果肉挖进碗里。加柠檬汁、盐和黑胡椒，用叉子粗略压碎。留一些小块，不用一直压到像牛油果酱那么细。
- 5
组装吐司
在热吐司上厚厚抹一层牛油果。把烟熏三文鱼松松折叠着铺上去，不要压平。把吐司分到两个盘子里，旁边放上沙拉。
- 6
煎蛋
大不粘锅中放黄油或油，中火加热。打入鸡蛋，撒少许盐和黑胡椒。煎约 3 分钟，直到蛋白凝固、边缘金黄，蛋黄仍然柔软。如果靠近蛋黄的蛋白一直不凝固，最后 20 至 30 秒盖上锅盖。
- 7
上桌
每盘加两个煎蛋，可以放在吐司旁边，也可以让一部分盖在吐司上。马上吃，别等蛋黄变硬、面包开始被牛油果浸软。
这几处最影响口感
用冷熏三文鱼，不用热熏的。冷熏的才有照片里薄而柔滑的鱼片。热熏三文鱼肉更结实，容易散成块。
自己配沙拉蔬菜时，记得切细。这只是早餐旁边用叉子吃的小沙拉，不是让你跟卷心菜较劲。
牛油果抹上面包前要先加盐。三文鱼虽然咸，底下没调味的牛油果吃起来还是寡淡。
先拌沙拉，最后煎蛋。沙拉放一会儿会更好吃，煎蛋可不会。
省事办法和替换
蔬菜包：可以选绿卷心菜、紫甘蓝、羽衣甘蓝和胡萝卜丝的混合包。如果买到的几乎全是卷心菜，再加一小把切碎的羽衣甘蓝。
面包：对半切开的贝果、英式玛芬或带籽的乡村面包都行。无论用哪种，都要烤透、烤脆。
三文鱼：盐渍三文鱼 lox 或莳萝腌三文鱼 gravlax 都可以像冷熏三文鱼一样用。
鸡蛋：也可以翻面煎，让蛋黄保持流心或稍微凝固。炒蛋也行，不过就没有蛋黄流进吐司里的那一口了，而这正是我想要的。
酱汁：喜欢清新的酸味用柠檬汁，喜欢酸味更明显一点就用苹果醋。
可以提前做什么
酱汁可以提前三天调好，放进有盖的罐子里冷藏。用前再摇匀。
蔬菜可以提前一天切好，保持干燥并冷藏，吃早餐前不久再拌酱汁。
牛油果和煎蛋都留到上桌前再做。它们可不会越放越好吃。
接下来可以做这些
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