烟熏三文鱼班尼迪克蛋配美式煎土豆
份量 2 · 准备: 15分钟 · 烹饪: 30分钟 · 总计: 45分钟
烟熏三文鱼班尼迪克蛋一直让我觉得是早餐里最棒的组合。烤过的英式松饼、水波蛋、荷兰酱，再用烟熏三文鱼代替火腿。每次让我选，我都会选它，不选火腿。
这份食谱会教你怎么安排好时间。我先做土豆，等土豆差不多好了，再做荷兰酱，并在上桌前煮水波蛋。
食材
美式煎土豆
- 1磅育空黄金土豆
- 1汤匙中性油
- 1汤匙无盐黄油
- ½个小黄洋葱，切丁
- ½个小青甜椒，切丁，可选
- ½茶匙犹太盐，另备适量按口味添加
- ¼茶匙红甜椒粉
- 黑胡椒
- 切碎的细香葱或欧芹
荷兰酱
- ½杯无盐黄油
- 2个大蛋黄
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- ½茶匙第戎芥末酱
- ¼茶匙犹太盐
- 一小撮卡宴辣椒粉或几滴辣椒酱
- 1至2茶匙温水，按需使用
班尼迪克蛋
- 2个英式松饼，横向剖开
- 4盎司冷熏三文鱼或盐腌三文鱼（lox）
- 4个大鸡蛋
- 1汤匙白醋，可选
- 切碎的细香葱或莳萝
- 黑胡椒
- 酸豆，可选
做法
- 1
先处理土豆
把土豆切成大致¾英寸的小块。我不削育空黄金土豆的皮，不过你可以削。放入可用于微波炉的碗中，加1汤匙水。松松地盖住，以微波炉加热5至6分钟，中途搅拌一次。土豆应该开始变软，但不能散掉。没有微波炉也没关系。把土豆放入盐水中微沸约6分钟，然后充分沥干。
- 2
把土豆煎至焦黄
在大平底锅中用中高火把油烧热。加入土豆并铺开，让大部分土豆块都接触锅底。先别动它们，煎约4分钟后再翻面。加入黄油、洋葱、甜椒、盐、红甜椒粉和黑胡椒。再煎8至10分钟，每隔几分钟翻动一次，直到土豆焦黄并完全熟透。关火前尝一块。需要的话再加些盐，然后拌入细香葱或欧芹。做完其余部分之前，让土豆留在平底锅里。
- 3
加热煮水波蛋的水
在宽口平底锅或汤锅中加入2至3英寸深的水。加热至非常轻微的沸腾状态。如果要用醋，就把醋加进去。水里只要有小气泡，不要猛烈沸腾。水沸腾得太厉害会把鸡蛋冲散。
- 4
制作荷兰酱
把黄油融化，直到它很热并完全变成液体。把蛋黄、柠檬汁、第戎芥末酱、盐和卡宴辣椒粉放入一个高杯中，杯身只需比手持搅拌棒的刀头宽一点。搅打几秒。让搅拌棒保持运转，同时慢慢倒入热黄油。随着黄油倒入，酱汁应该会变稠。如果它看起来更像蛋黄酱而不是荷兰酱，就每次加入1茶匙温水搅打。煮鸡蛋时，把这个杯子放在一碗温水里。水不能沸腾。小型台式搅拌机也可以。用最低档，从盖子上的开口慢慢倒入黄油。
- 5
烤英式松饼
烤英式松饼，直到切面变成焦黄色。我喜欢把它们烤得比平时更焦一些，因为放上鸡蛋和荷兰酱后，它们会变软。把松饼放到两个盘子里，再把烟熏三文鱼分放在四个半片上。
- 6
煮水波蛋
把每个鸡蛋分别打入小杯或小烤盅。把杯子贴近水面，再轻轻把鸡蛋滑入水中。一次做多个鸡蛋时，我不会搅出漩涡。只要让水保持微沸，并在鸡蛋之间留出足够空间即可。煮3½至4分钟，蛋白会凝固，蛋黄则会流心。如果想让蛋黄更熟，再煮一两分钟。用漏勺捞出每个鸡蛋。把勺底在干净的厨房巾上停一秒，这样就不会把煮蛋的水带到松饼上。
- 7
组合装盘
在每半个松饼上放一个水波蛋。把荷兰酱舀到鸡蛋上，再撒上细香葱或莳萝、黑胡椒；喜欢的话，再加酸豆。立即搭配土豆上桌。
食谱笔记
替换食材与省事做法
- 冷冻土豆：用一袋冷冻早餐土豆丁。不用解冻，直接下锅煎；等土豆开始变成焦黄色后，再加入洋葱和甜椒。
- 现成荷兰酱：袋装酱料粉或冷藏荷兰酱都可以。轻轻加热，再加入新鲜柠檬汁。大多数现成版本都需要加一点。
- 煎蛋：不想煮水波蛋时，就用双面煎至中熟的鸡蛋。蛋黄仍然会混入荷兰酱里，这才是重点。
- 换种面包：烤酸面包、对半切开的贝果、英式烤饼或薯饼都可以代替英式松饼。
- 换种三文鱼：盐腌三文鱼（lox）和莳萝腌三文鱼（gravlax）可以像冷熏三文鱼一样使用。热熏三文鱼质地更紧实，所以要掰成小块，而不是折叠后放在松饼上。
- 没有手持搅拌棒：使用小型普通搅拌机。大型搅拌机不一定能很好地搅打这么少的酱汁。
提前准备说明
- 土豆可以提前一天用微波炉加热或水煮。放凉后冷藏，准备吃时再放入平底锅煎至焦黄。
- 三文鱼可以提前分好，英式松饼也可以提前剖开。不过我还是会在上桌前现做荷兰酱和水波蛋。
如果荷兰酱做坏了
- 如果酱汁太稠，就每次加入1茶匙温水搅打。
- 如果油水分离，在干净的容器中加入1茶匙温水。启动搅拌机，然后慢慢倒入已经分离的荷兰酱。通常都能重新乳化。
接下来可以做这些
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