烟熏三文鱼班尼迪克蛋配美式煎土豆

做法

1. 1

   先处理土豆

   把土豆切成大致¾英寸的小块。我不削育空黄金土豆的皮，不过你可以削。放入可用于微波炉的碗中，加1汤匙水。松松地盖住，以微波炉加热5至6分钟，中途搅拌一次。土豆应该开始变软，但不能散掉。没有微波炉也没关系。把土豆放入盐水中微沸约6分钟，然后充分沥干。

2. 2

   把土豆煎至焦黄

   在大平底锅中用中高火把油烧热。加入土豆并铺开，让大部分土豆块都接触锅底。先别动它们，煎约4分钟后再翻面。加入黄油、洋葱、甜椒、盐、红甜椒粉和黑胡椒。再煎8至10分钟，每隔几分钟翻动一次，直到土豆焦黄并完全熟透。关火前尝一块。需要的话再加些盐，然后拌入细香葱或欧芹。做完其余部分之前，让土豆留在平底锅里。

3. 3

   加热煮水波蛋的水

   在宽口平底锅或汤锅中加入2至3英寸深的水。加热至非常轻微的沸腾状态。如果要用醋，就把醋加进去。水里只要有小气泡，不要猛烈沸腾。水沸腾得太厉害会把鸡蛋冲散。

4. 4

   制作荷兰酱

   把黄油融化，直到它很热并完全变成液体。把蛋黄、柠檬汁、第戎芥末酱、盐和卡宴辣椒粉放入一个高杯中，杯身只需比手持搅拌棒的刀头宽一点。搅打几秒。让搅拌棒保持运转，同时慢慢倒入热黄油。随着黄油倒入，酱汁应该会变稠。如果它看起来更像蛋黄酱而不是荷兰酱，就每次加入1茶匙温水搅打。煮鸡蛋时，把这个杯子放在一碗温水里。水不能沸腾。小型台式搅拌机也可以。用最低档，从盖子上的开口慢慢倒入黄油。

5. 5

   烤英式松饼

   烤英式松饼，直到切面变成焦黄色。我喜欢把它们烤得比平时更焦一些，因为放上鸡蛋和荷兰酱后，它们会变软。把松饼放到两个盘子里，再把烟熏三文鱼分放在四个半片上。

6. 6

   煮水波蛋

   把每个鸡蛋分别打入小杯或小烤盅。把杯子贴近水面，再轻轻把鸡蛋滑入水中。一次做多个鸡蛋时，我不会搅出漩涡。只要让水保持微沸，并在鸡蛋之间留出足够空间即可。煮3½至4分钟，蛋白会凝固，蛋黄则会流心。如果想让蛋黄更熟，再煮一两分钟。用漏勺捞出每个鸡蛋。把勺底在干净的厨房巾上停一秒，这样就不会把煮蛋的水带到松饼上。

7. 7

   组合装盘

   在每半个松饼上放一个水波蛋。把荷兰酱舀到鸡蛋上，再撒上细香葱或莳萝、黑胡椒；喜欢的话，再加酸豆。立即搭配土豆上桌。