煙燻鮭魚班尼迪克蛋佐美式煎薯塊

做法

1. 1

   先處理馬鈴薯

   將馬鈴薯大致切成 ¾ 英吋的小塊。我不會削 Yukon Gold 黃金馬鈴薯的皮，但你可以削。放進可微波的碗裡，加 1 大匙水。鬆鬆蓋住，以微波爐加熱 5 至 6 分鐘，中途攪拌一次。這時馬鈴薯應該開始變軟，但不能散掉。沒有微波爐也沒關係。把馬鈴薯放入鹽水中微滾約 6 分鐘，再徹底瀝乾。

2. 2

   把馬鈴薯煎上色

   在大平底鍋中以中大火加熱油。放入馬鈴薯並攤開，讓大部分薯塊都接觸鍋面。先別動它們，煎約 4 分鐘再翻面。加入奶油、洋蔥、青椒、鹽、紅椒粉和黑胡椒。再煎 8 至 10 分鐘，每隔幾分鐘翻動一次，直到馬鈴薯上色並完全熟透。關火前先嘗一塊。需要的話再加鹽，接著拌入細香蔥或巴西里。先把馬鈴薯留在平底鍋裡，繼續完成其他部分。

3. 3

   加熱煮水波蛋的水

   在寬口平底鍋或湯鍋裡裝入 2 至 3 英吋深的水。加熱至非常輕微的滾動。如果要用醋，就在這時加入。你要的是小氣泡，不是大滾。水滾得太猛會把蛋沖散。

4. 4

   製作荷蘭醬

   將奶油融化，直到熱透並完全成為液體。把蛋黃、檸檬汁、第戎芥末醬、鹽和卡宴辣椒粉放入高身容器中；容器只需比手持式攪拌棒的刀頭寬一點點。攪打幾秒。讓攪拌棒持續運轉，同時慢慢倒入熱奶油。奶油倒入時，醬汁應該會變濃。如果看起來比較像美乃滋而不是荷蘭醬，就每次加入 1 小匙溫水攪打。煮蛋時，將容器放在一碗溫水裡保溫。水不能沸騰。小型檯面果汁機也可以。用最低速，從蓋子的開口慢慢倒入奶油。

5. 5

   烤英式馬芬

   將英式馬芬烤到切面上色。我喜歡烤得比平常更酥一些，因為放上蛋和荷蘭醬後會變軟。把馬芬放到兩個盤子上，再將煙燻鮭魚分放在四片馬芬上。

6. 6

   煮水波蛋

   將每顆蛋分別打進小杯子或烤盅裡。把杯子放低到接近水面，再輕輕將蛋滑入水中。一次煮不只一顆蛋時，我會省略攪出漩渦這一步。只要讓水保持微滾，蛋與蛋之間留出足夠空間即可。煮 3½ 至 4 分鐘，蛋白會凝固，蛋黃仍會流動。如果想要蛋黃更熟，再多煮一兩分鐘。用漏勺撈出每顆蛋。將勺子底部放在乾淨的廚房巾上停一下，才不會把煮蛋水一起帶到馬芬上。

7. 7

   組合全部材料

   每片馬芬上放一顆水波蛋。用湯匙將荷蘭醬淋在蛋上，再放上細香蔥或蒔蘿、黑胡椒；喜歡的話也加酸豆。立刻和馬鈴薯一起上桌。