煙燻鮭魚班尼迪克蛋佐美式煎薯塊
份量 2 · 準備: 15 分鐘 · 烹調: 30 分鐘 · 總計: 45 分鐘
煙燻鮭魚班尼迪克蛋一直讓我覺得是早餐裡最棒的組合。烤過的英式馬芬、水波蛋、荷蘭醬，再用煙燻鮭魚取代火腿。每次要選，我都會選它而不是火腿。
這份食譜會教你怎麼安排時間。我先開始做馬鈴薯，等到快完成時，再做荷蘭醬，並在上桌前煮水波蛋。
食材
美式煎薯塊
- 1 磅 Yukon Gold 黃金馬鈴薯
- 1 大匙中性油
- 1 大匙無鹽奶油
- ½ 顆小黃洋蔥，切丁
- ½ 顆小青椒，切丁，可省略
- ½ 小匙猶太鹽，另備適量調味
- ¼ 小匙紅椒粉
- 黑胡椒
- 切碎的細香蔥或巴西里
荷蘭醬
- ½ 杯無鹽奶油
- 2 顆大蛋黃
- 1 大匙新鮮檸檬汁
- ½ 小匙第戎芥末醬
- ¼ 小匙猶太鹽
- 一小撮卡宴辣椒粉或幾滴辣醬
- 1 至 2 小匙溫水，視需要使用
班尼迪克蛋
- 2 個英式馬芬，剖半
- 4 盎司冷燻鮭魚或 lox 鹽漬鮭魚
- 4 顆大雞蛋
- 1 大匙白醋，可省略
- 切碎的細香蔥或蒔蘿
- 黑胡椒
- 酸豆，可省略
做法
- 1
先處理馬鈴薯
將馬鈴薯大致切成 ¾ 英吋的小塊。我不會削 Yukon Gold 黃金馬鈴薯的皮，但你可以削。放進可微波的碗裡，加 1 大匙水。鬆鬆蓋住，以微波爐加熱 5 至 6 分鐘，中途攪拌一次。這時馬鈴薯應該開始變軟，但不能散掉。沒有微波爐也沒關係。把馬鈴薯放入鹽水中微滾約 6 分鐘，再徹底瀝乾。
- 2
把馬鈴薯煎上色
在大平底鍋中以中大火加熱油。放入馬鈴薯並攤開，讓大部分薯塊都接觸鍋面。先別動它們，煎約 4 分鐘再翻面。加入奶油、洋蔥、青椒、鹽、紅椒粉和黑胡椒。再煎 8 至 10 分鐘，每隔幾分鐘翻動一次，直到馬鈴薯上色並完全熟透。關火前先嘗一塊。需要的話再加鹽，接著拌入細香蔥或巴西里。先把馬鈴薯留在平底鍋裡，繼續完成其他部分。
- 3
加熱煮水波蛋的水
在寬口平底鍋或湯鍋裡裝入 2 至 3 英吋深的水。加熱至非常輕微的滾動。如果要用醋，就在這時加入。你要的是小氣泡，不是大滾。水滾得太猛會把蛋沖散。
- 4
製作荷蘭醬
將奶油融化，直到熱透並完全成為液體。把蛋黃、檸檬汁、第戎芥末醬、鹽和卡宴辣椒粉放入高身容器中；容器只需比手持式攪拌棒的刀頭寬一點點。攪打幾秒。讓攪拌棒持續運轉，同時慢慢倒入熱奶油。奶油倒入時，醬汁應該會變濃。如果看起來比較像美乃滋而不是荷蘭醬，就每次加入 1 小匙溫水攪打。煮蛋時，將容器放在一碗溫水裡保溫。水不能沸騰。小型檯面果汁機也可以。用最低速，從蓋子的開口慢慢倒入奶油。
- 5
烤英式馬芬
將英式馬芬烤到切面上色。我喜歡烤得比平常更酥一些，因為放上蛋和荷蘭醬後會變軟。把馬芬放到兩個盤子上，再將煙燻鮭魚分放在四片馬芬上。
- 6
煮水波蛋
將每顆蛋分別打進小杯子或烤盅裡。把杯子放低到接近水面，再輕輕將蛋滑入水中。一次煮不只一顆蛋時，我會省略攪出漩渦這一步。只要讓水保持微滾，蛋與蛋之間留出足夠空間即可。煮 3½ 至 4 分鐘，蛋白會凝固，蛋黃仍會流動。如果想要蛋黃更熟，再多煮一兩分鐘。用漏勺撈出每顆蛋。將勺子底部放在乾淨的廚房巾上停一下，才不會把煮蛋水一起帶到馬芬上。
- 7
組合全部材料
每片馬芬上放一顆水波蛋。用湯匙將荷蘭醬淋在蛋上，再放上細香蔥或蒔蘿、黑胡椒；喜歡的話也加酸豆。立刻和馬鈴薯一起上桌。
食譜筆記
替代材料與省事做法
- 冷凍馬鈴薯：用一包冷凍早餐馬鈴薯丁。直接從冷凍狀態下鍋煎，等馬鈴薯開始上色後，再加入洋蔥和青椒。
- 現成荷蘭醬：粉包或冷藏荷蘭醬都可以。輕輕加熱，再加入新鮮檸檬汁。大多數現成版本都需要加。
- 煎蛋：不想煮水波蛋時，就用雙面煎至半熟的蛋。蛋黃仍會混入荷蘭醬，這才是重點。
- 換種麵包：烤過的酸種麵包、貝果切半、英式烤餅（crumpets）或薯餅都可以取代英式馬芬。
- 換種鮭魚：lox 鹽漬鮭魚和 gravlax 北歐醃鮭魚都能用和冷燻鮭魚相同的方式處理。熱燻鮭魚質地較紮實，所以要剝成小塊，不要折疊放到馬芬上。
- 沒有手持式攪拌棒：用小型的一般果汁機。大型果汁機可能不太容易攪打這麼少量的醬汁。
事先準備的注意事項
- 你可以提前一天用微波爐加熱或水煮馬鈴薯。放涼後冷藏，準備吃的時候再放進平底鍋煎上色。
- 鮭魚可以事先分好，英式馬芬也可以提前剖半。不過我還是會在上桌前才做荷蘭醬和煮水波蛋。
如果荷蘭醬出狀況
- 如果醬汁太濃，就每次加入 1 小匙溫水攪打。
- 如果油水分離，在乾淨容器裡放入 1 小匙溫水。啟動攪拌棒，再慢慢倒入分離的荷蘭醬。通常都能重新乳化。
接下來可以做這些
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