Hui Mei de res picante
Porciones 3 a 4 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 1 hora 45 minutos · Total: unas 2 horas
Probé por primera vez este tipo de fideos anchos con res picante en Chinatown, y lo que más recuerdo son los fideos: anchos, firmes, irregulares y teñidos de aceite de chile. En casa, uso fideos frescos y anchos de trigo y concentro mis esfuerzos en la res, el bok choy, el cilantro y la salsa picante del braseado.
Ingredientes
Res
- 1½ lb de pecho, aguja o chambarete de res, cortado en trozos de 1½ pulgadas
- 1 cucharada de aceite neutro
- 4 rebanadas de jengibre
- 3 cebollines, cortados en trozos grandes
- 4 dientes de ajo, aplastados
- 1½ cucharadas de pasta picante de frijol o salsa de frijol con chile
- 2 cucharadas de salsa de soya clara
- 1 cucharada de salsa de soya oscura
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 anises estrellados
- 1 trozo pequeño de canela
- 1 hoja de laurel
- 4 tazas de agua o caldo de res
- Sal, al gusto
Fideos y verduras
- 1½ lb de fideos frescos y anchos de trigo, fideos estirados a mano, fideos cortados a cuchillo o fideos biang biang
- 4 bok choy baby, cortados por la mitad o picados
- Cilantro, picado
- Cebollines, cortados en rodajas finas
- Aceite de chile, para servir
Preparación
- 1
Blanquea la res
Pon la res en una olla y cúbrela con agua fría. Lleva a ebullición y cocina a fuego bajo durante 3 a 5 minutos, hasta que suba la espuma. Escurre, enjuaga la res y limpia la olla.
- 2
Tuesta los aromáticos
Calienta el aceite en la olla limpia a fuego medio. Agrega el jengibre, los cebollines, el ajo, el anís estrellado, la canela y la hoja de laurel. Revuelve durante aproximadamente un minuto.
- 3
Fríe la pasta de frijol
Agrega la pasta picante de frijol y fríela durante 1 a 2 minutos, hasta que el aceite se ponga rojo y la pasta huela cocida.
- 4
Sazona la res
Vuelve a poner la res en la olla. Incorpora la salsa de soya clara, la salsa de soya oscura, el vino Shaoxing y el azúcar.
- 5
Brasea
Agrega el agua o el caldo. Lleva a ebullición y luego baja el fuego para mantener un hervor suave. Tapa y cocina durante 1½ a 2 horas, hasta que la res esté tierna pero aún mantenga su forma.
- 6
Prueba y ajusta
Prueba el líquido del braseado casi al final. Agrega sal solo si la necesita; puede que la salsa de soya y la pasta de frijol ya sean suficientes.
- 7
Cocina los fideos
Cocina los fideos en una olla grande con agua hirviendo hasta que estén firmes y completamente cocidos. Agrega el bok choy durante el último minuto de cocción. Escurre bien y reserva un poco del agua de los fideos.
- 8
Arma los tazones
Reparte los fideos y el bok choy entre los tazones. Pon encima la res, un poco del líquido picante del braseado y un poco de aceite de chile. Mezcla ligeramente para que los fideos queden cubiertos en vez de quedarse secos.
- 9
Termina
Termina con cilantro y cebollines. Agrega más aceite de chile en la mesa.
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