Hui Mei de res picante

Preparación

1. 1

   Blanquea la res

   Pon la res en una olla y cúbrela con agua fría. Lleva a ebullición y cocina a fuego bajo durante 3 a 5 minutos, hasta que suba la espuma. Escurre, enjuaga la res y limpia la olla.

2. 2

   Tuesta los aromáticos

   Calienta el aceite en la olla limpia a fuego medio. Agrega el jengibre, los cebollines, el ajo, el anís estrellado, la canela y la hoja de laurel. Revuelve durante aproximadamente un minuto.

3. 3

   Fríe la pasta de frijol

   Agrega la pasta picante de frijol y fríela durante 1 a 2 minutos, hasta que el aceite se ponga rojo y la pasta huela cocida.

4. 4

   Sazona la res

   Vuelve a poner la res en la olla. Incorpora la salsa de soya clara, la salsa de soya oscura, el vino Shaoxing y el azúcar.

5. 5

   Brasea

   Agrega el agua o el caldo. Lleva a ebullición y luego baja el fuego para mantener un hervor suave. Tapa y cocina durante 1½ a 2 horas, hasta que la res esté tierna pero aún mantenga su forma.

6. 6

   Prueba y ajusta

   Prueba el líquido del braseado casi al final. Agrega sal solo si la necesita; puede que la salsa de soya y la pasta de frijol ya sean suficientes.

7. 7

   Cocina los fideos

   Cocina los fideos en una olla grande con agua hirviendo hasta que estén firmes y completamente cocidos. Agrega el bok choy durante el último minuto de cocción. Escurre bien y reserva un poco del agua de los fideos.

8. 8

   Arma los tazones

   Reparte los fideos y el bok choy entre los tazones. Pon encima la res, un poco del líquido picante del braseado y un poco de aceite de chile. Mezcla ligeramente para que los fideos queden cubiertos en vez de quedarse secos.

9. 9

   Termina

   Termina con cilantro y cebollines. Agrega más aceite de chile en la mesa.