香辣牛肉烩面

做法

1. 1

   焯牛肉

   把牛肉放入锅中，加入冷水没过。煮沸后继续煮3至5分钟，直到浮沫升起。沥干，冲洗牛肉，再把锅擦干净。

2. 2

   煸香辛香料

   在干净的锅中倒入油，中火加热。放入姜、葱、大蒜、八角、桂皮和香叶，翻炒约一分钟。

3. 3

   炒豆瓣酱

   加入辣豆瓣酱，炒1至2分钟，直到油变红，豆瓣酱炒出熟香。

4. 4

   给牛肉调味

   把牛肉放回锅中。加入生抽、老抽、绍兴酒和糖，翻炒均匀。

5. 5

   炖煮

   加入水或高汤。煮沸后转小火，让汤汁保持微沸。盖上锅盖炖1½至2小时，直到牛肉软嫩但仍能保持块状。

6. 6

   尝味并调整

   快炖好时尝尝炖汁。只有确实需要时才加盐；生抽、老抽和豆瓣酱可能已经够咸了。

7. 7

   煮面

   在一大锅沸水中煮面，直到熟透且有嚼劲。快煮好时加入小白菜。充分沥干，留一点面汤。

8. 8

   装碗

   把面条和小白菜放入碗中。舀上牛肉、一些香辣炖汁和少许辣椒油。轻轻拌匀，让面条裹上汤汁，别干巴巴地堆在碗里。

9. 9

   最后点缀

   最后撒上香菜和葱。上桌后再加些辣椒油。