辣味牛肉燴麵

做法

1. 1

   汆燙牛肉

   將牛肉放入鍋中，加入冷水淹過。煮滾後轉小火煮 3 至 5 分鐘，直到浮沫冒出。瀝乾，沖洗牛肉，再將鍋子擦乾淨。

2. 2

   爆香辛香料

   在乾淨的鍋中以中火加熱油。放入薑、青蔥、大蒜、八角、肉桂和月桂葉。拌炒約一分鐘。

3. 3

   炒豆瓣醬

   加入辣豆瓣醬，炒 1 至 2 分鐘，直到炒出紅油，豆瓣醬也散發出炒熟的香氣。

4. 4

   替牛肉調味

   將牛肉放回鍋中。拌入淡醬油、老抽、紹興酒和糖。

5. 5

   紅燒

   加入水或高湯。煮滾後轉成微滾的小火。蓋上鍋蓋煮 1½ 至 2 小時，直到牛肉軟嫩但仍保持完整。

6. 6

   試味道並調整

   快煮好時試試紅燒湯汁的味道。只有在確實需要時才加鹽；醬油和豆瓣醬可能已經夠鹹了。

7. 7

   煮麵

   在一大鍋滾水中煮麵，直到熟透但仍有嚼勁。在烹煮的最後一分鐘加入青江菜。充分瀝乾，留一點煮麵水備用。

8. 8

   盛碗

   將麵條和青江菜放入碗中。舀上牛肉、一些香辣紅燒湯汁和少許辣椒油。輕輕拌勻，讓醬汁裹住麵條，別讓麵條乾巴巴地待在碗裡。

9. 9

   最後點綴

   最後撒上香菜和青蔥。上桌後再依喜好加更多辣椒油。