麻辣牛杂锅

做法

1. 1

   冲洗牛杂

   将熟牛杂放入汤锅，加水没过。加入姜片和1汤匙绍兴酒。煮沸后煮3分钟。沥干，再用温水冲洗。

2. 2

   处理番茄

   将一个番茄切成小块。第二个番茄切成瓣，放在一旁备用。

3. 3

   炒麻辣底料

   在一口宽大的锅中用中小火加热油。加入豆瓣酱和火锅底料。炒2至3分钟，经常翻炒，直到油变红。

4. 4

   加入香料

   加入豆豉、大蒜、姜、干辣椒、花椒和八角。炒30秒。

5. 5

   把番茄炒进油里

   加入切碎的番茄。炒3至4分钟，用勺子按压，直到番茄变软并融进油里。

6. 6

   煮汤底

   倒入牛肉高汤。加入2汤匙绍兴酒、生抽和糖。煮沸后调低火力，保持稳定微沸，煮10分钟。

7. 7

   炖煮牛杂

   加入沥干的牛杂。锅盖留一条缝，炖煮20至25分钟。如果牛筋仍然偏硬，就继续炖到软得能用筷子夹断。

8. 8

   加入蔬菜

   加入豆腐皮、竹笋和菌菇。炖煮5分钟。

9. 9

   加入剩余蔬菜

   加入豆芽、甜椒和番茄瓣。再煮2至3分钟。豆芽应该变软，但别煮到消失在汤里。

10. 10

    收尾

    拌入韭菜。尝尝汤底，只在需要时加盐。想更辣，就在上面淋些辣椒油。搭配米饭或煮熟的小麦面条食用。