麻辣牛雜鍋

做法

1. 1

   沖洗牛雜

   將煮熟的牛雜放入湯鍋，加水淹過。加入薑和 1 大匙紹興酒。煮滾後煮 3 分鐘。瀝乾，再用溫水沖洗。

2. 2

   處理番茄

   將一顆番茄切成小塊。第二顆番茄切成瓣狀，放在一旁備用。

3. 3

   炒香麻辣底料

   在寬口大鍋中以中小火加熱油。加入豆瓣醬和火鍋底料。炒 2 至 3 分鐘，經常翻攪，直到油變紅。

4. 4

   加入辛香料

   加入豆豉、大蒜、薑、乾辣椒、花椒和八角。炒 30 秒。

5. 5

   把番茄炒進油裡

   加入切碎的番茄。煮 3 至 4 分鐘，一邊用湯匙壓，直到番茄軟化並融入油中。

6. 6

   煮湯底

   倒入牛高湯。加入 2 大匙紹興酒、生抽和糖。煮滾後轉小火，保持微滾狀態煮 10 分鐘。

7. 7

   燉煮牛雜

   加入瀝乾的牛雜。鍋蓋留一點縫，以小火燉煮 20 至 25 分鐘。如果牛筋還是偏硬，就繼續燉到軟得能用筷子夾斷。

8. 8

   加入蔬菜

   加入豆皮、竹筍和菇類。以小火煮 5 分鐘。

9. 9

   加入其餘蔬菜

   加入豆芽菜、甜椒和番茄瓣。再煮 2 至 3 分鐘。豆芽菜應該變軟，但別煮到消失在湯裡。

10. 10

    完成

    拌入韭菜。試喝湯頭，只有在需要時才加鹽。想更辣，就在表面淋上辣椒油。搭配白飯或煮熟的小麥麵條上桌。