香辣魚片
香辣魚片
份量 2 至 3 · 準備: 20 分鐘 · 烹調: 20 分鐘 · 總計: 約 40 分鐘
這是一道我連睡覺都會夢到的菜，但我很少有力氣動手做。炸魚很煩，而且這道菜到處都是乾辣椒，還有花椒、香菜、萊姆，整套都來了。不過，還是值得。魚片炸得酥脆輕盈，然後不知怎麼回事，我還沒坐下就已經吃掉半盤了。
食材
魚片
- 1 磅鰨魚或鰈魚的魚片
- ½ 茶匙猶太鹽
- ¼ 茶匙白胡椒粉
- 1 大匙紹興酒
- 1 顆蛋白
- ½ 杯玉米澱粉
- ¼ 杯馬鈴薯澱粉、在來米粉或更多玉米澱粉
- 中性油，油炸用
辣椒拌料
- 1 至 1½ 杯乾紅辣椒，最好用乾卡宴辣椒或中式乾紅辣椒
- 1½ 茶匙花椒
- 3 瓣大蒜，切末
- 1 茶匙薑，切末
- 2 根青蔥，切片
- 2 大匙中性油
- ½ 茶匙猶太鹽，另備一些依口味添加
- ½ 茶匙糖
- ¼ 茶匙白胡椒粉
- ¼ 茶匙味精（可省略）
- 1 大把香菜
- 萊姆角，供上桌搭配
做法
- 1
準備辣椒
把乾辣椒剪成小段，抖掉大部分的籽。還是要保留辣味，但可不想吃到滿嘴辣椒籽。
- 2
切魚片
把魚徹底拍乾。切成 2 至 3 英吋的塊狀。每塊要切得大一點，才不會散掉。
- 3
醃魚片
把魚片與鹽、白胡椒粉、紹興酒和蛋白拌勻。靜置 10 至 15 分鐘。
- 4
替魚片裹粉
在淺碗中混合玉米澱粉和馬鈴薯澱粉。每塊魚都均勻裹好，再抖掉多餘的粉。粉衣應該乾爽薄透，不是麵糊。
- 5
第一次油炸
將 1½ 至 2 英吋深的油加熱至 350°F。魚片分批下鍋炸 2 至 3 分鐘，直到剛熟透並呈淡金黃色。移到網架上。
- 6
第二次油炸
將油溫升至 375°F。魚片再次下鍋炸 30 至 60 秒，直到酥脆。充分瀝油。
- 7
炒香辣椒和花椒
在炒鍋或寬口鍋中以中火加熱 2 大匙油。加入乾辣椒和花椒。翻炒 30 至 60 秒，剛散發香氣即可。別讓辣椒變黑。
- 8
加入辛香料
加入大蒜、薑和青蔥。翻炒 20 至 30 秒。
- 9
拌炒魚片
把炸好的魚片放回鍋中。撒上鹽、糖、白胡椒粉，若要使用味精也在這時加入。輕輕拌炒，讓魚片裹上調味又不會碎掉。
- 10
收尾
關火。加入香菜，拌一下即可。搭配萊姆角上桌。
食譜筆記
料理筆記
- 可以的話，請用鰨魚或鰈魚。鱈魚這類較厚的魚也可以，但吃起來會比較厚重。
接下來可以做這些
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