香辣香肠意式培根粗管面
份量 4 · 准备: 15分钟 · 烹饪: 25分钟 · 总计: 约40分钟
这是内容更丰富的伏特加酱：先是意式培根，辣味意大利香肠让它更有分量，红辣椒碎则带来菜名所承诺的辣劲。留一些煮面水备用——酱汁应该裹住粗管面，而不是积在面下面。
食材
- 12盎司粗管面
- 4盎司意式培根，切丁
- 8盎司辣味意大利香肠，去肠衣
- 4瓣大蒜，切薄片
- ¼茶匙红辣椒碎，想更辣可用½茶匙
- 4汤匙番茄膏
- ¼杯伏特加
- ¾杯原味番茄酱或番茄滤泥（passata）
- ⅓杯淡奶油
- ½杯磨细的帕玛森奶酪或格拉纳帕达诺奶酪，另备一些上桌时用
- 1汤匙黄油
- 8片罗勒叶，撕碎
- 盐
- 黑胡椒
做法
- 1
烧水
一大锅水烧开。水里少加一点盐；意式培根和奶酪之后还会增加咸味。
- 2
煎意式培根
把意式培根放入大煎锅，用中火加热。煎6至8分钟，偶尔翻动，直到焦黄酥脆。用漏勺盛到盘中，油脂留在锅里。
- 3
煎香肠
把香肠放入煎锅。用木勺将其弄成小块、不规则的肉块，煎约5分钟，直到焦黄且不再呈粉红色。
- 4
煮粗管面
把粗管面放入沸水中。比包装上标注的时间少煮2分钟。
- 5
加入大蒜和红辣椒碎
将煎锅下的火调至中小火。加入大蒜和红辣椒碎。翻炒约30秒，别等大蒜开始变黄就停火。
- 6
加入番茄膏
加入番茄膏。将它与香肠拌匀，炒2分钟，直到颜色从鲜红变成更深的砖红色。
- 7
用伏特加刮锅底
倒入伏特加。用勺子刮起煎锅底部的焦香物，小火煮1至2分钟，直到大部分液体蒸发。
- 8
加入番茄酱
拌入番茄酱，保持微沸状态煮5分钟。
- 9
留出煮面水并沥面
沥面前，舀出约1½杯煮面水。将粗管面沥干，不要冲洗。
- 10
混合意面和酱汁
将奶油拌入酱汁。加入粗管面和½杯煮面水。用中火煮2至3分钟，经常翻拌，直到面熟软并裹上酱汁。
- 11
最后加入黄油和奶酪
关火。加入黄油、磨碎的奶酪、大部分意式培根和一半罗勒。搅拌至黄油和奶酪融化。
- 12
调整浓稠度
检查浓稠度。如果酱汁看起来太稠或太干，就再加一点煮面水。酱汁应该裹住粗管面，而不是在煎锅里积成一大摊。
- 13
调味并上桌
加盐前先尝一尝。用黑胡椒调味，然后分装到碗中。撒上剩余的意式培根、罗勒和磨碎的奶酪。
食谱笔记
厨师笔记
- 没有意式培根：用厚切培根，不过烟熏味会更重。
- 少一点辣味：用甜味意大利香肠，并省略红辣椒碎。
- 没有番茄滤泥：用原味罐装番茄酱即可，无需做其他调整。
替换与替代
- 没有伏特加：用¼杯水代替。
接下来可以做这些
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