辣味義式粗管麵佐香腸與義式培根
份量 4 · 準備: 15 分鐘 · 烹調: 25 分鐘 · 總計: 約 40 分鐘
這道伏特加醬汁可不只有醬汁：一入口先是義式培根，辣味義式香腸增添厚實感，紅辣椒碎則帶來菜名承諾的辣勁。記得留一些煮麵水——醬汁應該裹住義式粗管麵，而不是積在麵底下。
食材
- 12 盎司義式粗管麵
- 4 盎司義式培根，切丁
- 8 盎司辣味義式香腸，去除腸衣
- 4 瓣大蒜，切薄片
- ¼ 茶匙紅辣椒碎，想要更辣可用 ½ 茶匙
- 4 大匙番茄糊
- ¼ 杯伏特加
- ¾ 杯原味番茄醬或番茄泥（passata）
- ⅓ 杯鮮奶油
- ½ 杯磨細的帕瑪森起司或格拉娜帕達諾起司，另備一些上桌用
- 1 大匙奶油
- 8 片羅勒葉，撕碎
- 鹽
- 黑胡椒
做法
- 1
煮滾水
取一只大鍋，將水煮滾。水中稍微加點鹽即可；稍後義式培根和起司還會增添鹹味。
- 2
煎義式培根
將義式培根放入大平底鍋，以中火加熱。煎 6 到 8 分鐘，偶爾翻攪，直到上色酥脆。用漏勺盛到盤中，將油脂留在鍋裡。
- 3
將香腸煎上色
將香腸放入平底鍋。用木匙拆成小塊、不規則的肉塊，煎約 5 分鐘，直到上色且不再呈粉紅色。
- 4
煮義式粗管麵
將義式粗管麵放入滾水中。比包裝標示的時間少煮 2 分鐘。
- 5
加入大蒜和紅辣椒碎
將平底鍋轉為中小火。加入大蒜和紅辣椒碎。拌炒約 30 秒，在大蒜開始上色前停手。
- 6
加入番茄糊
加入番茄糊。拌入香腸中，炒 2 分鐘，直到顏色從鮮紅轉為更深的磚紅色。
- 7
用伏特加刮起鍋底精華
倒入伏特加。用木匙刮起平底鍋底的焦香物，小火煮 1 到 2 分鐘，直到大部分液體收乾。
- 8
加入番茄醬
拌入番茄醬。保持微滾，煮 5 分鐘。
- 9
保留煮麵水並瀝乾
瀝乾義大利麵前，先舀出約 1½ 杯煮麵水。將義式粗管麵瀝乾，不要沖洗。
- 10
拌合義大利麵與醬汁
將鮮奶油拌入醬汁。加入義式粗管麵和 ½ 杯煮麵水。以中火煮 2 到 3 分鐘，經常翻拌，直到麵煮軟並裹上醬汁。
- 11
最後拌入奶油和起司
關火。加入奶油、磨碎的起司、大部分義式培根，以及一半的羅勒。攪拌至奶油和起司融化。
- 12
調整濃稠度
檢查濃稠度。醬汁看起來太稠或太乾時，再加一點煮麵水。醬汁應該裹住義式粗管麵，不會在平底鍋裡積成一大攤。
- 13
調味並盛盤
先試味道再加鹽。以黑胡椒調味，接著分裝入碗。放上剩餘的義式培根、羅勒和磨碎的起司。
食譜筆記
料理筆記
- 沒有義式培根：可用厚切培根，不過煙燻味會更重。
- 降低辣度：使用甜味義式香腸，並省略紅辣椒碎。
- 沒有番茄泥（passata）：直接使用原味罐裝番茄醬，其他部分不必調整。
替換與代用
- 沒有伏特加：以 ¼ 杯水代替。
接下來可以做這些
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