辣味義式粗管麵佐香腸與義式培根

做法

1. 1

   煮滾水

   取一只大鍋，將水煮滾。水中稍微加點鹽即可；稍後義式培根和起司還會增添鹹味。

2. 2

   煎義式培根

   將義式培根放入大平底鍋，以中火加熱。煎 6 到 8 分鐘，偶爾翻攪，直到上色酥脆。用漏勺盛到盤中，將油脂留在鍋裡。

3. 3

   將香腸煎上色

   將香腸放入平底鍋。用木匙拆成小塊、不規則的肉塊，煎約 5 分鐘，直到上色且不再呈粉紅色。

4. 4

   煮義式粗管麵

   將義式粗管麵放入滾水中。比包裝標示的時間少煮 2 分鐘。

5. 5

   加入大蒜和紅辣椒碎

   將平底鍋轉為中小火。加入大蒜和紅辣椒碎。拌炒約 30 秒，在大蒜開始上色前停手。

6. 6

   加入番茄糊

   加入番茄糊。拌入香腸中，炒 2 分鐘，直到顏色從鮮紅轉為更深的磚紅色。

7. 7

   用伏特加刮起鍋底精華

   倒入伏特加。用木匙刮起平底鍋底的焦香物，小火煮 1 到 2 分鐘，直到大部分液體收乾。

8. 8

   加入番茄醬

   拌入番茄醬。保持微滾，煮 5 分鐘。

9. 9

   保留煮麵水並瀝乾

   瀝乾義大利麵前，先舀出約 1½ 杯煮麵水。將義式粗管麵瀝乾，不要沖洗。

10. 10

    拌合義大利麵與醬汁

    將鮮奶油拌入醬汁。加入義式粗管麵和 ½ 杯煮麵水。以中火煮 2 到 3 分鐘，經常翻拌，直到麵煮軟並裹上醬汁。

11. 11

    最後拌入奶油和起司

    關火。加入奶油、磨碎的起司、大部分義式培根，以及一半的羅勒。攪拌至奶油和起司融化。

12. 12

    調整濃稠度

    檢查濃稠度。醬汁看起來太稠或太乾時，再加一點煮麵水。醬汁應該裹住義式粗管麵，不會在平底鍋裡積成一大攤。

13. 13

    調味並盛盤

    先試味道再加鹽。以黑胡椒調味，接著分裝入碗。放上剩餘的義式培根、羅勒和磨碎的起司。