義式肉醬塔利亞泰勒寬麵（Tagliatelle with Meat Ragù）

做法

1. 1

   炒蔬菜

   在寬口平底鍋或荷蘭鍋中以中火加熱橄欖油。加入洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹和一小撮鹽。炒 7 到 9 分鐘，偶爾攪拌，直到變軟。

2. 2

   加入大蒜

   加入大蒜，炒 30 秒。

3. 3

   將肉炒至上色

   加入牛絞肉和豬絞肉。把肉撥散成大小不一的小塊，炒約 8 分鐘，直到肉上色，且大部分水分都已蒸發。

4. 4

   加入番茄糊

   拌入番茄糊，炒 2 分鐘，直到顏色稍微變深。

5. 5

   嗆鍋

   倒入葡萄酒、高湯或水。刮起鍋底的焦香碎屑，續煮至液體約收乾一半。

6. 6

   燉煮義式肉醬

   加入碎番茄、牛奶、鹽、黑胡椒和肉豆蔻粉。轉小火，鍋蓋留縫燉煮 35 到 45 分鐘，偶爾攪拌。如果醬汁變得太乾，就加一點水。

7. 7

   煮義大利麵

   將義大利麵放入加足鹽的滾水中，煮到剛好變軟。保留 1 杯煮麵水，再將麵瀝乾。

8. 8

   將義大利麵拌入肉醬收尾

   將義大利麵、帕瑪森起司和約 ¼ 杯煮麵水加入義式肉醬中。以小火拌炒 1 到 2 分鐘，只在需要時再加入更多煮麵水。

9. 9

   上桌

   搭配切碎的巴西里、額外的帕瑪森起司和黑胡椒上桌。