義式肉醬塔利亞泰勒寬麵（Tagliatelle with Meat Ragù）
份量 4 · 準備: 15 分鐘 · 烹調: 1 小時 · 總計: 約 1 小時 15 分鐘
這款肉味十足的濃稠義式肉醬很適合搭配寬扁蛋麵，而且不必燉上一整天。
食材
- 12 盎司新鮮塔利亞泰勒寬麵（tagliatelle）或乾燥寬麵（fettuccine）
- 1 大匙橄欖油
- 1 顆小黃洋蔥，切細丁
- 1 根小胡蘿蔔，切細丁
- 1 根西洋芹莖，切細丁
- 2 瓣大蒜，切末
- 8 盎司牛絞肉
- 8 盎司豬絞肉
- 2 大匙番茄糊
- 1 杯碎番茄或番茄泥（passata）
- ½ 杯不甜紅酒、牛肉高湯或水
- ½ 杯全脂牛奶
- ¾ 小匙猶太鹽，另備一些加入煮麵水
- 黑胡椒
- 一小撮肉豆蔻粉，可省略
- ⅓ 杯磨細的帕瑪森起司
- 切碎的巴西里，供上桌搭配
做法
- 1
炒蔬菜
在寬口平底鍋或荷蘭鍋中以中火加熱橄欖油。加入洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹和一小撮鹽。炒 7 到 9 分鐘，偶爾攪拌，直到變軟。
- 2
加入大蒜
加入大蒜，炒 30 秒。
- 3
將肉炒至上色
加入牛絞肉和豬絞肉。把肉撥散成大小不一的小塊，炒約 8 分鐘，直到肉上色，且大部分水分都已蒸發。
- 4
加入番茄糊
拌入番茄糊，炒 2 分鐘，直到顏色稍微變深。
- 5
嗆鍋
倒入葡萄酒、高湯或水。刮起鍋底的焦香碎屑，續煮至液體約收乾一半。
- 6
燉煮義式肉醬
加入碎番茄、牛奶、鹽、黑胡椒和肉豆蔻粉。轉小火，鍋蓋留縫燉煮 35 到 45 分鐘，偶爾攪拌。如果醬汁變得太乾，就加一點水。
- 7
煮義大利麵
將義大利麵放入加足鹽的滾水中，煮到剛好變軟。保留 1 杯煮麵水，再將麵瀝乾。
- 8
將義大利麵拌入肉醬收尾
將義大利麵、帕瑪森起司和約 ¼ 杯煮麵水加入義式肉醬中。以小火拌炒 1 到 2 分鐘，只在需要時再加入更多煮麵水。
- 9
上桌
搭配切碎的巴西里、額外的帕瑪森起司和黑胡椒上桌。
接下來可以做這些
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