意式肉酱宽带面（Tagliatelle with Meat Ragù）
份量 4 · 准备: 15分钟 · 烹饪: 1小时 · 总计: 约1小时15分钟
一款肉味十足的浓稠意式肉酱，很适合搭配宽蛋面，而且不用炖上一整天。
食材
- 12盎司新鲜宽带面或干制宽扁意面
- 1汤匙橄榄油
- 1个小黄洋葱，切细丁
- 1根小胡萝卜，切细丁
- 1根芹菜茎，切细丁
- 2瓣大蒜，切末
- 8盎司牛绞肉
- 8盎司猪绞肉
- 2汤匙番茄膏
- 1杯碎番茄或意式番茄泥（passata）
- ½杯干红葡萄酒、牛肉高汤或水
- ½杯全脂牛奶
- ¾茶匙犹太盐，煮意面的水另加适量
- 黑胡椒
- 一小撮肉豆蔻粉，可选
- ⅓杯磨细的帕玛森奶酪
- 欧芹碎，食用时搭配
做法
- 1
炒蔬菜
用中火在宽口煎锅或荷兰锅中加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜、芹菜和一小撮盐。炒7到9分钟，偶尔翻炒，直至变软。
- 2
加入大蒜
加入大蒜，炒30秒。
- 3
把肉炒至焦黄
加入牛绞肉和猪绞肉。把肉铲成大小不一的小块，炒约8分钟，直至变成焦褐色且大部分水分已经蒸发。
- 4
加入番茄膏
拌入番茄膏，炒2分钟，直至颜色略微变深。
- 5
烹入液体刮锅底
倒入葡萄酒、高汤或水。刮起锅底的焦褐碎屑，保持微沸，直至液体收至约一半。
- 6
炖肉酱
加入碎番茄、牛奶、盐、黑胡椒和肉豆蔻粉。调小火，锅盖留缝炖35到45分钟，偶尔搅拌。如果酱汁变得太干，就加一点水。
- 7
煮意面
在加足盐的沸水中煮意面，直至刚好变软。留出1杯煮面水，然后沥干。
- 8
把意面放入肉酱中收尾
将意面、帕玛森奶酪和约¼杯煮面水加入肉酱中。用小火拌1到2分钟，只在需要时再加煮面水。
- 9
装盘
搭配欧芹碎、额外的帕玛森奶酪和黑胡椒食用。
接下来可以做这些
把这道食谱存进 Shio，也可以保存你在任何地方看到的食谱。
下载 Shio