意式肉酱宽带面（Tagliatelle with Meat Ragù）

做法

1. 1

   炒蔬菜

   用中火在宽口煎锅或荷兰锅中加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜、芹菜和一小撮盐。炒7到9分钟，偶尔翻炒，直至变软。

2. 2

   加入大蒜

   加入大蒜，炒30秒。

3. 3

   把肉炒至焦黄

   加入牛绞肉和猪绞肉。把肉铲成大小不一的小块，炒约8分钟，直至变成焦褐色且大部分水分已经蒸发。

4. 4

   加入番茄膏

   拌入番茄膏，炒2分钟，直至颜色略微变深。

5. 5

   烹入液体刮锅底

   倒入葡萄酒、高汤或水。刮起锅底的焦褐碎屑，保持微沸，直至液体收至约一半。

6. 6

   炖肉酱

   加入碎番茄、牛奶、盐、黑胡椒和肉豆蔻粉。调小火，锅盖留缝炖35到45分钟，偶尔搅拌。如果酱汁变得太干，就加一点水。

7. 7

   煮意面

   在加足盐的沸水中煮意面，直至刚好变软。留出1杯煮面水，然后沥干。

8. 8

   把意面放入肉酱中收尾

   将意面、帕玛森奶酪和约¼杯煮面水加入肉酱中。用小火拌1到2分钟，只在需要时再加煮面水。

9. 9

   装盘

   搭配欧芹碎、额外的帕玛森奶酪和黑胡椒食用。