Sopa taiwanesa de fideos con res y albóndigas de res
Porciones 4 · Preparación: 20 minutos · Cocción: 2 a 3 horas · Total: unas 3 horas
Hay muchos tazones llamativos de sopa taiwanesa de fideos con res por ahí: caldo rojo intenso, cortes gruesos de res y aceite de chile flotando encima. Esta versión es un poco más tranquila. El caldo sigue siendo sabroso y aromático, con salsa de soya, jengibre, ajo, cebollines y especias cálidas, pero se siente más como el tipo de sopa que se antoja en casa: con mucho sabor a res, reconfortante y no demasiado pesada.
Las albóndigas de res la hacen especialmente acogedora. Aportan esa textura elástica que encuentras en los restaurantes taiwaneses de fideos, mientras que la res braseada le da intensidad a la sopa.
Ingredientes
Para la res y el caldo
- 1½ lb de jarrete, espaldilla o pecho de res, cortado en trozos grandes
- 8 a 10 albóndigas de res
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 5 rebanadas de jengibre
- 5 dientes de ajo, machacados
- 3 cebollines, cortados en trozos grandes
- ½ cebolla, en rebanadas
- 2 cucharadas de pasta de tomate (opcional, pero queda bien)
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de salsa de soya oscura
- 1 cucharada de vino de arroz o vino Shaoxing
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 anís estrellado
- 1 rama pequeña de canela
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de pimienta blanca
- 6 tazas de agua o caldo de res
- Sal, al gusto
Para servir
- Fideos de trigo, fideos cortados a cuchillo o fideos frescos al estilo taiwanés
- Bok choy u otra verdura de hoja
- Cebollines picados
- Hojas de mostaza encurtidas (opcional)
- Chile crujiente en aceite o aceite de chile (opcional)
Preparación
- 1
Blanquea la res
Pon la res en una olla, cúbrela con agua y deja que hierva. Hiérvela durante 3 a 5 minutos; luego escúrrela y enjuágala. Esto le da al caldo un sabor más limpio.
- 2
Prepara la base
En una olla limpia, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el jengibre, el ajo, los cebollines y la cebolla. Cocina durante 2 a 3 minutos, hasta que suelten su aroma.
- 3
Agrega los condimentos
Incorpora la pasta de tomate, si la vas a usar, y cocina durante alrededor de 1 minuto. Agrega la salsa de soya, la salsa de soya oscura, el vino de arroz, el azúcar, el anís estrellado, la rama de canela, la hoja de laurel y la pimienta blanca.
- 4
Brasea la res
Agrega la res blanqueada y el agua o caldo de res. Deja que hierva, luego baja el fuego y cocina a hervor suave durante 1½ a 2½ horas, hasta que la res esté tierna. Agrega sal al gusto casi al final.
- 5
Agrega las albóndigas de res
Agrega las albóndigas de res durante los últimos 10 a 15 minutos de cocción, solo el tiempo suficiente para que se calienten por completo y absorban un poco de caldo.
- 6
Cocina los fideos y las verduras
Cocina los fideos por separado según las instrucciones del paquete. Blanquea el bok choy o las verduras en el agua de los fideos durante 30 a 60 segundos.
- 7
Arma los tazones
Reparte los fideos entre los tazones. Agrega la res, las albóndigas de res, las verduras y el caldo caliente. Termina con cebollines, hojas de mostaza encurtidas y aceite de chile si quieres darle más sabor a restaurante taiwanés de fideos.
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