Sopa taiwanesa de fideos con res y albóndigas de res

Preparación

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   Blanquea la res

   Pon la res en una olla, cúbrela con agua y deja que hierva. Hiérvela durante 3 a 5 minutos; luego escúrrela y enjuágala. Esto le da al caldo un sabor más limpio.

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   Prepara la base

   En una olla limpia, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el jengibre, el ajo, los cebollines y la cebolla. Cocina durante 2 a 3 minutos, hasta que suelten su aroma.

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   Agrega los condimentos

   Incorpora la pasta de tomate, si la vas a usar, y cocina durante alrededor de 1 minuto. Agrega la salsa de soya, la salsa de soya oscura, el vino de arroz, el azúcar, el anís estrellado, la rama de canela, la hoja de laurel y la pimienta blanca.

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   Brasea la res

   Agrega la res blanqueada y el agua o caldo de res. Deja que hierva, luego baja el fuego y cocina a hervor suave durante 1½ a 2½ horas, hasta que la res esté tierna. Agrega sal al gusto casi al final.

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   Agrega las albóndigas de res

   Agrega las albóndigas de res durante los últimos 10 a 15 minutos de cocción, solo el tiempo suficiente para que se calienten por completo y absorban un poco de caldo.

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   Cocina los fideos y las verduras

   Cocina los fideos por separado según las instrucciones del paquete. Blanquea el bok choy o las verduras en el agua de los fideos durante 30 a 60 segundos.

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   Arma los tazones

   Reparte los fideos entre los tazones. Agrega la res, las albóndigas de res, las verduras y el caldo caliente. Termina con cebollines, hojas de mostaza encurtidas y aceite de chile si quieres darle más sabor a restaurante taiwanés de fideos.