台式牛肉丸牛肉麵
份量 4 · 準備: 20 分鐘 · 烹調: 2 到 3 小時 · 總計: 約 3 小時
外頭有很多氣勢十足的台式牛肉麵：深紅色湯頭、厚切牛肉，上頭還浮著辣椒油。這個版本低調一點。湯頭依然鹹香濃郁，有醬油、薑、蒜、蔥和溫暖香料，但更像是你會想在家吃的那種一碗麵：牛肉味十足、暖胃，又不會太厚重。
牛肉丸讓它格外有種舒服的感覺。它帶來台灣麵店裡那種Q彈口感，而燉牛肉則讓湯頭更醇厚。
食材
牛肉與湯頭
- 1½ 磅牛腱、牛肩胛肉或牛胸肉，切成大塊
- 8 到 10 顆牛肉丸
- 2 大匙中性油
- 5 片薑
- 5 瓣蒜，拍碎
- 3 根蔥，切成大段
- ½ 顆洋蔥，切片
- 2 大匙番茄糊（可省略，但加了很好吃）
- 3 大匙醬油
- 1 大匙老抽
- 1 大匙米酒或紹興酒
- 1 小匙糖
- 1 顆八角
- 1 小根肉桂棒
- 1 片月桂葉
- ½ 小匙白胡椒
- 6 杯水或牛高湯
- 鹽，依個人口味添加
上桌搭配
- 小麥麵條、刀削麵或台式新鮮麵條
- 青江菜或其他葉菜
- 蔥花
- 醃芥菜（可省略）
- 香脆辣椒油或辣椒油（可省略）
做法
- 1
汆燙牛肉
把牛肉放入鍋中，加水蓋過牛肉並煮滾。滾煮 3 到 5 分鐘，接著瀝乾並沖洗牛肉。這樣能讓湯頭的味道更乾淨。
- 2
炒出湯底香氣
在乾淨的鍋中以中火加熱油。加入薑、蒜、蔥和洋蔥，炒 2 到 3 分鐘，直到香氣出來。
- 3
加入調味料
如果要用番茄糊，拌入後炒約 1 分鐘。加入醬油、老抽、米酒、糖、八角、肉桂棒、月桂葉和白胡椒。
- 4
燉煮牛肉
加入汆燙過的牛肉以及水或牛高湯。煮滾後轉小火，輕輕燉煮 1½ 到 2½ 小時，直到牛肉軟嫩。快煮好時再依個人口味加鹽。
- 5
加入牛肉丸
在烹煮的最後 10 到 15 分鐘加入牛肉丸，煮到熱透並吸收一些湯汁就好。
- 6
煮麵和青菜
依照包裝說明另外煮麵。用煮麵水將青江菜或其他葉菜汆燙 30 到 60 秒。
- 7
盛碗
將麵條分裝入碗。加入牛肉、牛肉丸、青菜和熱湯。最後撒上蔥花、醃芥菜；如果想要更有台灣麵店的味道，也可以淋上辣椒油。
接下來可以做這些
把這道食譜存進 Shio，也可以保存你在任何地方看到的食譜。
下載 Shio