台式牛肉丸牛肉麵

做法

1. 1

   汆燙牛肉

   把牛肉放入鍋中，加水蓋過牛肉並煮滾。滾煮 3 到 5 分鐘，接著瀝乾並沖洗牛肉。這樣能讓湯頭的味道更乾淨。

2. 2

   炒出湯底香氣

   在乾淨的鍋中以中火加熱油。加入薑、蒜、蔥和洋蔥，炒 2 到 3 分鐘，直到香氣出來。

3. 3

   加入調味料

   如果要用番茄糊，拌入後炒約 1 分鐘。加入醬油、老抽、米酒、糖、八角、肉桂棒、月桂葉和白胡椒。

4. 4

   燉煮牛肉

   加入汆燙過的牛肉以及水或牛高湯。煮滾後轉小火，輕輕燉煮 1½ 到 2½ 小時，直到牛肉軟嫩。快煮好時再依個人口味加鹽。

5. 5

   加入牛肉丸

   在烹煮的最後 10 到 15 分鐘加入牛肉丸，煮到熱透並吸收一些湯汁就好。

6. 6

   煮麵和青菜

   依照包裝說明另外煮麵。用煮麵水將青江菜或其他葉菜汆燙 30 到 60 秒。

7. 7

   盛碗

   將麵條分裝入碗。加入牛肉、牛肉丸、青菜和熱湯。最後撒上蔥花、醃芥菜；如果想要更有台灣麵店的味道，也可以淋上辣椒油。