台湾菜 · 汤与沙拉

台湾牛肉丸牛肉面

份量 4 · 准备: 20分钟 · 烹饪: 2至3小时 · 总计: 约3小时

外面的台湾牛肉面有很多都很有冲击力：深红色的汤、厚切牛肉，表面还浮着辣椒油。这个版本低调一点。汤底依旧鲜香，放了酱油、姜、蒜、葱和暖香料，但喝起来更像是你会想在家吃的那一碗：牛肉味足、暖胃，又不会太厚重。

牛肉丸让它尤其有种舒服的家常感。它带来了台湾面馆里那种弹牙口感，而红烧牛肉则让汤更醇厚。

食材

做法

1. 1

   焯牛肉

   把牛肉放入锅中，加水没过牛肉，煮沸。沸煮3至5分钟，然后沥干并冲洗牛肉。这样能让汤的味道更清爽。

2. 2

   炒香汤底料

   取一口干净的锅，用中火把油烧热。加入姜、蒜、葱和洋葱，炒2至3分钟，直到出香味。

3. 3

   加入调味料

   如果用番茄膏，就加入炒匀，煮约1分钟。加入酱油、老抽、米酒、糖、八角、肉桂棒、月桂叶和白胡椒粉。

4. 4

   炖牛肉

   加入焯过的牛肉和水或牛肉高汤。煮沸后转小火，保持微沸，炖1½至2½小时，直到牛肉软烂。快炖好时按口味加盐。

5. 5

   加入牛肉丸

   在最后10至15分钟加入牛肉丸，时间刚好够它们热透，并吸收一些汤汁。

6. 6

   煮面和青菜

   按照包装说明另起锅煮面。用煮面水把小白菜或其他绿叶菜焯30至60秒。

7. 7

   装碗

   把面条分装入碗。加入牛肉、牛肉丸、青菜和热汤。最后撒上葱花、腌芥菜；如果想要更有台湾面馆的味道，再加辣椒油。

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