三色義大利麵

做法

1. 1

   開始煮醬汁

   在寬口平底鍋中以中火加熱橄欖油和奶油。加入紅蔥頭，煮 2 到 3 分鐘，直到變軟。加入大蒜，再煮 30 秒。

2. 2

   加入番茄

   拌入番茄泥（passata）或質地滑順的番茄碎。用一小撮鹽、黑胡椒調味；如果番茄吃起來酸味太尖銳，再加一丁點糖。小火煮 8 到 10 分鐘，直到醬汁稍微變稠。

3. 3

   加入鮮奶油

   轉小火，拌入鮮奶油。醬汁應該變成橘紅色，看起來滑順。以小火保溫。

4. 4

   煮義大利麵

   將一鍋加了鹽的水煮滾。加入新鮮義大利麵，煮到剛好變軟，通常需要 2 到 4 分鐘。瀝乾前，至少保留 ½ 杯煮麵水。

5. 5

   把義大利麵放進醬汁中收尾

   將瀝乾的義大利麵直接放入平底鍋。加入帕瑪森起司、撕碎的羅勒和少許煮麵水。輕輕拌勻，直到醬汁裹住麵條。如果醬汁感覺太稠，就一次加一點煮麵水。

6. 6

   盛盤

   將義大利麵捲起，盛入淺碗。放上新鮮羅勒；有用巴西里的話，再撒一點，想加的話也可以多放些帕瑪森起司。