三色義大利麵
份量 2 · 準備: 10 分鐘 · 烹調: 15 分鐘 · 總計: 約 25 分鐘
我在餐廳吃到這道菜，馬上就想回家自己做。它的簡單，就像許多好吃的義大利麵那樣：新鮮的帶狀麵、番茄奶油醬，上面放羅勒。三色義大利麵讓它看起來更特別一點，但這道菜真正的重點，主要還是把醬汁調得夠滑亮，能巴住麵條。
想做出最接近的版本，如果找得到，就用新鮮三色寬扁麵。醬汁應該滑順、呈橘紅色，番茄味要比奶油味重，再用剛剛好的帕瑪森起司和煮麵水把所有材料融合在一起。
食材
義大利麵
- 8 盎司新鮮三色寬扁麵（tagliatelle）、義大利寬麵（fettuccine）或細扁麵（tagliolini）
- 鹽，煮麵水用
番茄奶油醬
- 1 大匙橄欖油
- 1 大匙奶油
- 1 顆小紅蔥頭，切細末
- 2 瓣大蒜，切末
- ¾ 杯番茄泥（passata）或質地滑順的番茄碎
- ¼ 杯鮮奶油
- ¼ 杯磨碎的帕瑪森起司
- 6 到 8 片羅勒葉，撕碎
- 黑胡椒
- 一小撮糖（可省略）
- 預留的煮麵水 ¼ 到 ½ 杯，視需要使用
上桌搭配
- 新鮮羅勒葉
- 切碎的巴西里（可省略）
- 額外的帕瑪森起司（可省略）
做法
- 1
開始煮醬汁
在寬口平底鍋中以中火加熱橄欖油和奶油。加入紅蔥頭，煮 2 到 3 分鐘，直到變軟。加入大蒜，再煮 30 秒。
- 2
加入番茄
拌入番茄泥（passata）或質地滑順的番茄碎。用一小撮鹽、黑胡椒調味；如果番茄吃起來酸味太尖銳，再加一丁點糖。小火煮 8 到 10 分鐘，直到醬汁稍微變稠。
- 3
加入鮮奶油
轉小火，拌入鮮奶油。醬汁應該變成橘紅色，看起來滑順。以小火保溫。
- 4
煮義大利麵
將一鍋加了鹽的水煮滾。加入新鮮義大利麵，煮到剛好變軟，通常需要 2 到 4 分鐘。瀝乾前，至少保留 ½ 杯煮麵水。
- 5
把義大利麵放進醬汁中收尾
將瀝乾的義大利麵直接放入平底鍋。加入帕瑪森起司、撕碎的羅勒和少許煮麵水。輕輕拌勻，直到醬汁裹住麵條。如果醬汁感覺太稠，就一次加一點煮麵水。
- 6
盛盤
將義大利麵捲起，盛入淺碗。放上新鮮羅勒；有用巴西里的話，再撒一點，想加的話也可以多放些帕瑪森起司。
食譜筆記
料理筆記
- 可以的話，使用新鮮義大利麵。
- 番茄泥（passata）能做出最滑順的醬汁。如果使用罐裝番茄碎，先用調理機打碎。
- 鮮奶油別放太重。吃起來應該是用鮮奶油調和過的番茄醬，而不是濃厚的奶油醬。
接下來可以做這些
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