三色意面
份量 2 · 准备: 10 分钟 · 烹饪: 15 分钟 · 总计: 约 25 分钟
我在一家餐厅吃到这道意面，立刻就想回家做。它的简单，和许多好吃的意面一样：新鲜的宽面、番茄奶油酱，顶部放罗勒。三色意面让它看起来多了几分特别，但这道菜真正的重点，还是把酱汁做得足够油亮，能牢牢裹住面条。
想做出最接近的版本，如果能买到，就用新鲜三色塔利亚泰莱宽面。酱汁应该细腻顺滑，呈橙红色，番茄味重于奶油味，再用刚好足够的帕玛森奶酪和煮面水把所有材料融合在一起。
食材
意面
- 8 盎司新鲜三色塔利亚泰莱宽面、费ettuccine宽面或塔利奥利尼细扁面
- 盐，煮面水用
番茄奶油酱
- 1 汤匙橄榄油
- 1 汤匙黄油
- 1 个小红葱头，切成细末
- 2 瓣大蒜，切末
- ¾ 杯番茄泥（passata）或细腻的碎番茄
- ¼ 杯淡奶油
- ¼ 杯磨碎的帕玛森奶酪
- 6 至 8 片罗勒叶，撕碎
- 黑胡椒
- 一小撮糖（可选）
- ¼ 至 ½ 杯留出的煮面水，按需使用
装盘
- 新鲜罗勒叶
- 切碎的欧芹（可选）
- 额外的帕玛森奶酪（可选）
做法
- 1
开始做酱汁
用中火在宽口锅中加热橄榄油和黄油。加入红葱头，炒 2 至 3 分钟，直到变软。加入蒜末，再炒 30 秒。
- 2
加入番茄
拌入番茄泥或细腻的碎番茄。加一小撮盐、黑胡椒调味；如果番茄尝起来偏酸，再加极少一撮糖。小火煮 8 至 10 分钟，直到酱汁略微变稠。
- 3
加入奶油
调低火力，拌入淡奶油。酱汁应该变成橙红色，看起来细腻顺滑。用小火保温。
- 4
煮意面
烧开一锅加了盐的水。放入新鲜意面，煮至刚好变软，通常需要 2 至 4 分钟。沥水前，至少留出 ½ 杯煮面水。
- 5
把意面放进酱汁中收尾
把沥干的意面直接放入锅中。加入帕玛森奶酪、撕碎的罗勒和少许煮面水。轻轻翻拌，直到酱汁裹住面条。如果酱汁感觉太稠，就一点点加入更多煮面水。
- 6
装盘
把意面卷成团放入浅碗中。顶部放上新鲜罗勒；如果要用欧芹，就撒一点，再按喜好加些帕玛森奶酪。
食谱笔记
厨师笔记
- 可以的话，用新鲜意面。
- 番茄泥（passata）做出的酱汁最细腻。如果用罐装碎番茄，先用搅拌机打匀。
- 奶油别放重了。这道酱汁应该是用奶油柔化过的番茄酱味，而不是厚重的奶油酱。
接下来可以做这些
把这道食谱存进 Shio，也可以保存你在任何地方看到的食谱。
下载 Shio