三色意面

做法

1. 1

   开始做酱汁

   用中火在宽口锅中加热橄榄油和黄油。加入红葱头，炒 2 至 3 分钟，直到变软。加入蒜末，再炒 30 秒。

2. 2

   加入番茄

   拌入番茄泥或细腻的碎番茄。加一小撮盐、黑胡椒调味；如果番茄尝起来偏酸，再加极少一撮糖。小火煮 8 至 10 分钟，直到酱汁略微变稠。

3. 3

   加入奶油

   调低火力，拌入淡奶油。酱汁应该变成橙红色，看起来细腻顺滑。用小火保温。

4. 4

   煮意面

   烧开一锅加了盐的水。放入新鲜意面，煮至刚好变软，通常需要 2 至 4 分钟。沥水前，至少留出 ½ 杯煮面水。

5. 5

   把意面放进酱汁中收尾

   把沥干的意面直接放入锅中。加入帕玛森奶酪、撕碎的罗勒和少许煮面水。轻轻翻拌，直到酱汁裹住面条。如果酱汁感觉太稠，就一点点加入更多煮面水。

6. 6

   装盘

   把意面卷成团放入浅碗中。顶部放上新鲜罗勒；如果要用欧芹，就撒一点，再按喜好加些帕玛森奶酪。