Contemporánea · Aperitivos y acompañamientos
Tartar de atún con aguacate y aceite de hierbas
Porciones 4 · Preparación: 25 minutos · Cocción: Sin cocción · Total: 25 minutos
El aguacate es tan suave que al atún le viene bien conservar algo de textura. Cortarlo en cubitos permite ese contraste, con chalota y cebollino para darle un toque más intenso y apenas una cucharada de crema de limón por encima. Pide a tu pescadero atún destinado al consumo en crudo y mantenlo refrigerado mientras preparas las salsas. Una vez cortado y aliñado, debe ir directamente a la mesa.
Incluso el pescado de procedencia cuidada y conservado en frío conlleva un riesgo de enfermedad si se consume crudo. Las personas embarazadas, los niños pequeños, los adultos mayores y las personas con el sistema inmunitario debilitado deben evitarlo.
Ingredientes
Tartar
- 12 onzas de atún destinado a preparación en crudo, refrigerado
- 1 cucharada de chalota picada fina
- 1 cucharada de cebollino picado fino
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de sal kosher, más al gusto
- 2 aguacates maduros
Crema de limón y aceite de hierbas
- ¼ taza de crema agria o yogur griego natural entero
- ½ cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharadas de hojas de perejil
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Brotes tiernos, opcionales
Preparación
- 1
Prepara los acompañamientos
Mezcla la crema agria o el yogur con la ralladura de limón y una pizca de sal hasta que quede suave. Refrigera mientras preparas el resto. Pica muy fino el perejil y machácalo con el aceite de oliva en un mortero, o remueve enérgicamente hasta que el aceite se tiña de verde. Cuélalo para obtener gotas de aceite verde sin trocitos de hierba.
- 2
Corta el atún
Mantén el atún frío hasta este momento. Con un cuchillo limpio y afilado, córtalo en dados pequeños e iguales. No uses procesador de alimentos: dejaría el pescado pastoso.
- 3
Sazona el tartar
Mezcla con cuidado el atún con la chalota, el cebollino, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Prueba y ajusta la sal. Deja los aguacates enteros hasta el momento de emplatar.
- 4
Emplata y sirve
Pon un aro de emplatar o cortador redondo de 3 pulgadas en un plato frío. Rellénalo sin apretar con una cuarta parte del atún y retira el aro; repite en los otros platos. Si no tienes aro, forma montículos compactos con una cuchara. Corta los aguacates y curva medio aguacate alrededor de cada montículo. Pon una cucharadita de crema de limón en el centro, añade unas gotas de aceite verde y brotes tiernos si los usas. Sirve de inmediato.
Notas de la receta
Notas de la receta y seguridad alimentaria
- Seguridad alimentaria: el marisco crudo puede contener bacterias o parásitos dañinos. Pregunta al vendedor por pescado destinado a preparación en crudo y por su manipulación; eso no elimina el riesgo. La FDA aconseja a embarazadas, niños pequeños, adultos mayores y personas con defensas debilitadas evitar el pescado crudo. Guía de la FDA sobre mariscos.
- No se puede identificar con certeza la cobertura blanca de la foto. Esta crema de limón es nuestra versión; no afirmamos que sea lo que lleva el plato fotografiado.
- No guardes el tartar ya aliñado para más tarde. Conserva el pescado refrigerado hasta prepararlo y sírvelo nada más montarlo.
Preguntas frecuentes
¿Qué atún debo comprar para tartar?
Explica a un vendedor de confianza que planeas servirlo crudo y pregunta cómo se manipuló y conservó. Etiquetas como calidad sashimi no garantizan que el pescado crudo esté libre de riesgos de enfermedad alimentaria.
¿Puedo preparar el tartar de atún con antelación?
Puedes preparar la crema y el aceite de hierbas antes, pero espera a cortar y sazonar el atún hasta justo antes de servir. Corta el aguacate al final para que conserve buen aspecto.
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