ContemporáneaAperitivos y acompañamientos
Tartar de atún con aguacate y aceite de hierbas
El aguacate es tan suave que al atún le viene bien conservar algo de textura. Cortarlo en cubitos permite ese contraste, con chalota y cebollino para darle un toque más intenso y apenas una cucharada de crema de limón por encima. Pide a tu pescadero atún destinado al consumo en crudo y mantenlo refrigerado mientras preparas las salsas. Una vez cortado y aliñado, debe ir directamente a la mesa.
Incluso el pescado de procedencia cuidada y conservado en frío conlleva un riesgo de enfermedad si se consume crudo. Las personas embarazadas, los niños pequeños, los adultos mayores y las personas con el sistema inmunitario debilitado deben evitarlo.
- Total
- 25 minutos
- Porciones
- 4
Receta
Tartar de atún con aguacate y aceite de hierbas
- Preparación
- 25 minutos
- Cocción
- Sin cocción
- Total
- 25 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Tartar
Crema de limón y aceite de hierbas
Preparación
- 1
Prepara los acompañamientos
Mezcla la crema agria o el yogur con la ralladura de limón y una pizca de sal hasta que quede suave. Refrigera mientras preparas el resto. Pica muy fino el perejil y machácalo con el aceite de oliva en un mortero, o remueve enérgicamente hasta que el aceite se tiña de verde. Cuélalo para obtener gotas de aceite verde sin trocitos de hierba.
- 2
Corta el atún
Mantén el atún frío hasta este momento. Con un cuchillo limpio y afilado, córtalo en dados pequeños e iguales. No uses procesador de alimentos: dejaría el pescado pastoso.
- 3
Sazona el tartar
Mezcla con cuidado el atún con la chalota, el cebollino, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Prueba y ajusta la sal. Deja los aguacates enteros hasta el momento de emplatar.
- 4
Emplata y sirve
Reparte el atún entre cuatro tazones o platos pequeños y fríos, y forma montículos sueltos con una cuchara. Corta los aguacates en cubos o rodajas justo antes de servir y colócalos alrededor del pescado. Añade una cucharada pequeña de crema de limón, unas gotas de aceite de hierbas y microbrotes si los usas. Sirve inmediatamente.
Nutrición estimada
Por ración (1 de 4)
- Calorías
- 310 kcal
- Proteínas
- 18 g
- Hidratos
- 7 g
- Grasas
- 23 g
Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.
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Tartar de atún con aguacate y aceite de hierbas
Nutrición · Por ración (1 de 4)
- Proteína
- 18 g
- Carbohidratos
- 7 g
- Grasas
- 23 g
310 Cal
Estimación · sin extras opcionales
Tartar de atún con aguacate y aceite de hierbas
Prepara los acompañamientos
Mezcla la crema agria o el yogur con la ralladura de limón y una pizca de sal hasta que quede suave. Refrigera mientras preparas el resto. Pica muy fino el perejil y machácalo con el aceite de oliva en un mortero, o remueve enérgicamente hasta que el aceite se tiña de verde. Cuélalo para obtener gotas de aceite verde sin trocitos de hierba.
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Notas de la receta
Notas de la receta y seguridad alimentaria
- Seguridad alimentaria: el marisco crudo puede contener bacterias o parásitos dañinos. Pregunta al vendedor por pescado destinado a preparación en crudo y por su manipulación; eso no elimina el riesgo. La FDA aconseja a embarazadas, niños pequeños, adultos mayores y personas con defensas debilitadas evitar el pescado crudo. Guía de la FDA sobre mariscos.
- No se pudo identificar con certeza la cobertura blanca del plato original de referencia. Esta crema de limón es nuestra interpretación; la imagen actual ilustra nuestra versión.
- No guardes el tartar ya aliñado para más tarde. Conserva el pescado refrigerado hasta prepararlo y sírvelo nada más montarlo.
Preguntas frecuentes
¿Qué atún debo comprar para tartar?
Explica a un vendedor de confianza que planeas servirlo crudo y pregunta cómo se manipuló y conservó. Etiquetas como calidad sashimi no garantizan que el pescado crudo esté libre de riesgos de enfermedad alimentaria.
¿Puedo preparar el tartar de atún con antelación?
Puedes preparar la crema y el aceite de hierbas antes, pero espera a cortar y sazonar el atún hasta justo antes de servir. Corta el aguacate al final para que conserve buen aspecto.
