牛油果香草油金枪鱼塔塔
份量 4 · 准备: 25 分钟 · 烹饪: 无需加热 · 总计: 25 分钟
牛油果口感绵软，搭配的金枪鱼保留一点嚼劲会更好。切成小丁就有了这样的口感，红葱头和细香葱添一点辛香，上面只需放一小勺柠檬奶油酱。买鱼时向鱼贩询问供生食用途的金枪鱼，准备配料时让鱼继续冷藏。鱼肉切好、拌好调味后，就要马上上桌。
即使认真选择货源并保持冷藏，生鱼仍有引发食源性疾病的风险。孕妇、幼儿、老年人和免疫功能较弱的人应避免食用生鱼。
食材
塔塔
- 12 盎司可用于生食的金枪鱼，保持冷藏
- 1 汤匙切碎的红葱头
- 1 汤匙切碎的细香葱
- 1 茶匙柠檬汁
- 1 茶匙橄榄油
- ¼ 茶匙犹太盐，另备适量调味
- 2 个成熟牛油果
柠檬奶油酱和香草油
- ¼ 杯酸奶油或原味全脂希腊酸奶
- ½ 茶匙柠檬皮屑
- 2 汤匙欧芹叶
- 2 汤匙橄榄油
- 微型蔬菜，选用
做法
- 1
准备配料
将酸奶油或希腊酸奶与柠檬皮屑和一小撮盐搅拌顺滑，准备其他材料时放入冰箱。欧芹切得很细，放入研钵与橄榄油一起捣碎，或用力搅拌至油变绿。过滤后就能滴出没有碎叶的绿色油滴。
- 2
切金枪鱼
这一步之前让鱼一直保持低温。用干净锋利的刀切成均匀小丁。不要用食物处理机，否则鱼肉会变成糊。
- 3
调味
轻轻拌匀金枪鱼、红葱头、细香葱、柠檬汁、橄榄油和盐。尝味后调整盐量。牛油果等到装盘时再切。
- 4
装盘上桌
将直径 3 英寸的圆形模具或饼干切模放在冷盘上，轻轻填入四分之一的金枪鱼，取下模具，其余盘子照做。没有模具就用勺子把鱼堆成紧实的圆形。牛油果切片，每份用半个，弯成弧形围在金枪鱼外侧。中央放一小勺柠檬奶油酱，点几滴绿色香草油，喜欢的话撒微型蔬菜。立即上桌。
食谱笔记
做法备注与食品安全
- 食品安全：生海鲜可能含有有害细菌或寄生虫。向鱼贩询问用于生食的鱼及其处理方式；这并不能消除风险。美国食品药品监督管理局建议孕妇、幼儿、老年人和免疫力较弱者避免生鱼。FDA 海鲜安全指南。
- 照片里的白色配料无法确定。这份柠檬奶油酱是我们的做法，并非声称照片中的菜也是如此。
- 拌好的塔塔不要留到之后再吃。鱼在准备前要冷藏，装盘后马上上桌。
常见问题
做塔塔应该买什么金枪鱼？
告诉可靠的鱼贩你打算生吃，并询问处理和储存方式。刺身级之类的标签并不能保证生鱼没有食源性疾病风险。
金枪鱼塔塔可以提前准备吗？
奶油和香草油可以提前做好，但金枪鱼要到临上桌前才切和调味。牛油果也最后切，颜色更好看。
接下来可以做这些
把这道食谱存进 Shio，也可以保存你在任何地方看到的食谱。
下载 Shio