鮪魚塔塔佐酪梨與香草油

份量 4 · 準備: 25 分鐘 · 烹調: 無須加熱 · 總計: 25 分鐘

酪梨口感綿軟，搭配的鮪魚保留一點嚼勁會更好。切成小丁就有了這樣的口感，紅蔥頭和細香蔥添一點辛香，上面只需放一小匙檸檬奶油醬。買魚時向魚販詢問供生食用途的鮪魚，準備配料時讓魚繼續冷藏。魚肉切好、拌好調味後，就要馬上上桌。

即使認真選擇貨源並保持冷藏，生魚仍有引發食源性疾病的風險。孕婦、幼兒、年長者和免疫功能較弱的人應避免食用生魚。

食材

1
準備配料
將酸奶油或希臘優格與檸檬皮屑和一小撮鹽攪拌均勻，準備其他材料時放入冰箱。巴西里切得很細，放入研缽與橄欖油一起搗碎，或用力攪拌至油變綠。過濾後就能滴出沒有碎葉的綠色油滴。
2
切鮪魚
這一步之前讓魚一直保持低溫。用乾淨鋒利的刀切成均勻小丁。不要用食物調理機，否則魚肉會變成糊。
3
調味
輕輕拌勻鮪魚、紅蔥頭、細香蔥、檸檬汁、橄欖油和鹽。嚐味後調整鹽量。酪梨等到裝盤時再切。
4
裝盤上桌
將直徑 3 英吋的圓形模具或餅乾切模放在冷盤上，輕輕填入四分之一的鮪魚，取下模具，其餘盤子照做。沒有模具就用湯匙把魚堆成緊實的圓形。酪梨切片，每份用半顆，彎成弧形圍在鮪魚外側。中央放一小匙檸檬醬，點幾滴綠色香草油，喜歡的話撒微型蔬菜。立即上桌。

食品安全：生海鮮可能含有有害細菌或寄生蟲。向魚販詢問供生食的魚及其處理方式；這並不能消除風險。美國食品藥物管理局建議孕婦、幼兒、年長者和免疫力較弱者避免生魚。FDA 海鮮安全指南。
照片裡的白色配料無法確定。這份檸檬醬是我們的做法，並非聲稱照片中的菜也是如此。
拌好的塔塔不要留到之後再吃。魚在準備前要冷藏，裝盤後馬上上桌。

告訴可靠的魚販你打算生吃，並詢問處理和儲存方式。刺身級之類的標籤並不能保證生魚沒有食源性疾病風險。

奶油和香草油可以提前做好，但鮪魚要到臨上桌前才切和調味。酪梨也最後切，顏色更好看。

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