鮪魚塔塔佐酪梨與香草油

做法

1. 1

   準備配料

   將酸奶油或希臘優格與檸檬皮屑和一小撮鹽攪拌均勻，準備其他材料時放入冰箱。巴西里切得很細，放入研缽與橄欖油一起搗碎，或用力攪拌至油變綠。過濾後就能滴出沒有碎葉的綠色油滴。

2. 2

   切鮪魚

   這一步之前讓魚一直保持低溫。用乾淨鋒利的刀切成均勻小丁。不要用食物調理機，否則魚肉會變成糊。

3. 3

   調味

   輕輕拌勻鮪魚、紅蔥頭、細香蔥、檸檬汁、橄欖油和鹽。嚐味後調整鹽量。酪梨等到裝盤時再切。

4. 4

   裝盤上桌

   將鮪魚分到四個冰過的小碗或盤子裡，用湯匙鬆鬆地堆起。上桌前才將酪梨切丁或切片，分放在魚肉周圍。加入一小匙檸檬醬、幾滴香草油，以及可省略的嫩芽菜。立刻上桌。