Estofado turco de verduras mixtas con pollo especiado
Türlü con pollo marinado en yogur
Vas a necesitar una olla grande. Al principio parece que hay demasiadas verduras, pero se acomodan entre el tomate conforme se cocinan. Dales tiempo para ablandarse, sobre todo a las papas y los ejotes.
Pon el pollo en la marinada de yogur antes de empezar a picar. Puedes dorarlo mientras el estofado termina de cocinarse y llevar todo a la mesa con una olla de arroz.
- Total
- 1 hora 40 minutos
- Porciones
- 4
Receta
Estofado turco de verduras mixtas con pollo especiado
- Preparación
- 25 minutos
- Cocción
- 45 minutos
- Reposo
- 30 minutos
- Total
- 1 hora 40 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Pollo especiado
Estofado de verduras mixtas
Salsa verde de hierbas y acompañamientos
Preparación
- 1
Marina el pollo
Si las pechugas son muy gruesas, córtalas horizontalmente por la mitad para que se cocinen de manera uniforme. Mezcla el yogur, la pasta de tomate, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el pimentón, el comino, el orégano, el chile tipo Alepo, la sal y la pimienta negra. Cubre el pollo con la marinada, tapa y refrigera por lo menos 30 minutos o hasta 8 horas.
- 2
Dora la berenjena
Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una olla de hierro fundido o una olla ancha y pesada a fuego medio-alto. Añade la berenjena y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se dore en algunas partes. Pásala a un plato. Todavía no tiene que estar completamente cocida.
- 3
Empieza el estofado
Baja el fuego a medio y añade la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega la cebolla, el pimiento y las zanahorias con una pizca de sal. Cocina de 6 a 8 minutos, hasta que se ablande la cebolla. Incorpora el ajo, la pasta de tomate, el pimentón y el orégano, y cocina 1 minuto, hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente.
- 4
Cocina las verduras firmes
Añade los ejotes, la papa, los tomates en cubos, el caldo, la sal y varias vueltas de pimienta negra. Lleva a hervor suave, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos. La papa debe empezar a ablandarse, pero todavía no debe deshacerse.
- 5
Añade las verduras tiernas
Devuelve la berenjena a la olla y añade la calabacita. Tapa y cocina a fuego lento de 12 a 15 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que la papa y los ejotes estén tiernos y la berenjena quede sedosa. Si el estofado está muy caldoso, destápalo durante los últimos 5 minutos. Si se ve seco, añade un chorrito de caldo o agua.
- 6
Cocina y deja reposar el pollo
Mientras termina el estofado, calienta un sartén grande a fuego medio-alto. Saca el pollo de la marinada y deja escurrir el exceso más espeso. Cocina de 5 a 7 minutos por el primer lado y de 4 a 6 minutos por el segundo, ajustando el fuego si las especias empiezan a quemarse. La parte más gruesa debe alcanzar 165°F / 74°C. Deja reposar 5 minutos y corta a contrapelo.
- 7
Termina el estofado
Incorpora el jugo de limón y las hierbas picadas. Prueba y añade más sal o pimienta negra si hace falta. Deja la olla fuera del fuego 5 minutos para que el caldo se asiente alrededor de las verduras.
- 8
Prepara la salsa y sirve
Licúa las hierbas, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, el agua y una pizca de sal hasta obtener una salsa que se pueda servir con cuchara; añade otro chorrito de agua si hace falta. Sirve el estofado en tazones poco profundos y agrega el pollo rebanado. Acompaña con arroz al vapor, salsa verde de hierbas y gajos de limón.
Nutrición estimada
Por ración (1 de 4)
- Calorías
- 618 kcal
- Proteínas
- 46.2 g
- Hidratos
- 37.1 g
- Grasas
- 33.1 g
Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.
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Estofado turco de verduras mixtas con pollo especiado
Nutrición · Por ración (1 de 4)
- Proteína
- 46.2 g
- Carbohidratos
- 37.1 g
- Grasas
- 33.1 g
618 Cal
Estimación · sin extras opcionales
Estofado turco de verduras mixtas con pollo especiado
Marina el pollo
Si las pechugas son muy gruesas, córtalas horizontalmente por la mitad para que se cocinen de manera uniforme. Mezcla el yogur, la pasta de tomate, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el pimentón, el comino, el orégano, el chile tipo Alepo, la sal y la pimienta negra. Cubre el pollo con la marinada, tapa y refrigera por lo menos 30 minutos o hasta 8 horas.
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Notas de la receta
Mantén las verduras en trozos grandes. Los trozos pequeños desaparecen en el caldo de tomate antes de que la papa y los ejotes estén listos.
El türlü se presta para usar verduras de temporada. La okra, la coliflor o un puñado de garbanzos pueden reemplazar una de las verduras, siempre que la olla no quede demasiado llena.
Para dorar mejor el pollo, retira casi toda la marinada de yogur antes de ponerlo en el sartén. Una capa fina aporta sabor; una gruesa tiene más probabilidades de quemarse.
El estofado queda excelente preparado con un día de anticipación. Recaliéntalo suavemente y cocina el pollo poco antes de servir si quieres conservar la mejor costra.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que un tajín marroquí?
No exactamente. Tajín suele referirse tanto a una olla del norte de África como a los platos que se cocinan en ella. Esta receta sigue la forma del türlü turco, un estofado de verduras mixtas con tomate, y el pollo especiado se cocina por separado.
¿Puedo usar muslos de pollo en vez de pechugas?
Sí. Los muslos deshuesados y sin piel toleran un poco mejor la cocción y funcionan con la misma marinada. Cocínalos hasta que se doren y la parte más gruesa alcance 165°F / 74°C; después déjalos reposar y córtalos antes de servir.
¿Puedo omitir el arroz?
Claro. La papa hace que el estofado sea sustancioso por sí solo. El pan plano tibio también sirve para recoger el caldo de tomate y la salsa de hierbas que quede en el plato.
