土耳其什錦蔬菜燉菜配香料雞肉

做法

1. 1

   醃雞肉

   如果雞胸肉很厚，橫向片成兩半，讓它受熱均勻。混合優格、番茄糊、橄欖油、檸檬汁、大蒜、紅椒粉、孜然粉、牛至、阿勒頗風味辣椒粉、鹽和黑胡椒。讓雞肉裹滿醃料，蓋好冷藏至少 30 分鐘，最長 8 小時。

2. 2

   煎茄子

   鑄鐵燉鍋或寬厚底鍋中倒入 2 湯匙橄欖油，以中大火加熱。放入茄子，炒 6 到 8 分鐘，偶爾翻動，直到部分表面上色。盛到盤中。此時茄子不用完全熟透。

3. 3

   打好燉菜底

   火力調到中火，加入剩下的橄欖油。放入洋蔥、甜椒、胡蘿蔔和一小撮鹽，炒 6 到 8 分鐘，直到洋蔥變軟。拌入大蒜、番茄糊、紅椒粉和牛至，再炒 1 分鐘，炒到番茄糊顏色略微變深。

4. 4

   先燉較硬的蔬菜

   加入四季豆、馬鈴薯、番茄丁、雞高湯、鹽和幾圈現磨黑胡椒。煮至微沸，蓋鍋，以中小火燉 15 分鐘。馬鈴薯應該開始變軟，但還不能煮到散開。

5. 5

   加入較嫩的蔬菜

   把茄子放回鍋中，再加入櫛瓜。蓋鍋，小火燉 12 到 15 分鐘，中間攪拌一兩次，直到馬鈴薯和四季豆軟熟、茄子滑嫩。如果湯汁太多，最後 5 分鐘揭蓋收汁；如果看著太乾，添一點雞高湯或水。

6. 6

   煎雞肉並靜置

   燉菜快好時，用中大火加熱大平底鍋。雞肉從醃料中取出，讓厚重的多餘醃料滴掉。第一面煎 5 到 7 分鐘，第二面煎 4 到 6 分鐘；香料開始焦時要調低火力。最厚處應達到 165°F / 74°C。靜置 5 分鐘，再逆著紋理切片。

7. 7

   完成燉菜

   把檸檬汁和切碎的香草拌入燉菜。嘗味，按需要補鹽或黑胡椒。離火靜置 5 分鐘，讓湯汁重新沉到蔬菜周圍。

8. 8

   打香草醬並上桌

   將香草、大蒜、檸檬汁、橄欖油、水和一小撮鹽攪打成可以舀取的醬汁，需要時再加一點水。蔬菜燉菜舀進淺碗，放上雞肉片。搭配蒸米飯、綠色香草醬和檸檬角上桌。