土耳其什锦蔬菜炖菜配香料鸡肉

做法

1. 1

   腌鸡肉

   如果鸡胸肉很厚，横向片成两半，让它受热均匀。混合酸奶、番茄膏、橄榄油、柠檬汁、大蒜、红椒粉、孜然粉、牛至、阿勒颇风味辣椒粉、盐和黑胡椒。让鸡肉裹满腌料，盖好冷藏至少 30 分钟，最长 8 小时。

2. 2

   煎茄子

   铸铁炖锅或宽厚底锅中倒入 2 汤匙橄榄油，以中大火加热。放入茄子，炒 6 到 8 分钟，偶尔翻动，直到部分表面上色。盛到盘中。此时茄子不用完全熟透。

3. 3

   打好炖菜底

   火力调到中火，加入剩下的橄榄油。放入洋葱、甜椒、胡萝卜和一小撮盐，炒 6 到 8 分钟，直到洋葱变软。拌入大蒜、番茄膏、红椒粉和牛至，再炒 1 分钟，炒到番茄膏颜色略微变深。

4. 4

   先炖较硬的蔬菜

   加入四季豆、土豆、番茄丁、鸡汤、盐和几圈现磨黑胡椒。煮至微沸，盖锅，以中小火炖 15 分钟。土豆应该开始变软，但还不能煮到散开。

5. 5

   加入较嫩的蔬菜

   把茄子放回锅中，再加入西葫芦。盖锅，小火炖 12 到 15 分钟，中间搅拌一两次，直到土豆和四季豆软熟、茄子滑嫩。如果汤汁太多，最后 5 分钟揭盖收汁；如果看着太干，添一点鸡汤或水。

6. 6

   煎鸡肉并静置

   炖菜快好时，用中大火加热大平底锅。鸡肉从腌料中取出，让厚重的多余腌料滴掉。第一面煎 5 到 7 分钟，第二面煎 4 到 6 分钟；香料开始焦时要调低火力。最厚处应达到 165°F / 74°C。静置 5 分钟，再逆着纹理切片。

7. 7

   完成炖菜

   把柠檬汁和切碎的香草拌入炖菜。尝味，按需要补盐或黑胡椒。离火静置 5 分钟，让汤汁重新沉到蔬菜周围。

8. 8

   打香草酱并上桌

   将香草、大蒜、柠檬汁、橄榄油、水和一小撮盐搅打成可以舀取的酱汁，需要时再加一点水。蔬菜炖菜舀进浅碗，放上鸡肉片。搭配蒸米饭、绿色香草酱和柠檬角上桌。