香草冰淇淋熱鑄鐵鍋布朗尼
以前不管用什麼烤盤，我做的布朗尼中間總是乾巴巴。後來有個朋友用鑄鐵鍋烤了一份，連同一品脫香草冰淇淋和幾支湯匙一起端上桌；中心還軟得讓挖下去的冰淇淋直接陷進去，融在裂縫裡。這就是鑄鐵鍋的本事。邊緣會變得有嚼勁、帶點酥脆，中間則維持沒完全烤熟的狀態。所以看到中心仍會晃動，而且看起來好像濕過頭時，就把它拿出來。等你翻出冰淇淋勺時，它會靠餘溫在檯面上繼續定型。
- 總計
- 45 分鐘
- 可做
- 6 至 8 人份
食譜
香草冰淇淋熱鑄鐵鍋布朗尼
- 準備
- 13 分鐘
- 烹調
- 18 至 22 分鐘
- 靜置
- 5 至 10 分鐘
- 總計
- 45 分鐘
- 可做
- 6 至 8 人份
食材
布朗尼
上桌搭配
做法
- 1
準備鑄鐵鍋
將烤箱加熱至 350°F。在 6.5 吋鑄鐵鍋內塗上奶油。8 吋的也可以；只是布朗尼會比較薄，因此烘烤時間要縮短 3 至 4 分鐘。
- 2
融化巧克力
將奶油和切碎的巧克力放入醬汁鍋，以小火一起融化，偶爾攪拌；或用微波爐每次加熱 30 秒。放涼 5 分鐘，才不會把蛋燙熟結塊。
- 3
拌製麵糊
將兩種糖用打蛋器拌入巧克力中，接著逐顆打入雞蛋，再加入香草精。換成刮刀，拌入麵粉、可可粉和鹽，拌到看不見乾麵粉的條紋就停手。過度攪拌，濕潤的中心就沒了。
- 4
烘烤
將麵糊抹入鑄鐵鍋，烘烤 18 至 22 分鐘。邊緣應該已經定型，用竹籤插入靠近邊緣處，拔出時應沾有濕潤碎屑，但中心仍要稍微晃動。靜置後會變得更扎實。
- 5
上桌
將鑄鐵鍋靜置 5 至 10 分鐘，溫度要夠高，能讓冰淇淋融化，但別熱到把整份甜點變成湯。放上一大球冰淇淋，淋上溫熱的巧克力醬，再撒上糖粉。連鍋帶湯匙一起端上桌，讓大家直接開挖。
營養估算
每份（整道菜分為 8 份）
- 熱量
- 405 大卡
- 蛋白質
- 4.8 克
- 碳水化合物
- 45.4 克
- 脂肪
- 23.3 克
按所列用量估算，不含可選或未註明用量的配料；品牌、替換食材及烹飪損耗都會影響實際數值。
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香草冰淇淋熱鑄鐵鍋布朗尼
營養 · 每份（整道菜分為 8 份）
- 蛋白質
- 4.8 g
- 碳水化合物
- 45.4 g
- 脂肪
- 23.3 g
405 大卡
估算值 · 不含可選配料
香草冰淇淋熱鑄鐵鍋布朗尼
準備鑄鐵鍋
將烤箱加熱至 350°F。在 6.5 吋鑄鐵鍋內塗上奶油。8 吋的也可以；只是布朗尼會比較薄，因此烘烤時間要縮短 3 至 4 分鐘。
本步驟食材
全部食材 · 12
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省事做法與替代材料
盒裝布朗尼預拌粉
老實說，好吃的盒裝預拌粉倒進塗了奶油的鑄鐵鍋，以 350°F 烤到邊緣定型、中心仍會晃動，成品大概就有 85% 到位了。桌邊沒人會知道。
沒有鑄鐵鍋
任何 6 至 8 吋的可進烤箱平底鍋都可以，或改用小蛋糕烤模。雖然少了酥脆邊緣，但濕潤中心完全不受影響。派盤也可以拿來備用。
無麩質版本
換成等量的 1:1 無麩質麵粉綜合粉即可。
冰淇淋
香草籽口味最經典，但草莓、海鹽焦糖，甚至咖啡口味都很適合。冷凍庫裡有什麼就用什麼。熱鑄鐵鍋幾乎什麼都能包容。
沒有苦甜巧克力
改用半甜巧克力豆，就不用切了。照樣能順利融化。
自製熱巧克力醬
加熱 ½ 杯鮮奶油，倒在 4 盎司切碎的巧克力上，加一小撮鹽，等一分鐘後攪拌。就這樣。或者直接把一罐市售巧克力醬放進微波爐加熱 20 秒。
食譜備註
這兩種都應該在中心看起來稍微太軟時出爐。它們會靠餘溫繼續定型；如果等到牙籤拔出來完全乾淨，那你烤出來的是蛋糕，不是鑄鐵鍋布朗尼。
奶油和巧克力融化後，只要用打蛋器和刮刀就能拌好麵糊。
你可以先拌好麵糊，抹入塗了奶油的鑄鐵鍋，蓋起來冷藏，最多可放一天。從冰箱取出後直接烤，烘烤時間增加 3 至 5 分鐘。熱巧克力醬冷藏可放一週，用微波爐即可重新加熱。
營養估算以整份布朗尼分成 8 份後的其中 1 份計算，不包含冰淇淋、糖粉、額外用來塗鍋的奶油和熱巧克力醬。
常見問題
可以用更大的鑄鐵鍋烤嗎？
可以，但食譜份量也要增加。10 吋鑄鐵鍋大約需要雙倍麵糊。溫度維持不變，約 20 分鐘時開始檢查。
為什麼我的布朗尼吃起來像蛋糕？
麵粉太多（用湯匙舀入量杯再刮平，不要直接挖取），或在烤箱裡烤太久。這道食譜看中心是否晃動，比用牙籤測試更可靠。
可以提前烤好再加熱嗎？
烤好後一小時內最好吃，但每份用微波爐強力加熱 20 秒，就能恢復大部分黏潤口感。別把整只鑄鐵鍋放進熱烤箱重新加熱；中心還沒熱，邊緣就先乾了。
糖粉只是裝飾用嗎？
對，主要是。不過它會融進冰淇淋和巧克力醬裡，讓每一口多一點甜味。
