香草冰淇淋热铸铁锅布朗尼
以前不管用什么烤盘，我做的布朗尼中间总是发干。后来有个朋友用铸铁锅烤了一份，连锅端上桌，再放上一品脱香草冰淇淋和几把勺子；中间依然软得让挖下去的冰淇淋球直接陷进去，融化后淌进裂缝里。就是这口锅的功劳。边缘会变得有嚼劲、略带酥脆，中间则保持没完全烤熟的状态。所以中间还会晃动、看起来稍微有点太湿时就把它取出来。等你翻出冰淇淋勺时，它会靠余温在台面上继续凝固。
- 总计
- 45分钟
- 可做
- 6至8人份
食谱
香草冰淇淋热铸铁锅布朗尼
- 准备
- 13分钟
- 烹饪
- 18至22分钟
- 静置
- 5至10分钟
- 总计
- 45分钟
- 可做
- 6至8人份
食材
布朗尼
上桌搭配
做法
- 1
准备铸铁锅
烤箱预热至350°F。在一口6.5英寸铸铁锅内涂黄油。8英寸的也可以；布朗尼只会薄一些，所以烘烤时间缩短3至4分钟。
- 2
融化巧克力
将黄油和切碎的巧克力一起放入奶锅，用小火融化，不时搅拌；也可以放进微波炉，每次加热30秒。冷却5分钟，免得把鸡蛋烫成蛋花。
- 3
混合面糊
将两种糖搅入巧克力，然后逐个打入鸡蛋，再加入香草精。换成刮刀，翻拌入面粉、可可粉和盐，刚好看不见干面粉的条纹就停。过度搅拌，软黏的中心可就没了。
- 4
烘烤
将面糊铺入铸铁锅，烤18至22分钟。边缘应看起来已经凝固，在靠近边缘的位置插入测试签，拔出时应带有湿润碎屑，但中间仍应轻微晃动。静置时它会继续变结实。
- 5
上桌
让铸铁锅静置5至10分钟：温度要高到能融化冰淇淋，但别高到让所有东西都变成一锅汤。放上一大球冰淇淋，淋上温热的法奇巧克力酱，再撒上糖粉。连锅带勺端上桌，让大家直接开挖。
营养估算
每份（全菜分为 8 份）
- 热量
- 405 千卡
- 蛋白质
- 4.8 克
- 碳水化合物
- 45.4 克
- 脂肪
- 23.3 克
按所列用量估算，不含可选或未注明用量的配料；品牌、替换食材及烹饪损耗都会影响实际数值。
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香草冰淇淋热铸铁锅布朗尼
营养 · 每份（全菜分为 8 份）
- 蛋白质
- 4.8 g
- 碳水化合物
- 45.4 g
- 脂肪
- 23.3 g
405 千卡
估算值 · 不含可选配料
香草冰淇淋热铸铁锅布朗尼
准备铸铁锅
烤箱预热至350°F。在一口6.5英寸铸铁锅内涂黄油。8英寸的也可以；布朗尼只会薄一些，所以烘烤时间缩短3至4分钟。
本步骤食材
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省事做法与替换选择
盒装布朗尼预拌粉
说真的，一款不错的盒装预拌粉，倒进涂过黄油的铸铁锅，以350°F烤到边缘凝固、中间还会晃动，成品就已经有大约85%的效果了。桌上的人谁也不会知道。
没有铸铁锅
任何6至8英寸、可进烤箱的锅都行，也可以用小号蛋糕模。虽然少了酥脆的边缘，但软黏的中心照样好好的。派盘也能救急。
无麸质
用量相同的1:1无麸质混合面粉就可以。
冰淇淋
香草籽口味最经典，不过草莓、海盐焦糖，甚至咖啡味放在这里都不错。冰箱里有什么就用什么。这口热锅几乎什么都能包容。
没有苦甜巧克力
用半甜巧克力豆，不用切。一样能顺利融化。
自制热法奇巧克力酱
加热½杯淡奶油，倒在4盎司切碎的巧克力上，加一撮盐，等一会儿，再搅匀。就这么简单。或者直接把一罐市售法奇巧克力酱放进微波炉加热20秒。
食谱备注
这两种出炉时，中心看起来都应该稍微软得过头。它们会靠余温继续凝固；如果非要等到牙签拔出来干干净净，那你烤的就是蛋糕，不是铸铁锅布朗尼了。
黄油和巧克力融化后，只需一个打蛋器和一把刮刀就能拌好面糊。
你可以拌好面糊，压入涂过黄油的铸铁锅，盖好后冷藏，最多放一天。从冰箱取出后直接烤，烘烤时间增加3至5分钟。热法奇巧克力酱冷藏可保存一周，用微波炉即可重新加热。
营养估算按布朗尼分成8份后的1份计算，不包括冰淇淋、糖粉、涂锅用的额外黄油和热法奇巧克力酱。
常见问题
可以用更大的铸铁锅做吗？
可以，但食谱用量也要增加。10英寸铸铁锅大约需要双倍面糊。温度不变，从大约20分钟时开始检查。
为什么我的布朗尼烤出来像蛋糕？
面粉太多（用勺舀入量杯后刮平，别直接拿量杯挖），或者烤得太久。做这款布朗尼时，看它会不会晃动比牙签测试更可靠。
可以提前烤好再加热吗？
出炉后一小时内最好吃，不过每份用微波炉猛火加热20秒，大部分软黏口感都能回来。别把整口铸铁锅放进热烤箱重新加热；中间还没热，边缘就已经干了。
糖粉只是为了好看吗？
基本上是，没错。不过它会融进冰淇淋和法奇巧克力酱里，让每一口都多一点甜味。
