Californiana · Aperitivos y acompañamientos
Bocados de sandía con granita de pepino y lima
Rinde 12 bocados · Preparación: 25 minutos · Cocción: 5 minutos · Reposo: 3 horas · Total: alrededor de 3 horas 30 minutos
Pon las cucharas en la mesa antes de sacar la granita del congelador. Cuando el hielo toca la sandía, tienes unos buenos minutos antes de que comience a derretirse.
Corta la sandía lo bastante gruesa para sostener la porción. Los trozos finos se vencen bajo la granita y dejan jugo por todas partes.
Ingredientes
Granita de pepino y lima
- 1 pepino inglés grande, pelado y picado
- ⅓ de taza de agua
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- Una pizca de sal kosher
Bocados de sandía
- 1 sandía pequeña sin semillas
- 12 hojas pequeñas de menta, cortadas en tiras finas
- Sal en escamas
- Ralladura de lima (opcional)
Preparación
- 1
Disuelve el azúcar
Combina el agua y el azúcar en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio-bajo de 2 a 3 minutos, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar durante 10 minutos.
- 2
Licúa la granita
Licúa el pepino, el jarabe frío, el jugo de lima y la sal hasta que la mezcla quede completamente uniforme. Cuela por un colador fino en un molde metálico poco profundo. Presiona la pulpa y luego deséchala.
- 3
Congela y raspa
Congela durante 45 minutos. Raspa los bordes helados hacia el centro con un tenedor. Repite cada 30 minutos durante 2 a 3 horas, hasta que la mezcla forme cristales sueltos. Tapa y mantenla congelada.
- 4
Corta la sandía
Corta la sandía en rebanadas de alrededor de 1 pulgada de grosor. Usa un cortador redondo de 1½ pulgadas para hacer 12 piezas. Ponlas sobre una bandeja cubierta con una toalla y refrigera durante al menos 20 minutos. La toalla recoge el jugo que de otro modo diluiría la granita.
- 5
Forma la granita
Raspa la granita una vez más. Llena un sacabolas pequeño con los cristales y saca una porción sobre cada círculo de sandía. Trabaja en dos tandas si la cocina está caliente.
- 6
Termina
Pon menta, una o dos escamas de sal y ralladura de lima si la usas sobre cada bocado. Sirve de inmediato.
Notas de la receta
Notas del cocinero
- La granita se conserva hasta 3 días. Vuelve a rasparla justo antes de servir.
- Una cuchara pequeña para galletas funciona si no tienes un sacabolas. La forma quedará más suelta, pero la textura será la misma.
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