加州風味 · 開胃菜與配菜

西瓜小點佐小黃瓜萊姆冰沙

可做 12 塊 · 準備: 25 分鐘 · 烹調: 5 分鐘 · 靜置: 3 小時 · 總計: 約 3 小時 30 分鐘

冰沙離開冷凍庫前，先把湯匙擺好。冰一碰到西瓜，你只有幾分鐘的好時光，接著它就開始融化。

西瓜要切得夠厚，才能撐住那球冰沙。太薄的西瓜片會在冰沙下方塌掉，還會弄得到處都是汁。

食材

做法

1. 1

   溶解砂糖

   在小鍋中混合水和糖。以中小火加熱 2 至 3 分鐘，邊加熱邊攪拌，直到糖溶解。放涼 10 分鐘。

2. 2

   攪打冰沙

   將小黃瓜、放涼的糖漿、萊姆汁和鹽攪打至完全滑順。用細網篩過濾到淺金屬盤中。壓一壓果渣，再把它丟掉。

3. 3

   冷凍並刮鬆

   冷凍 45 分鐘。用叉子把結冰的邊緣刮向中央。每隔 30 分鐘重複一次，持續 2 至 3 小時，直到混合物形成鬆散冰晶。蓋好並保持冷凍。

4. 4

   切西瓜

   將西瓜切成約 1 英吋厚的大片。用 1½ 英吋圓形切模切出 12 塊。放在鋪有毛巾的托盤上，冷藏至少 20 分鐘。毛巾會吸住那些原本會稀釋冰沙的西瓜汁。

5. 5

   塑形冰沙

   再刮鬆一次冰沙。用小挖球器壓滿冰晶，倒出一球放在每塊圓形西瓜上。如果廚房很熱，就分兩批進行。

6. 6

   收尾

   每塊小點放上薄荷、一或兩片海鹽，如果有用萊姆皮屑也撒上。立刻上桌。

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