パルメザンをまぶしたトリュフフライ

作り方

1. 1

   じゃがいもを切って浸す

   じゃがいもをよく洗い、お好みで皮をむきます。厚さ約¼インチの均一な棒状に切ります。大きなボウルに入れ、冷水に浸して30分置きます。厚さをそろえると均一に火が通ります。

2. 2

   しっかり水気を拭く

   じゃがいもの水を切り、清潔なキッチンタオルに広げて全体の水気を拭き取ります。先にサラダスピナーで水を飛ばしてもよいですが、最後はタオルで拭きます。表面に水分が残るとカリッと仕上がりにくくなります。

3. 3

   オーブンかエアフライヤーを選ぶ

   オーブンの場合は425°Fに予熱し、縁のある大きな金属製天板を用意します。ポテトが重ならないよう、必要なら天板を2枚使います。エアフライヤーの場合は、予熱が必要な機種なら380°Fに予熱します。どちらかの方法で調理し、最後にトリュフオイル、塩、チーズ、パセリを加えます。

4. 4

   オーブンで焼く

   水気を拭いたじゃがいもに、くせのない油大さじ3すべてを加え、薄く絡めます。天板に間隔をあけて一層に広げます。オーブン対応の網を天板に置いてもよいですが、金属製の天板だけでも焼けます。20分焼き、ポテトを返して天板の向きを変えます。両方の天板を使う場合は上下を入れ替えます。さらに15〜20分、表面がきつね色になり、中まで柔らかくなるまで焼きます。厚いものはさらに時間がかかることがあります。

5. 5

   エアフライヤーで調理

   オーブンで焼く代わりに、水気を拭いたじゃがいもにくせのない油を大さじ1½絡めます。空気が通るよう間隔をあけ、380°Fで少量ずつ調理します。まず8分加熱してバスケットを振り、さらに6〜12分、きつね色になって中まで柔らかくなるまで加熱します。終盤はこまめに確認します。大きさと機種によって時間は変わります。多くのエアフライヤーでは全量を数回に分けて調理します。残りを調理する間、できた分は低温のオーブンに入れた天板に置き、最後に全量をまとめて味付けします。

6. 6

   トリュフオイルと塩を加える

   熱々のフライドポテトを大きなボウルに移します。トリュフオイルを回しかけ、全体に行き渡るようやさしく和えます。トリュフ塩またはコーシャーソルトを味見しながら少しずつ加えます。ブランドによって塩味は異なり、パルメザンにも塩分があります。

7. 7

   パルメザンをまぶして盛り付ける

   細かくすりおろしたパルメザンとパセリを散らし、温かいポテトに付くよう手早く和えます。4人分に分け、すぐに盛り付けます。ぴったりふたをすると蒸気がこもって衣が柔らかくなるため避けてください。