ジェノベーゼパスタ

作り方

1. 1

   ペーストを作る

   バジル、オリーブオイル、パルメザンチーズ、松の実、にんにく、お好みでレモン汁、塩ひとつまみをミキサーにかけます。かたいペースト状にならないよう、スプーンですくえるゆるさに仕上げます。

2. 2

   松の実を炒る

   乾いたフライパンに松の実を入れて弱めの中火にかけます。こまめにフライパンを揺すりながら2〜4分炒り、薄く色づいたら取り出しておきます。

3. 3

   パスタをゆでる

   塩をきかせた湯でパスタをアルデンテにゆでます。湯を切る前に、ゆで汁を少なくとも½ 米国式カップ取り置きます。

4. 4

   火を止めてパスタを和える

   温かい鍋またはフライパンに、火を止めた状態でパスタを戻します。ペースト、パルメザンチーズ、お好みでバター、ゆで汁少量を加え、ソースにつやが出てパスタにからむまで和えます。

5. 5

   濃度を調整する

   ゆで汁をひとさじずつ加え、油っぽさやダマがなく、クリーミーになるまで調整します。

6. 6

   盛り付ける

   炒った松の実、追加のパルメザンチーズ、黒こしょうを散らします。