金黄番茄茴香汤汁香煎鳕鱼配贻贝

做法

1. 1

   清洗贻贝

   用流动冷水冲洗贻贝，刷掉所有污垢，并扯掉纤维状足丝。丢弃外壳破裂的贻贝。如果贻贝开着口，就在台面上用力磕一下，等几秒看它是否闭合；如果仍然开着，就丢弃。洗净的贻贝冷藏备用。

2. 2

   烤面包

   在酸种面包两面刷上2茶匙橄榄油。用平底锅中火烤面包，每面2至3分钟，直到酥脆、边缘焦黄。盛到盘中。

3. 3

   把番茄煎至表皮起泡

   在宽口锅或深平底锅中用中大火加热1茶匙橄榄油。放入樱桃番茄，煎3至4分钟，偶尔翻动。番茄皮开始起皱、起泡，但番茄大体仍保持完整时，盛出。

4. 4

   炒茴香和红葱头

   把火调至中火。将茴香、红葱头和¼茶匙盐放入同一口锅。炒5至7分钟，偶尔翻炒，直到变软。加入蒜末，再炒30秒。

5. 5

   制作汤汁

   拌入番茄膏和甜椒粉，炒约1分钟，直到番茄膏颜色稍微变深。倒入白葡萄酒，刮起粘在锅底的东西。煮2至3分钟，直到大致收至一半。加入高汤，不加盖煮6至8分钟。

6. 6

   煎鳕鱼

   汤汁炖煮时，将鳕鱼彻底拍干，用剩余的盐和黑胡椒调味。在不粘锅或养护良好的平底锅中用中大火加热1汤匙橄榄油。放入鳕鱼，别去动它，煎3至4分钟。底面呈金黄色并且能轻松脱离锅面时翻面。加入1汤匙黄油，再煎2至4分钟，同时不断将融化的黄油舀淋在鱼上。鳕鱼变得不透明、肉质湿润且能片状剥落时，盛到盘中，松松盖住。

7. 7

   蒸贻贝

   重新将汤汁稳定煮至微沸。放入贻贝，盖上锅盖，煮4至5分钟，其间晃锅一两次，直到贝壳打开。用漏勺将开口的贻贝盛入碗中，仍然紧闭的全部丢弃。

8. 8

   完成汤汁

   汤汁不加盖再煮3至5分钟，直到味道浓缩，但仍有足够流动性可以蘸面包。关火。冷黄油一次放一块，转动锅子或搅打，直到汤汁有光泽。拌入柠檬皮屑、1茶匙柠檬汁和香草。先尝味道，再决定是否加更多盐或柠檬汁。将贻贝和表皮煎至起泡的番茄放回锅中，加热约30秒。

9. 9

   上桌

   将贻贝、茴香、番茄和汤汁分装到两个浅碗中。每份放上一块鳕鱼柳，在鱼上舀一点汤汁，最后再撒些香草。立即搭配烤酸种面包上桌。