埃及鸡肉沙威玛碗
份量 4 · 准备: 25分钟 · 烹饪: 20分钟 · 静置: 1至12小时 · 总计: 1小时45分钟至12小时45分钟
埃及鸡肉沙威玛用酸奶、柠檬、大蒜、孜然、芫荽籽、豆蔻和其他温暖香料腌制鸡肉，再将其煎至边缘焦黄。
铺在巴斯马蒂香米上，搭配鹰嘴豆泥、耶路撒冷沙拉、生菜、紫甘蓝、腌黄瓜和白酱。
食材
鸡肉沙威玛
- 1½磅去骨去皮鸡大腿肉
- ⅓杯原味希腊酸奶
- 2汤匙橄榄油
- 2汤匙柠檬汁
- 3瓣大蒜，细细磨碎
- 2茶匙孜然粉
- 1½茶匙芫荽籽粉
- 1茶匙红甜椒粉
- ¾茶匙豆蔻粉
- ½茶匙姜黄粉
- ½茶匙多香果粉
- ¼茶匙肉桂粉
- 1茶匙犹太盐
- ½茶匙黑胡椒粉
巴斯马蒂香米
- 1½杯巴斯马蒂香米
- 2¼杯水
- 1汤匙黄油或橄榄油
- ½茶匙盐
耶路撒冷沙拉
- 2个罗马番茄，切成细丁
- 1根波斯黄瓜，切成细丁
- 2汤匙切碎的欧芹
- 1汤匙柠檬汁
- 1汤匙橄榄油
- 盐，按口味添加
白酱
- ¾杯原味希腊酸奶
- 2汤匙蛋黄酱
- 1小瓣大蒜，细细磨碎
- 1汤匙柠檬汁
- 1汤匙橄榄油
- ½茶匙盐
- 1至2汤匙水，按需添加
沙威玛碗配料
- ½杯鹰嘴豆泥
- 2杯生菜丝
- 1杯细切紫甘蓝丝
- ½至1杯切片腌黄瓜
做法
- 1
腌制鸡肉
在一个大碗中混合酸奶、橄榄油、柠檬汁、大蒜、孜然、芫荽籽粉、红甜椒粉、豆蔻、姜黄、多香果、肉桂、盐和黑胡椒。加入鸡大腿肉，翻拌至均匀裹上腌料。盖好后冷藏至少1小时，最多12小时。
- 2
煮巴斯马蒂香米
用冷水淘洗米，直到水基本清澈。将米、水、黄油或橄榄油和盐放入汤锅。煮沸后盖上锅盖，转小火煮约15分钟。离火后继续盖着焖10分钟，再用叉子拨松。
- 3
制作耶路撒冷沙拉
将番茄、黄瓜、欧芹、柠檬汁、橄榄油和盐混合。番茄和黄瓜要切得比较细，这样每一口都能吃到一点。
- 4
制作白酱
将酸奶、蛋黄酱、大蒜、柠檬汁、橄榄油和盐搅拌均匀。加入1至2汤匙水，直到酱汁稀到可以淋下来的程度。冷藏至上桌前。
- 5
煎鸡肉
用中高火加热一口大铸铁煎锅或厚底煎锅。将鸡肉从腌料中取出，让厚重的多余腌料滴落。把鸡大腿肉平铺成一层。第一面煎5至7分钟，翻面后再煎4至6分钟，直到表面焦黄且最厚处达到165°F / 74°C。如有需要，分批煎。锅里塞得太满会让鸡肉被蒸熟，而不是煎至焦黄。
- 6
切块后再次煎至焦黄
将鸡肉移到砧板上，静置5分钟。切成条或一口大小的块，再放回热煎锅中煎1至2分钟。让部分鸡肉贴着锅底多煎一会儿，直到边缘焦黄。这样会让鸡肉更接近烤肉转架上烤出的沙威玛口感。
- 7
组装沙威玛碗
将巴斯马蒂香米分装到四个碗中。加入鸡肉沙威玛、鹰嘴豆泥、耶路撒冷沙拉、生菜、紫甘蓝和腌黄瓜。用勺子将白酱淋在上面，即可上桌。
提前准备
鸡肉可以腌一夜，白酱可以提前一天做好。
耶路撒冷沙拉最好当天制作，因为番茄和黄瓜放久了会出水。
保存剩菜时，鸡肉和米饭要与沙拉、生菜、紫甘蓝、腌黄瓜、鹰嘴豆泥及酱汁分开存放。
食谱备注
想要更辣：在鸡肉腌料中加入¼至½茶匙卡宴辣椒粉。
想让焦化效果更好：使用大煎锅，并确保锅充分烧热后再放鸡肉。
备餐：将米饭和鸡肉装在一起，但冷配料和酱汁要分开装。
常见问题
可以用烤箱做鸡肉沙威玛吗？
可以。将烤箱加热至425°F / 220°C。把腌好的鸡肉摆在烤盘上，根据鸡大腿肉的厚度烤约20至25分钟。完全烤熟后，将鸡肉切片，再放到烤箱烧烤档下烤一两分钟，让边缘焦黄。
可以用鸡胸肉吗？
可以，不过鸡大腿肉更多汁，也不容易烹饪过度。如果使用鸡胸肉，将非常厚的肉块横着片成两半，这样受热会更均匀。煎至中心达到165°F / 74°C。
鸡肉沙威玛碗里放什么？
这一碗有鸡肉沙威玛、巴斯马蒂香米、鹰嘴豆泥、耶路撒冷沙拉、生菜、紫甘蓝、腌黄瓜和白酱。温热的香料鸡肉和米饭，搭配清爽的沙拉、绵密的鹰嘴豆泥和酱汁，还有紫甘蓝与腌黄瓜带来的爽脆口感。
接下来可以做这些
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