埃及鸡肉沙威玛碗

做法

1. 1

   腌制鸡肉

   在一个大碗中混合酸奶、橄榄油、柠檬汁、大蒜、孜然、芫荽籽粉、红甜椒粉、豆蔻、姜黄、多香果、肉桂、盐和黑胡椒。加入鸡大腿肉，翻拌至均匀裹上腌料。盖好后冷藏至少1小时，最多12小时。

2. 2

   煮巴斯马蒂香米

   用冷水淘洗米，直到水基本清澈。将米、水、黄油或橄榄油和盐放入汤锅。煮沸后盖上锅盖，转小火煮约15分钟。离火后继续盖着焖10分钟，再用叉子拨松。

3. 3

   制作耶路撒冷沙拉

   将番茄、黄瓜、欧芹、柠檬汁、橄榄油和盐混合。番茄和黄瓜要切得比较细，这样每一口都能吃到一点。

4. 4

   制作白酱

   将酸奶、蛋黄酱、大蒜、柠檬汁、橄榄油和盐搅拌均匀。加入1至2汤匙水，直到酱汁稀到可以淋下来的程度。冷藏至上桌前。

5. 5

   煎鸡肉

   用中高火加热一口大铸铁煎锅或厚底煎锅。将鸡肉从腌料中取出，让厚重的多余腌料滴落。把鸡大腿肉平铺成一层。第一面煎5至7分钟，翻面后再煎4至6分钟，直到表面焦黄且最厚处达到165°F / 74°C。如有需要，分批煎。锅里塞得太满会让鸡肉被蒸熟，而不是煎至焦黄。

6. 6

   切块后再次煎至焦黄

   将鸡肉移到砧板上，静置5分钟。切成条或一口大小的块，再放回热煎锅中煎1至2分钟。让部分鸡肉贴着锅底多煎一会儿，直到边缘焦黄。这样会让鸡肉更接近烤肉转架上烤出的沙威玛口感。

7. 7

   组装沙威玛碗

   将巴斯马蒂香米分装到四个碗中。加入鸡肉沙威玛、鹰嘴豆泥、耶路撒冷沙拉、生菜、紫甘蓝和腌黄瓜。用勺子将白酱淋在上面，即可上桌。