培根煎蛋切达芝士早餐汉堡
份量 4 · 准备: 20分钟 · 烹饪: 25分钟 · 总计: 45分钟
这只早餐汉堡把牛肉饼、脆培根、融化的切达芝士和煎蛋一起塞进烤香的面包。生菜、番茄和酸黄瓜在每一口里添点清爽和酸味。薯条还没上盘，它就已经算一顿相当扎实的早餐了。
面包切面要烤到实打实的金黄。只是温热、颜色还发白的面包，一碰上蛋黄和肉汁很快就撑不住。煎蛋前先把配料全部摆好，趁热把汉堡叠起来。
食材
汉堡酱
- ¼杯蛋黄酱
- 1汤匙番茄酱
- 1茶匙黄芥末酱或第戎芥末
- 1茶匙酸黄瓜汁
汉堡
- 8片培根
- 1½磅肥瘦比例80/20的牛肉馅，冷藏
- 1茶匙犹太盐
- ½茶匙现磨黑胡椒
- 4片浓味切达芝士
- 4个大号鸡蛋
- 1汤匙无盐黄油或中性油
- 4个布里欧修汉堡胚，横切开
配料与上桌
- 4片爽脆生菜叶
- 1个熟透的大番茄，切成4片厚片
- ½个小紫洋葱，切薄片
- 酸黄瓜片
- 薯条或薯饼，可选
做法
- 1
调汉堡酱并准备配料
把蛋黄酱、番茄酱、芥末和酸黄瓜汁搅匀。生菜和番茄擦干，洋葱切片，酸黄瓜也取出来。全部放到手边；最后几分钟会很忙。
- 2
煎培根
培根平铺在大煎锅中，中火煎至酥脆，中途按需翻面。移到铺有厨房纸的盘中。倒掉多余油脂，只在锅里留1汤匙。
- 3
烤面包
煎锅调至中火。面包切面朝下放入，烤1到2分钟，直到颜色深金黄。移到盘中，在两个切面都抹上汉堡酱。
- 4
整形牛肉饼
牛肉分成4等份，轻轻整形成约¾英寸厚、比面包稍宽的肉饼。每个肉饼中心按出一个浅坑。临下锅前再给两面撒盐和黑胡椒。
- 5
煎芝士牛肉饼
中大火加热煎锅，直到培根油微微发亮。放入肉饼，彼此留出空间，不要用锅铲压，煎4到5分钟。翻面再煎4到5分钟，或直到中心温度达到160°F。最后一分钟放上切达芝士，短暂盖锅让它融化。如果锅里太挤，就分2批煎。
- 6
煎鸡蛋
擦净煎锅，中火融化黄油。打入鸡蛋，煎到蛋白凝固。想要蛋黄更熟，可以在最后一分钟盖锅，或把鸡蛋短暂翻面。撒一小撮盐和黑胡椒。
- 7
组装早餐汉堡
每个面包底依次放生菜、番茄、紫洋葱、芝士牛肉饼、2片培根和一个煎蛋。加上酸黄瓜片，盖好后立刻上桌，想吃的话配薯条或薯饼。
替换食材与加料
火鸡肉馅或鸡肉馅
选带些脂肪的火鸡肉馅或鸡肉馅，不要用特别瘦的。锅里薄薄抹油，把肉饼煎到165°F。它们会比牛肉饼软，用薄而宽的锅铲翻面更稳妥。
芝士选择
美式芝士融化得最均匀；辣味杰克芝士会添一点辣。若不用汉堡酱，改在面包上抹第戎芥末，瑞士芝士也很合适。
没有布里欧修面包
土豆面包是最接近又好买的替代品。烤英式松饼能做成更小、更利落的早餐三明治；只有松饼够大时，才把牛肉分成6盎司一份。
培根替换
可以用火鸡培根，也可以完全不放培根，在鸡蛋下面加一块酥脆薯饼。如果不放培根，改用1汤匙中性油煎牛肉饼。
冷冻牛肉饼
按包装说明煎4块冷冻牛肉饼，最后放上切达芝士。肉饼加热时准备酱和配料，鸡蛋留到最后煎。
早餐汉堡更好吃的小窍门
牛肉不要捏太实
肉饼只要轻轻整理到不散就够了。用力揉过的肉饼吃起来更像肉糕，在锅里按压还会把本想留住的肉汁挤出去。
煎一个适合夹进汉堡的蛋
流心蛋黄自带酱汁，但也少不了几张纸巾。想吃得利落些，就把鸡蛋两面煎到蛋黄浓稠但不干。给食源性疾病高风险人群食用时，请选巴氏杀菌蛋或把蛋黄彻底煎熟。
防止面包湿软
两个切面都要烤，蔬菜要擦干，生菜放在番茄下面。等肉饼和鸡蛋都准备好再组装。
提前准备
汉堡酱、培根和洋葱最多可提前2天准备。肉饼可提前1天整形，盖好冷藏。牛肉等下锅前再撒盐，番茄和鸡蛋也留到开火时再处理。
常见问题
早餐汉堡里一般放什么？
早餐汉堡通常把牛肉饼、煎蛋、培根和芝士夹进烤香的面包。这一版还加入生菜、番茄、紫洋葱、酸黄瓜和简单的汉堡酱。
早餐汉堡用什么芝士最好？
浓味切达芝士味道明显，也很容易融化。美式芝士融化得最顺滑，辣味杰克芝士则会添一点辣。
早餐汉堡里的鸡蛋怎么煎？
喜欢流心就做单面煎蛋；想让汉堡不那么狼狈，就翻面煎到蛋黄半凝固。无论哪种做法，组装前都要确保蛋白完全凝固。
早餐汉堡可以提前做吗？
汉堡酱、培根、配料和生肉饼都可以提前准备。肉饼和鸡蛋临上桌再煎，面包也在最后烤，这样才能保持酥脆。
怎样防止早餐汉堡散架？
用结实、烤过的面包，擦干含水的配料，并把煎蛋直接放在培根和肉饼上。蛋黄半凝固的煎蛋比大流心更容易控制。
接下来可以做这些
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