培根煎蛋切達起司早餐漢堡
份量 4 · 準備: 20分鐘 · 烹調: 25分鐘 · 總計: 45分鐘
這個早餐漢堡把牛肉排、酥脆培根、融化的切達起司和煎蛋一起塞進烤香的麵包。生菜、番茄和酸黃瓜在每一口裡添點清爽和酸味。薯條甚至還沒上盤，它就已經是一頓很有份量的早餐了。
麵包切面要烤到真的呈金黃色。只是溫熱、顏色還淡淡的麵包，一碰上蛋黃和肉汁很快就撐不住。煎蛋前先把配料全部準備好，趁熱把漢堡疊起來。
食材
漢堡醬
- ¼杯美乃滋
- 1大匙番茄醬
- 1茶匙黃芥末醬或第戎芥末
- 1茶匙酸黃瓜汁
漢堡
- 8片培根
- 1½磅肥瘦比80/20的牛絞肉，冷藏
- 1茶匙猶太鹽
- ½茶匙現磨黑胡椒
- 4片濃味切達起司
- 4顆大雞蛋
- 1大匙無鹽奶油或中性油
- 4個布里歐漢堡麵包，橫切開
配料與上桌
- 4片爽脆生菜葉
- 1顆熟透的大番茄，切成4片厚片
- ½顆小紫洋蔥，切薄片
- 酸黃瓜片
- 薯條或薯餅，可省略
做法
- 1
調漢堡醬並準備配料
把美乃滋、番茄醬、芥末和酸黃瓜汁拌勻。生菜和番茄擦乾，洋蔥切片，酸黃瓜也取出來。全部放在手邊；最後幾分鐘會很忙。
- 2
煎培根
培根平鋪在大煎鍋中，以中火煎到酥脆，中途視需要翻面。移到鋪有廚房紙巾的盤子上。倒掉多餘油脂，只在鍋裡留下1大匙。
- 3
烤麵包
煎鍋調到中火。麵包切面朝下放入，烤1到2分鐘，直到呈深金黃色。移到盤子上，兩個切面都抹上漢堡醬。
- 4
整形牛肉排
牛肉分成4等份，輕輕整形成約¾英寸厚、比麵包稍寬的肉排。每個肉排中央壓出一個淺凹。下鍋前才在兩面撒鹽和黑胡椒。
- 5
煎起司牛肉排
以中大火加熱煎鍋，直到培根油微微發亮。放入肉排，彼此留出空間，不要用鍋鏟壓，煎4到5分鐘。翻面再煎4到5分鐘，或直到中心溫度達到160°F。最後一分鐘放上切達起司，短暫蓋鍋讓它融化。如果鍋裡太擠，就分2批煎。
- 6
煎蛋
擦乾淨煎鍋，以中火融化奶油。打入雞蛋，煎到蛋白凝固。想要蛋黃更熟，可以在最後一分鐘蓋鍋，或把雞蛋短暫翻面。撒一小撮鹽和黑胡椒。
- 7
組裝早餐漢堡
每個麵包底依序放生菜、番茄、紫洋蔥、起司牛肉排、2片培根和一顆煎蛋。加上酸黃瓜片，蓋好後立刻上桌，想吃的話搭配薯條或薯餅。
替換食材與加料
火雞絞肉或雞絞肉
選帶一點脂肪的火雞絞肉或雞絞肉，不要用特別瘦的。鍋裡薄薄抹油，把肉排煎到165°F。它們會比牛肉排柔軟，用薄而寬的鍋鏟翻面比較穩。
起司選擇
美式起司融化得最均勻；辣味傑克起司會添一點辣。若不用漢堡醬，改在麵包上抹第戎芥末，瑞士起司也很合適。
沒有布里歐麵包
馬鈴薯麵包是最接近又好買的替代品。烤英式馬芬能做成更小、更好拿的早餐三明治；只有馬芬夠大時，才把牛肉分成6盎司一份。
培根替換
可以用火雞培根，也可以完全不放培根，在雞蛋下面加一片酥脆薯餅。如果不放培根，改用1大匙中性油煎牛肉排。
冷凍牛肉排
依照包裝說明煎4片冷凍牛肉排，最後放上切達起司。牛肉排加熱時準備醬料和配料，雞蛋留到最後煎。
早餐漢堡更好吃的小訣竅
牛肉不要捏太緊
肉排只要輕輕整理到不會散開就夠了。用力揉過的肉排吃起來更像肉餅，在鍋裡按壓還會把本來想留住的肉汁擠出去。
煎一顆適合夾進漢堡的蛋
流心蛋黃自帶醬汁，但也少不了幾張紙巾。想吃得俐落一點，就把雞蛋雙面煎到蛋黃濃稠但不乾。給食源性疾病高風險族群食用時，請選巴氏殺菌蛋或把蛋黃完全煎熟。
避免麵包濕軟
兩個切面都要烤，蔬菜要擦乾，生菜放在番茄下面。等肉排和雞蛋都準備好再組裝。
提前準備
漢堡醬、培根和洋蔥最多可以提前2天準備。肉排可以提前1天整形，蓋好冷藏。牛肉等到下鍋前再撒鹽，番茄和雞蛋也留到開火時再處理。
常見問題
早餐漢堡通常放什麼？
早餐漢堡通常把牛肉排、煎蛋、培根和起司夾進烤香的麵包。這一版還加了生菜、番茄、紫洋蔥、酸黃瓜和簡單的漢堡醬。
早餐漢堡用哪種起司最好？
濃味切達起司味道明顯，也很好融化。美式起司融化得最滑順，辣味傑克起司則會添一點辣。
早餐漢堡裡的雞蛋要怎麼煎？
喜歡流心就做單面煎蛋；想讓漢堡不那麼狼狽，就翻面煎到蛋黃半凝固。無論哪種做法，組裝前都要確認蛋白完全凝固。
早餐漢堡可以提前做嗎？
漢堡醬、培根、配料和生肉排都可以提前準備。肉排和雞蛋快上桌時再煎，麵包也在最後烤，才會保持酥脆。
怎樣避免早餐漢堡散開？
用結實、烤過的麵包，擦乾含水的配料，並把煎蛋直接放在培根和肉排上。蛋黃半凝固的煎蛋比大流心更容易控制。
接下來可以做這些
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