意式肉丸配意式番茄酱和奶香玉米糊
份量 3至4 · 准备: 25分钟 · 烹饪: 50分钟 · 总计: 约1小时15分钟
这就是好吃、不折腾的饭菜：大肉丸、番茄酱、软玉米糊，还有很多奶酪。给酱汁足够的时间慢炖，玉米糊也要保持稀软。
食材
肉丸
- ½杯日式面包糠或新鲜面包屑
- ⅓杯全脂牛奶
- 1个大鸡蛋
- ½杯磨得很细的帕玛森或格拉娜·帕达诺奶酪
- 2瓣大蒜，磨成细蓉或切末
- 2汤匙切碎的欧芹
- 1茶匙犹太盐
- ½茶匙黑胡椒
- ¼茶匙红辣椒碎，可选
- 1磅80/20牛绞肉
- ½磅猪绞肉
- 1汤匙橄榄油
意式番茄酱（Marinara）
- 2汤匙橄榄油
- ½个小黄洋葱，切碎
- 3瓣大蒜，切末或切薄片
- 1汤匙番茄膏
- 一罐28盎司整颗去皮番茄罐头
- ½茶匙干牛至
- ¼茶匙红辣椒碎，可选
- ¾茶匙犹太盐
- ½杯水
- 4或5片罗勒叶，可选
奶香玉米糊
- 3杯水
- 1杯全脂牛奶
- 1茶匙犹太盐
- 1杯意式玉米糊粉（polenta）或中等粗细的黄色玉米粉
- 2汤匙无盐黄油
- ½杯磨得很细的帕玛森或格拉娜·帕达诺奶酪
- ¼杯马斯卡彭奶酪
- 黑胡椒
装盘
- 更多磨碎的帕玛森或格拉娜·帕达诺奶酪
- 切碎的欧芹或罗勒
- 特级初榨橄榄油，可选
做法
- 1
开始做意式番茄酱
在宽口炖锅或荷兰锅中加入2汤匙橄榄油，用中小火加热。放入洋葱，煮6至8分钟，偶尔搅拌，直到变软。加入大蒜和番茄膏，再煮一分钟。
- 2
加入番茄
用手捏碎番茄，连同汁水一起放入锅中。加入牛至、红辣椒碎、盐、水和罗勒。
- 3
慢炖酱汁
让酱汁保持轻微咕嘟。先不盖锅盖，在你做肉丸时继续炖，偶尔搅拌。
- 4
预热烤箱
将烤箱预热至450°F。给有边烤盘薄薄抹一层油，或铺上烘焙纸。
- 5
浸泡面包糠
在大碗中混合面包糠和牛奶。静置5分钟，然后用叉子把它们压拌在一起。
- 6
给混合物调味
加入鸡蛋、磨碎的奶酪、大蒜、欧芹、盐、黑胡椒和红辣椒碎。充分搅匀。
- 7
加入肉馅
加入牛肉和猪肉。用手轻轻混合，直到所有材料均匀拌在一起。混合物刚成团就停手——过度揉拌会让肉丸变硬。
- 8
整形成肉丸
将混合物分成6等份。每份轻轻团成球，大小约等于一个小橙子。放到烤盘上，彼此留出一点空隙，然后把那一汤匙橄榄油刷或淋在顶部。
- 9
入烤箱烤至上色
烤12至14分钟，直到外层微微上色。此时肉丸中心仍未熟透。
- 10
移入酱汁中
小心地把肉丸移入正在慢炖的酱汁中。舀一些酱汁淋在肉丸顶部。
- 11
慢炖肉丸
锅盖留一条缝，调低火力。轻轻慢炖18至22分钟，中途把肉丸翻一次面。酱汁应该安静地冒小泡，不要猛烈沸腾——肉丸中心温度达到160°F时就熟了。尝一下酱汁，需要的话再加盐。
- 12
煮玉米糊
肉丸慢炖时，把水、牛奶和盐倒入中号炖锅，加热至轻微咕嘟。边搅打边慢慢倒入意式玉米糊粉。调低火力，经常搅拌，煮到颗粒完全软透——普通意式玉米糊通常需要25至35分钟，快熟型只需5至10分钟，所以按包装标示的时间来。
- 13
完成玉米糊
将炖锅离火。拌入黄油、磨碎的奶酪、马斯卡彭奶酪和现磨几下的黑胡椒。玉米糊应该足够柔软，舀进碗里时能自然摊开。如果变得太稠或太硬，就每次加一点温水或牛奶搅匀。
- 14
装盘
把玉米糊舀入浅碗。顶部放一两个肉丸，再加上足量的意式番茄酱。最后撒上磨碎的奶酪和少许切碎的欧芹或罗勒；如果手头有好橄榄油，再淋上一点。
食谱笔记
烹饪笔记
- 没有马斯卡彭？用2汤匙奶油奶酪与2汤匙牛奶或淡奶油混合代替。
- 帕玛森和格拉娜·帕达诺奶酪可以互换。佩科里诺罗马诺奶酪也可以，但味道更冲、更咸，所以少放一点。
- 没有日式面包糠？用白吐司做成约¾杯软面包屑。
- 赶时间时，用瓶装意式番茄酱也行——用约3杯，慢炖肉丸前再加入⅓杯水，以免酱汁变得太稠。
替换与代用
- 全牛肉版：用1½磅80/20牛绞肉代替牛猪肉混合馅，并在混合物中多加一汤匙橄榄油。
- 温和型意大利香肠可以代替猪绞肉——去掉肠衣，并将另外加入的盐减至¾茶匙。
- 低脂牛奶可以代替全脂牛奶——只是玉米糊里不要用脱脂牛奶。
- 即食意式玉米糊粉也能代替：按包装说明煮好，再拌入黄油、奶酪和马斯卡彭奶酪。
接下来可以做这些
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