意式肉丸配意式番茄酱和奶香玉米糊

做法

1. 1

   开始做意式番茄酱

   在宽口炖锅或荷兰锅中加入2汤匙橄榄油，用中小火加热。放入洋葱，煮6至8分钟，偶尔搅拌，直到变软。加入大蒜和番茄膏，再煮一分钟。

2. 2

   加入番茄

   用手捏碎番茄，连同汁水一起放入锅中。加入牛至、红辣椒碎、盐、水和罗勒。

3. 3

   慢炖酱汁

   让酱汁保持轻微咕嘟。先不盖锅盖，在你做肉丸时继续炖，偶尔搅拌。

4. 4

   预热烤箱

   将烤箱预热至450°F。给有边烤盘薄薄抹一层油，或铺上烘焙纸。

5. 5

   浸泡面包糠

   在大碗中混合面包糠和牛奶。静置5分钟，然后用叉子把它们压拌在一起。

6. 6

   给混合物调味

   加入鸡蛋、磨碎的奶酪、大蒜、欧芹、盐、黑胡椒和红辣椒碎。充分搅匀。

7. 7

   加入肉馅

   加入牛肉和猪肉。用手轻轻混合，直到所有材料均匀拌在一起。混合物刚成团就停手——过度揉拌会让肉丸变硬。

8. 8

   整形成肉丸

   将混合物分成6等份。每份轻轻团成球，大小约等于一个小橙子。放到烤盘上，彼此留出一点空隙，然后把那一汤匙橄榄油刷或淋在顶部。

9. 9

   入烤箱烤至上色

   烤12至14分钟，直到外层微微上色。此时肉丸中心仍未熟透。

10. 10

    移入酱汁中

    小心地把肉丸移入正在慢炖的酱汁中。舀一些酱汁淋在肉丸顶部。

11. 11

    慢炖肉丸

    锅盖留一条缝，调低火力。轻轻慢炖18至22分钟，中途把肉丸翻一次面。酱汁应该安静地冒小泡，不要猛烈沸腾——肉丸中心温度达到160°F时就熟了。尝一下酱汁，需要的话再加盐。

12. 12

    煮玉米糊

    肉丸慢炖时，把水、牛奶和盐倒入中号炖锅，加热至轻微咕嘟。边搅打边慢慢倒入意式玉米糊粉。调低火力，经常搅拌，煮到颗粒完全软透——普通意式玉米糊通常需要25至35分钟，快熟型只需5至10分钟，所以按包装标示的时间来。

13. 13

    完成玉米糊

    将炖锅离火。拌入黄油、磨碎的奶酪、马斯卡彭奶酪和现磨几下的黑胡椒。玉米糊应该足够柔软，舀进碗里时能自然摊开。如果变得太稠或太硬，就每次加一点温水或牛奶搅匀。

14. 14

    装盘

    把玉米糊舀入浅碗。顶部放一两个肉丸，再加上足量的意式番茄酱。最后撒上磨碎的奶酪和少许切碎的欧芹或罗勒；如果手头有好橄榄油，再淋上一点。