绿莎莎酱玉米饼片（Chilaquiles Verdes）配煎蛋
份量 足足够2人吃 · 准备: 20分钟 · 烹饪: 25分钟 · 总计: 约45分钟
这道菜最地道的核心，就是把炸玉米饼三角片放进墨西哥酸浆莎莎酱中稍煮，再以墨西哥奶油和咸香的熟成奶酪收尾。鸡肉丝和煎蛋也都是常见的加料。
食材
腌红洋葱
- ½个小红洋葱，切成极薄片
- ⅓杯白醋
- ⅓杯热水
- 1茶匙糖
- ¾茶匙犹太盐
玉米饼片
- 10张玉米饼，最好稍微放陈一些
- 中性油，用于油炸
- 盐
绿莎莎酱
- 1磅墨西哥酸浆，去萼并洗净
- 1至2根塞拉诺辣椒
- ¼个中等大小的白洋葱
- 1瓣大蒜
- ½杯松松装入的香菜
- 1汤匙中性油
- ½至¾杯鸡高汤或水
- 约1茶匙犹太盐
最后装盘
- 1杯熟鸡肉丝，可选，但很可能就藏在煎蛋下面
- 4枚鸡蛋
- ⅓杯墨西哥奶油
- ½杯细碎的科蒂哈奶酪碎或奶酪丝
- 香菜叶或香菜苗
- 中性油，用于煎蛋
做法
- 1
腌洋葱
将白醋、热水、糖和盐混合。加入洋葱，将其压到液面下。准备其他材料时至少腌25分钟，食用前沥干。
- 2
炸玉米饼
将每张玉米饼切成六个三角片。往煎锅中倒入约½英寸深的油，加热至约350°F。将玉米饼三角片分成小批下锅，炸1至2分钟，期间偶尔翻面，直到酥脆并呈深金黄色。放在厨房纸巾上沥油，再撒少许盐调味——现炸玉米饼比普通袋装玉米片更结实，拌入莎莎酱后也更撑得住。
- 3
煮墨西哥酸浆
将墨西哥酸浆、塞拉诺辣椒、洋葱和大蒜放入奶锅。加水没过，小火煮约8至10分钟，直到墨西哥酸浆变软，颜色从鲜绿色变成橄榄绿。
- 4
搅打莎莎酱
沥干后，与香菜和½杯高汤一起搅打至基本顺滑。
- 5
炒莎莎酱
在宽口煎锅中放入1汤匙油，以中高火加热。小心倒入莎莎酱，频繁搅拌，炒约5分钟，直到略微浓稠。加入足量剩余高汤，把酱调到足以裹住玉米饼片、但又不会水汪汪的稀稠度，然后加盐调味。
- 6
煎蛋
另取一口不粘煎锅，以中高火加热薄薄一层油。打入鸡蛋，煎至蛋白完全凝固、边缘略微焦黄酥脆，而蛋黄仍可流动。加盐调味。
- 7
加热鸡肉
让莎莎酱重新保持微沸。如果使用鸡肉丝，此时拌入。
- 8
加入玉米饼片
加入炸好的玉米饼三角片，只在莎莎酱中翻拌30至45秒。玉米饼片应该裹上酱并开始变软，但仍保留一些酥脆的部分。
- 9
装盘
立即分装到两个盘中，把煎锅里剩余的莎莎酱舀在上面。每盘随意舀上几勺墨西哥奶油，豪爽地撒上科蒂哈奶酪，再放上腌红洋葱、两枚煎蛋，以及香菜或香菜苗。
食谱笔记
厨师笔记
- 水煮墨西哥酸浆会做出图中这种颜色更明亮、味道更干净的绿莎莎酱；如果改用烤的，颜色会更深，烟熏味也会更重。
- 将搅打好的莎莎酱放进油里稍微炒一下，可以加深风味，而不是让它保持生涩又稀薄的状态。
接下来可以做这些
把这道食谱存进 Shio，也可以保存你在任何地方看到的食谱。
下载 Shio