绿莎莎酱玉米饼片（Chilaquiles Verdes）配煎蛋

做法

1. 1

   腌洋葱

   将白醋、热水、糖和盐混合。加入洋葱，将其压到液面下。准备其他材料时至少腌25分钟，食用前沥干。

2. 2

   炸玉米饼

   将每张玉米饼切成六个三角片。往煎锅中倒入约½英寸深的油，加热至约350°F。将玉米饼三角片分成小批下锅，炸1至2分钟，期间偶尔翻面，直到酥脆并呈深金黄色。放在厨房纸巾上沥油，再撒少许盐调味——现炸玉米饼比普通袋装玉米片更结实，拌入莎莎酱后也更撑得住。

3. 3

   煮墨西哥酸浆

   将墨西哥酸浆、塞拉诺辣椒、洋葱和大蒜放入奶锅。加水没过，小火煮约8至10分钟，直到墨西哥酸浆变软，颜色从鲜绿色变成橄榄绿。

4. 4

   搅打莎莎酱

   沥干后，与香菜和½杯高汤一起搅打至基本顺滑。

5. 5

   炒莎莎酱

   在宽口煎锅中放入1汤匙油，以中高火加热。小心倒入莎莎酱，频繁搅拌，炒约5分钟，直到略微浓稠。加入足量剩余高汤，把酱调到足以裹住玉米饼片、但又不会水汪汪的稀稠度，然后加盐调味。

6. 6

   煎蛋

   另取一口不粘煎锅，以中高火加热薄薄一层油。打入鸡蛋，煎至蛋白完全凝固、边缘略微焦黄酥脆，而蛋黄仍可流动。加盐调味。

7. 7

   加热鸡肉

   让莎莎酱重新保持微沸。如果使用鸡肉丝，此时拌入。

8. 8

   加入玉米饼片

   加入炸好的玉米饼三角片，只在莎莎酱中翻拌30至45秒。玉米饼片应该裹上酱并开始变软，但仍保留一些酥脆的部分。

9. 9

   装盘

   立即分装到两个盘中，把煎锅里剩余的莎莎酱舀在上面。每盘随意舀上几勺墨西哥奶油，豪爽地撒上科蒂哈奶酪，再放上腌红洋葱、两枚煎蛋，以及香菜或香菜苗。