綠醬玉米餅（Chilaquiles Verdes）佐煎蛋

做法

1. 1

   醃洋蔥

   將白醋、熱水、糖和鹽混合。加入洋蔥，壓到液面下。準備其他材料時，讓它至少醃 25 分鐘，上桌前瀝乾。

2. 2

   炸玉米餅

   每張玉米餅切成六個三角片。在平底鍋中倒入約 ½ 英吋深的油，加熱至約 350°F。將玉米餅三角片分成小批下鍋，炸 1 到 2 分鐘，期間不時翻面，直到酥脆並呈深金黃色。放到廚房紙巾上瀝油，再撒少許鹽調味——現炸玉米餅比一般市售脆片更結實，拌到莎莎醬後也比較撐得住。

3. 3

   燉煮墨西哥酸漿

   將墨西哥酸漿、塞拉諾辣椒、洋蔥和大蒜放入湯鍋。加水淹過食材，燉煮約 8 到 10 分鐘，直到墨西哥酸漿變軟，顏色從鮮綠轉為橄欖綠。

4. 4

   攪打莎莎醬

   瀝乾後，與香菜和 ½ 杯高湯一起攪打至大致滑順。

5. 5

   煮莎莎醬

   在寬口平底鍋中以中大火加熱 1 大匙油。小心倒入莎莎醬，煮約 5 分鐘並頻繁攪拌，直到略微變稠。加入足量的剩餘高湯，讓醬汁稀到足以裹住玉米餅脆片、但又不至於水水的，再以鹽調味。

6. 6

   煎蛋

   另取一只不沾平底鍋，以中大火加熱薄薄一層油。打入蛋，煎至蛋白完全凝固、邊緣微微焦黃酥脆，而蛋黃仍會流動。撒鹽調味。

7. 7

   加熱雞肉

   讓莎莎醬重新以小火微滾。若有使用雞肉絲，就拌入醬中。

8. 8

   加入玉米餅

   加入炸好的玉米餅三角片，只在莎莎醬中翻拌 30 到 45 秒。餅片應均勻裹上醬汁並開始變軟，但仍保留部分酥脆口感。

9. 9

   組合

   立刻分裝到兩個盤子裡，並將平底鍋中剩餘的莎莎醬舀上去。每盤隨意淋上幾匙墨西哥酸奶油，豪邁撒上科提哈起司，再放上醃紅洋蔥、兩顆煎蛋，以及香菜或香菜芽。