珍宝蟹意式海鲜汤配酸种面包

做法

1. 1

   清理海鲜

   在流动冷水下刷洗蛤蜊和贻贝，拔掉贻贝的足丝。

   丢掉破壳的贝类，也丢掉轻敲后仍不闭合的开口蛤蜊和贻贝。煮汤底时，把海鲜放回冰箱冷藏。

2. 2

   炒软洋葱和茴香

   宽厚底锅中倒入橄榄油，中火加热。加入洋葱、茴香和 ¼ 茶匙盐。

   炒 8 至 10 分钟，不时翻动，直到茴香变软。加入蒜末和辣椒碎，再炒 30 秒。

3. 3

   煮汤底

   拌入浓缩番茄膏，炒 2 分钟。倒入白葡萄酒，刮起锅底粘住的部分。

   小火煮 3 分钟，再加入碎番茄、海鲜高汤和月桂叶。煮到轻轻冒泡，不加盖煮 15 至 20 分钟。

   补盐前先尝一下。后面贝类开口时，还会往汤里释放带咸味的汁液。

4. 4

   烤酸种面包

   汤底慢煮时，在面包上刷橄榄油。放进 425°F 烤箱烤 6 至 8 分钟，中途翻一次面，烤到边缘上色。

   趁面包还热，用蒜瓣切面擦一擦每片面包。

5. 5

   煮蛤蜊和贻贝

   让汤底保持稳定的微沸状态。加入蛤蜊，盖锅，煮 3 至 4 分钟。

   加入贻贝，再盖上锅盖。再煮 3 分钟后开始检查。用夹子把已开口的贝类移到碗里，没开的再煮几分钟。

   丢掉煮后仍不开口的贝类。FDA 贝类处理指南

6. 6

   加入鱼和虾

   调小火，让汤轻轻冒泡。放入鱼块和虾，煮 4 至 6 分钟，具体看大小。

   虾肉会变得不透明。检查鱼肉最厚处是否达到 145°F，并能用叉子轻松分开。鱼肉下锅后，别用力搅拌。海鲜烹饪温度指南

7. 7

   温热蟹肉并上桌

   把蛤蜊、贻贝和碗里积下的汁液一起倒回锅中。加入熟蟹肉，温热约 2 分钟。

   取出月桂叶，尝一下汤，调整盐和黑胡椒。

   把海鲜分装到四个碗里，再舀入汤。撒上欧芹，配酸种面包和柠檬角上桌。