珍寶蟹義式海鮮湯配酸種麵包

做法

1. 1

   清理海鮮

   在流動冷水下刷洗蛤蜊和淡菜，拔掉淡菜的足絲。

   丟掉破殼的貝類，也丟掉輕敲後仍不閉合的開口蛤蜊和淡菜。煮湯底時，把海鮮放回冰箱冷藏。

2. 2

   炒軟洋蔥和茴香

   寬厚底鍋中倒入橄欖油，以中火加熱。加入洋蔥、茴香和 ¼ 小匙鹽。

   炒 8 至 10 分鐘，不時翻動，直到茴香變軟。加入蒜末和辣椒碎，再炒 30 秒。

3. 3

   煮湯底

   拌入濃縮番茄糊，炒 2 分鐘。倒入白葡萄酒，刮起鍋底黏住的部分。

   小火煮 3 分鐘，再加入碎番茄、海鮮高湯和月桂葉。煮到輕輕冒泡，不加蓋煮 15 至 20 分鐘。

   補鹽前先嚐一下。後面貝類開口時，還會往湯裡釋放帶鹹味的汁液。

4. 4

   烤酸種麵包

   湯底慢煮時，在麵包上刷橄欖油。放進 425°F 烤箱烤 6 至 8 分鐘，中途翻一次面，烤到邊緣上色。

   趁麵包還熱，用蒜瓣切面擦一擦每片麵包。

5. 5

   煮蛤蜊和淡菜

   讓湯底保持穩定的微滾狀態。加入蛤蜊，蓋鍋，煮 3 至 4 分鐘。

   加入淡菜，再蓋上鍋蓋。再煮 3 分鐘後開始檢查。用夾子把已開口的貝類移到碗裡，沒開的再煮幾分鐘。

   丟掉煮後仍不開口的貝類。FDA 貝類處理指南

6. 6

   加入魚和蝦

   調小火，讓湯輕輕冒泡。放入魚塊和蝦，煮 4 至 6 分鐘，具體看大小。

   蝦肉會變得不透明。檢查魚肉最厚處是否達到 145°F，並能用叉子輕鬆分開。魚肉下鍋後，別用力攪拌。海鮮烹調溫度指南

7. 7

   溫熱蟹肉並上桌

   把蛤蜊、淡菜和碗裡積下的汁液一起倒回鍋中。加入熟蟹肉，溫熱約 2 分鐘。

   取出月桂葉，嚐一下湯，調整鹽和黑胡椒。

   把海鮮分裝到四個碗裡，再舀入湯。撒上巴西里，配酸種麵包和檸檬角上桌。