奶油新英格兰鱼肉浓汤
配白肉鱼、土豆、培根和细香葱
份量 6 · 准备: 20分钟 · 烹饪: 45分钟 · 总计: 1小时5分钟
我对大学生活最喜欢的一段回忆，就是星期天早上睡到很晚才起，然后排队等一碗让人心满意足的新英格兰蛤蜊浓汤。可惜我手边不总有蛤蜊，所以退而求其次，做起了鱼肉浓汤。但我保证，它一样好吃！
黑线鳕最理想，不过我通常能买到的是鳕鱼。鱼块要切得相当大，下锅后尽量少搅动。鱼只需几分钟就能熟，而大块鱼肉本来就是做鱼肉浓汤的一半理由。
食材
浓汤用料
- 4盎司厚切培根，横切成½英寸小块
- 1汤匙无盐黄油，按需使用
- 1个中等大小的黄洋葱，切碎
- 2根芹菜梗，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 3汤匙中筋面粉
- 2杯瓶装蛤蜊汁、鱼高汤或海鲜高汤
- 1杯水
- 1½磅育空黄金土豆，切成¾英寸小块
- 1片月桂叶
- ½茶匙干百里香
- 1½茶匙犹太盐，另备一些按口味添加
- 黑胡椒
- 1½磅去皮鳕鱼或黑线鳕，切成1½英寸大块
- 2杯全脂牛奶
- 1杯淡奶油
- 1茶匙伍斯特酱
- 2汤匙切碎的新鲜细香葱
- 1汤匙新鲜柠檬汁，另备一些按口味添加
上桌时搭配
- 牡蛎苏打饼干或温热的硬皮面包
做法
- 1
煎培根
将培根放入一口大号厚底锅或荷兰锅中，用中火加热。煎6到8分钟，偶尔搅动，直到油脂析出、培根变脆。将培根盛到铺有厨房纸巾的盘中，锅里留下2汤匙油脂。
- 2
炒软蔬菜
如果锅里看起来有些干，就加入黄油。放入洋葱和芹菜，再加一撮盐。用中小火炒7到9分钟，直到变软但不上色。加入大蒜，再炒30秒。
- 3
加入面粉
把面粉撒在蔬菜上，不停搅拌1分钟。有一小会儿，锅里的东西会变得像面糊，看起来很不对劲。继续搅。面粉需要短暂炒一下，这样浓汤才不会有生面粉味。
- 4
煮土豆
边搅拌边慢慢倒入蛤蜊汁和水。加入土豆、月桂叶、百里香、盐，再磨入几下黑胡椒。煮至微沸，锅盖留缝，煮12到15分钟，直到土豆接近软熟。
- 5
加入牛奶和淡奶油
调低火力，拌入牛奶、淡奶油、伍斯特酱和一半煎好的培根。把浓汤加热到冒热气，但不要煮沸。
- 6
小火汆煮鱼肉
加入鱼肉，轻轻把鱼块按到汤面下。保持几乎不冒泡的微沸状态，煮5到7分钟，直到鱼肉不透明，用勺子轻推时会呈片状散开。尽量少搅。你要的是大块鱼肉，而不是鱼曾经在锅里待过的证据。
- 7
完成浓汤
取出月桂叶。拌入细香葱和柠檬汁，然后尝味，按需加盐和胡椒。离火静置5分钟再上桌。舀入碗中，最后撒上剩余的培根。
省事做法与替代选择
冷冻鱼
独立冷冻的鳕鱼或黑线鳕鱼块完全没问题。放入冰箱冷藏室解冻，拍干水分，再切成大块。
没有蛤蜊汁
可以用鱼高汤、海鲜高汤或低钠鸡汤。蛤蜊汁会让浓汤的海岸风味更浓，但还不至于为此跑三家杂货店。
半奶半奶油（half-and-half）
用3杯半奶半奶油替代牛奶和淡奶油。倒入锅中后要保持小火。
没有培根
先用3汤匙黄油炒蔬菜。如果仍想让汤里带一点烟熏味，就在加入大蒜时加入½茶匙烟熏红椒粉。
加入玉米
加入牛奶和淡奶油时，拌入1杯玉米粒。冷冻玉米可以直接下锅。
食谱说明
不要把乳制品煮沸
大火沸腾会让牛奶分离，也会让鱼肉变老。加入乳制品后，让浓汤始终保持轻微沸腾。
使用厚底锅
5至6夸脱的荷兰锅或其他厚底锅能让热量均匀分布，也能降低牛奶烧焦的可能性。加入乳制品后，薄底汤锅需要频繁得多地搅拌。
把鱼切成大块
约1½英寸大的鱼块比小方块更经得起搅拌和再次加热。有些仍会散成薄片融入汤中，而这恰好能让汤自然变稠。
浓汤静置后会变稠
鱼肉煮熟时，汤看起来可能有点稀。先离火静置5分钟，再决定是否需要加更多面粉。浓汤就是这样：你刚不再为它操心，它就会变得浓稠一倍。
轻柔地存放剩汤
剩余浓汤可冷藏最多3天。用小火重新加热，小心搅拌，刚一热透就关火。
常见问题
做鱼肉浓汤用什么鱼最好？
黑线鳕和鳕鱼是经典选择，因为它们味道温和、肉质紧实，而且会散成大片。狭鳕、大比目鱼或其他肉质结实的白肉鱼也可以。
鱼肉浓汤和蛤蜊浓汤有什么区别？
鱼肉浓汤以鳕鱼或黑线鳕等有鳍鱼类的鱼块作为主要海鲜。蛤蜊浓汤则以切碎的蛤蜊及其带咸鲜味的煮汁为主。两者都可以搭配含土豆的奶油新英格兰式汤底。
怎样让鱼肉浓汤变稠？
这份食谱用面粉和土豆释放出的淀粉增稠。如果做好的浓汤比你想要的稀，可以把几块土豆抵着锅壁压成泥，再拌回汤里。
奶油鱼肉浓汤可以冷冻吗？
它不太适合冷冻。乳制品可能会分离，土豆解冻后也会变得有颗粒感。不如提前最多3天做好并冷藏。
鱼肉浓汤可以提前做吗？
可以提前一天做好汤底，直到煮完土豆这一步。用小火重新加热，加入牛奶和淡奶油，然后在上桌前不久再小火汆煮鱼肉。
接下来可以做这些
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