濃郁新英格蘭魚肉巧達湯

做法

1. 1

   煎培根

   將培根放入大型厚底鍋或荷蘭鍋，以中火加熱。煮 6 至 8 分鐘，偶爾攪拌，直到油脂釋出、培根變酥。將培根移到鋪有廚房紙巾的盤中，鍋裡留下 2 大匙培根油。

2. 2

   炒軟蔬菜

   如果鍋裡看起來偏乾，就加入奶油。加入洋蔥、西洋芹和一小撮鹽。以中小火煮 7 至 9 分鐘，直到蔬菜變軟但沒有上色。加入大蒜，再煮 30 秒。

3. 3

   加入麵粉

   將麵粉撒在蔬菜上，持續攪拌 1 分鐘。鍋裡會暫時看起來糊糊的，很不對勁。繼續攪。麵粉需要稍微炒一下，巧達湯才不會有生粉味。

4. 4

   煮馬鈴薯

   一邊攪拌，一邊慢慢倒入蛤蜊汁和水。加入馬鈴薯、月桂葉、百里香、鹽，再磨入幾下黑胡椒。煮至微滾，鍋蓋留縫，煮 12 至 15 分鐘，直到馬鈴薯接近熟軟。

5. 5

   加入牛奶與鮮奶油

   轉小火，拌入牛奶、鮮奶油、伍斯特醬和一半煎好的培根。將巧達湯加熱至冒出熱氣，但不要煮滾。

6. 6

   低溫煮魚

   加入魚肉，輕輕將魚塊壓到湯面下。維持幾乎不滾的狀態煮 5 至 7 分鐘，直到魚肉不透明，用湯匙輕推便會剝成片狀。盡量少攪動。你要的是一塊塊魚肉，不是魚曾經來過這鍋裡的證據。

7. 7

   完成巧達湯

   取出月桂葉。拌入細香蔥和檸檬汁，再試味道，以鹽和胡椒調味。熄火後讓巧達湯靜置 5 分鐘再上桌。舀入碗中，最後撒上剩餘的培根。