酥脆油封鸭腿配苦味绿叶菜和细薯丝

做法

1. 1

   给鸭腿调味

   把鸭腿拍干。所有表面都用盐和黑胡椒调味。加入百里香和大蒜，盖好，冷藏8至24小时。

2. 2

   冲洗并擦干

   烤箱加热至250°F。刷掉鸭腿上的盐和香料，用冷水快速冲洗，再用毛巾擦干每一处表面。

3. 3

   烤油封鸭腿

   把鸭腿紧密放进铸铁炖锅或深烤盘。加热鸭油至液态，倒在鸭腿上。盖好，烤2½至3小时，直到薄刀插入腿肉毫无阻力。

4. 4

   冷却鸭腿

   把鸭腿从油中提起，放在网架上。冷却20分钟。过滤鸭油，留着再做一批油封鸭腿或烤土豆。

5. 5

   调油醋汁

   搅匀橙汁、雪莉醋、第戎芥末和蜂蜜。搅入橄榄油。用盐和黑胡椒调味。

6. 6

   切土豆

   褐皮土豆去皮，切成不超过⅛英寸粗的火柴丝。用冷水冲洗到水变清。彻底擦干。湿土豆会让油四处飞溅，还死活不肯变脆。

7. 7

   炸薯丝

   把2英寸深的中性油加热至350°F。薯丝分成小批，每批炸2至3分钟，直到酥脆、呈浅金黄色。放在网架上沥油，撒盐调味。

8. 8

   烤脆鸭腿

   烤箱调高至450°F。鸭腿皮朝上放在烤盘上，烤12至15分钟，直到外皮鼓泡、变脆。如果最后一分钟使用上火烧烤，高处很快就会焦，所以要紧盯着。

9. 9

   上桌

   绿叶菜与足量油醋汁拌匀，刚好挂上一层。分到盘中，放上热鸭腿，顶部堆上细薯丝。