日式面包糠脆皮鱿鱼配柠檬雷穆拉德酱

做法

1. 1

   制作柠檬雷穆拉德酱

   将蛋黄酱、法式小酸黄瓜、刺山柑、第戎芥末酱、柠檬皮屑、柠檬汁、大蒜和黑胡椒搅拌均匀。盖好冷藏，同时准备鱿鱼。

2. 2

   制作番石榴鸡尾酒酱

   将番茄酱、番石榴果酱、西洋辣根酱、青柠汁、辣椒酱和盐搅打均匀。如果果酱抱成一团，怎么也不肯配合，就把混合物放进微波炉加热10秒，再搅打一次。冷藏至上桌。

3. 3

   切鱿鱼并浸泡

   将鱿鱼筒横切成½英寸宽的圈。小触须保持完整，特别大的触须簇则对半切开。把所有鱿鱼拍干，然后放入酪乳中浸泡15分钟。

4. 4

   混合裹粉

   将日式面包糠放入食物料理机，点动搅打五六次，让碎屑稍微变细，但不要打成粉。取一只宽口碗，将日式面包糠与面粉、1½茶匙盐、大蒜粉、烟熏红椒粉和黑胡椒混合。

5. 5

   加热油

   将油倒入厚重的荷兰锅或深锅，锅口下方要留出几英寸空间。把油炸温度计夹在锅边，将油加热至365°F。在烤盘中放上网架，或铺上几层厨房纸巾，并在手边备好笊篱或长柄漏勺。

6. 6

   给鱿鱼裹粉

   从酪乳中捞起一把鱿鱼，让多余液体滴落。放入日式面包糠混合物中翻裹，再轻轻按压，让面包糠粘牢。抖掉松散的裹粉。一次只裹上能立刻下锅炸的量。

7. 7

   分批油炸

   将鱿鱼分成小批放入热油。炸60至90秒，直到呈浅金黄色且酥脆。真的只需要这么久。每批之间让油温回升至365°F，然后立刻捞出沥油，趁热撒上剩余的盐调味。

8. 8

   上桌

   将鱿鱼堆放在大盘中，撒上葱片，立即搭配柠檬雷穆拉德酱、番石榴鸡尾酒酱和柠檬角上桌。